TORTILLA DE PATATAS ,CALABACÍN Y CHORIZO

INGREDIENTES:
huevos
patatas
calabacín 
chorizo
sal
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Cortad las patatas para tortilla, en pequeñas láminas, freírla en abundante aceite, mejor tapada para que se produzca una fritura- cocción.

- Cuando la patata esté medio hecha añadir el calabacín cortado en láminas, para que se haga conjuntamente.

- Agregar al final unas rodajas finas de chorizo,

- Cuando estén en su punto escurrir el aceite utilizando un colador, mezclarlas con los huevos batidos, sazonar.

- Hacer la tortilla de un modo convencional.

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CAZUELA DE CONGRIO Y CHIPIRONES

INGREDIENTES:

congrio abierto y cerrado

chipirones

ajo

cebolla

pimiento verde

azafrán

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Hacer un caldo con unas rodajas del congrio cerrado, tiene muchas espinas para comer pero hace un gran caldo.

- En un recipiente amplio damos una ligera fritura a las rodajas de congrio abierto , previamente rebozado en haria, sacar y reservar.

- Pochar unos dientes de ajo, cebolla y pimiento verde, partiendo de un aceite de oliva en frío, en el mismo recipiente que hemos utilizado.

- Agregar el caldo que hemos hecho, junto con unas hebras de azafrán y dar un ligero hervido al conjunto.

- Agregar las rodajas de congrio rebozado y frito, agregar también los chipirones .

- Dar un ligero hervido al conjunto de unos 5 minutos. 

MAS PLATOS CON CONGRIO

BRÓCOLI CON SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES:
brócoli
sal, pimienta
aceite de oliva
Para la salsa tártara:
huevo cocido
encurtidos variados:
pepinillo
zanahoria
cebolletas
coliflor
sal
aceite de oliva
zumo de limón
PROCEDIMIENTO:
- Cocer el brócoli en una vaporera, procurad dejarlo al dente.
- Adicionar sal y pimienta y aceite de oliva virgen extra.
- Acompañar con la salsa tártara.

Para la salsa tártara:

La mayoría de las veces la salsa tártara se hace a partir de una mahonesa convencional, que tampoco está mal, pero si quieres ser ortodoxo lo suyo es hacerla a partir de una emulsión de aceite con yema de huevo cocida, ambos ingredientes emulsionan perfectamente.

Para cocer los huevos unos 8- 9 minutos en agua hirviendo.

Emulsionar las yemas en un mortero con un poco de sal, agregar poco a poco el aceite de oliva.

Cortar todos los encurtidos en una brunoise de cuadraditos pequeños, también la clara del huevo cocido.

Adicionar los encurtidos cortados a las yemas emulsionadas.

Remover el conjunto, sazonar si fuera preciso y acabar con un poco de zumo de limón para darle acidez.

AQUÍ puedes verlo en vídeo.

MAS PLATOS CON SALSA TÁRTARA

CACHOPO CON PIQUILLOS CONFITADOS

INGREDIENTES:
filetes de ternera
láminas de queso
jamón en láminas
sal, pimienta
aceite de oliva
pimientos del piquillo
ajos

PROCEDIMIENTO:

- Espalmamos los filetes de ternera, para ello usamos un espalmador o una olla con fondo grueso, espalmar es golpear los filetes para romper la fibra y hacerlos mas grandes y delgados .

- Sazonar los filetes con sal y pimienta

- Colocar encima de un filete unas láminas de queso y unas láminas de jamón, acabamos cubriendo con otro filete de ternera.

- Pasar el conjunto formado por harina, huevo y pan rallado.

- Freír en abundante aceite de oliva, no conviene hacerlos demasiado, vuelta y vuelta.

-Para confitar los pimientos del piquillo colocarlos en una sartén amplia, con aceite y dientes de ajo enteros y machacados, añadir también el líquido de conserva de los piquillos, mantenerlos a fuego muy lento, no olvidar darles la vuelta.

- Presentar los cachopos junto con los piquillos confitados.

Un cachopo es un plato característico de la Gastronomía de Asturias. Consiste en dos filetes de ternera grandes y entre ellos jamón serrano y queso. El conjunto se come frito y caliente tras ser empanado en huevo, harina y pan rallado y se suele servir con guarnición de patatas, pimientos o champiñones.

MAS PLATOS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

PISTO CON ARROZ Y SURIMI

INGREDIENTES:
arroz
palitos de cangrejo o surimi
Para el pisto:
ajo, cebolla
tomates
pimiento rojo y verde
berenjena
calabacín
salsa de tomate
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Para el pisto:

- Se trata de hacer un pisto convencional, para ello pondremos a pochar un par de ajos laminados y una cebolla partiendo de un aceite de oliva en frío.

- Después vamos añadiendo las verduras según su punto de cocción, primero los pimientos troceados en un corte similar, pasados unos 10 minutos añadimos las berenjenas en idéntico corte, transcurridos otros 10 minutos agregar el calabacín.

- Cuando las verduras estén en su punto agregamos una salsa de tomate casera triturada, dejamos cocer unos 5 minutos.

- Sazonar con sal y pimienta

Para el arroz:

- Cocer el arroz con doble volumen de agua o mejor usar un caldo de pescado.

- Cuando esté cocido mezclarlo con el surimi cortado en trozos 

- Presentar el pisto de verduras en el centro, para ello nos ayudamos de un aro circular, rodeamos el pisto con el arroz con surimi

MAS PLATOS CON SURIMI

COSTILLAR DE CERDO ADOBADO CON MIX DE SETAS

INGREDIENTES:

costillar de cerdo

mix de setas variadas

sal, pimienta

aceite de oliva

mostaza

ketchup

salsa de soja

salsa perrins
pimentón picante

PROCEDIMIENTO:

- Sazonar con sal y pimienta el costillar.

- Hacer una mezcla con todos los componentes del adobo.

- Embadurnar con esta pasta el costillar y dejarlo en la nevera un par de horas o mejor toda la noche.

- Llevar el costillar al horno a baja temperatura, uno 120 grados, unas tres horas.

- En una sartén laminar y pochar un par de dientes de ajo partiendo de un aceite en frío.

- Saltear el mix de setas.

- Agregar el mix de setas al costillar y llevar de nuevo al horno a mas alta temperatura , debe dorarse el costillar.

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ARROZ CON TONOS OCRES CON CALDO DE GALERAS Y CANGREJOS

INGREDIENTES:
bogavante
langostinos, gambas
ajo
tomate rallado
galeras
cangrejos
sal
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- En una paellera amplia pochamos un diente de ajo picado partiendo de un aceite de oliva en frío.

- Cortamos el bogavante en trozos, la cabeza en dos mitades, las sofreímos junto con los langostinos, cuando estén un poco hechos y hayan soltado su sabor en el aceite las sacamos y reservamos

- Agregamos el tomate triturado, cocemos un par de minutos.

- Sobre este sofrito agregamos el arroz y rehogamos.

- Añadir algo mas del doble de caldo que de arroz, un caldo que habremos hecho con galeras y cangrejos,

- Cocer el conjunto a fuego fuerte durante 7 - 8 minutos, bajar a fuego lento durante los 10- 12 minutos restantes.

- Cuando falten unos 3 minutos agregar el bogavante y las gambas  por encima.

- Dejar reposar 5 minutos y servir.

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