COULANT DE POLLO A LA CHILINDRÓN

Un chilindrón no demasiado ortodoxo recubierto de patata asada.

INGREDIENTES:

muslos de pollo

pimiento verde y rojo

tomate concentrado

sal, chalotas

un vaso de vino tinto

patatas

mantequilla

harina

4 huevos

champiñones

panceta ahumada

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Se trata de hacer una tarta o pastel o coulant...o como quieras llamarlo, que esta formado por un recubrimiento de patata asada y un interior jugoso de un pollo a la chilindrón y otra capa de unos champiñones al ajillo.

Para el envolvente asamos unas patatas, puedes hacerlo en el microondas, colocadas en un plato y envueltas en papel film culinario, 8-10 minutos a máxima potencia será suficiente.

Quitarles la piel, y machacarlas ayudado con un tenedor o con un machacador de patatas, añadir mantequilla, 4 huevos e ir adicionando harina hasta que quede una textura capaz de conformar el envolvente.

Sazonar con sal y pimienta esta mezcla.

Usamos un molde desmontable, en el que forramos con la mezcla de patatas el fondo y los laterales.

Para el pseudo-chilindrón usamos muslos de pollo que doraremos un poco en una olla amplia con aceite de oliva.

Vamos acomodando los ingredientes, una cabeza de ajos, un par de chalotas, pimiento verde y rojo, una cucharada de tomate concentrado, un vaso de vino tinto, si fuera necesario agua, para que el líquido cubra a los componentes sólidos, dejamos cocer a fuego lento, sazonar con sal y pimienta.

Cuando el guiso esté terminado, deshuesamos los muslos de pollo y conformamos una farsa de relleno junto con las verduras, tendremos que desechar parte del caldo, que por supuesto no tiramos, lo guardamos para cualquier otra preparación, esta farsa será una capa del pastel o tarta.

La otra capa la formará unos champiñones al ajillo con trocitos de panceta ahumada, ya sabes los champiñones cortados a cuartos, fuego fuerte para que evapore su agua y no se cuezan sino mas bien que se doren, agregar un diente de ajo bien picado y la panceta a trocitos, sazonar si hiciera falta.

Estos champiñones los colocamos encima de la capa del pollo.

Con parte de la patata que habíamos asado, cerramos la tarta.

Hemos adicionado un poco de pan rallado por encima y llevado al horno unos 20 minutos a unos 180 grados.

Ya solo queda cortar en porciones y que fluyan los jugos del chilindrón...

JULIO ALEJANDRO - CHILINDRÓN DE POLLO

MERLUZA ORLY

Masa orly recubriendo una jugosa merluza.

INGREDIENTES:

merluza

sal

aceite de oliva

Para la masa orly:

4 cucharadas de harina

sal

cerveza

una clara de huevo

una cucharada pequeña de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Sazonar la merluza, mejor si está sazonada unos 30 minutos o una hora, toma mejor la sal.

La masa orly puede hacerse con levadura o sustituyendo esta por cerveza, nosotros la hemos hecho con cerveza.

Mezclar la harina con un pellizco de sal, agregar una cucharada pequeña de aceite de oliva y la cerveza bien fría, agregar la cantidad suficiente para que quede una textura que forme hilo al dejar caer.

Batir a punto de nieve la clara de huevo y mezclar sin batir con la anterior mezcla.

Rebozar las rodajas de merluza y freír en aceite a temperatura media, debe quedar la masa crujiente y la merluza jugosa por dentro.

Presentar con salsa mahonesa y con mostaza con alcaparras.

MAS PLATOS CON MERLUZA

TORTILLA DE ANCHOA FRESCA

Sólo necesitamos una buena anchoa fresca...y huevos, por supuesto.

INGREDIENTES:

anchoas frescas

huevo

sal, pimienta negra 

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Una vez que nos hemos provisto de unas anchoas frescas las limpiamos con esa habilidad tuya que tanto te caracteriza, quitamos vísceras, cabeza, espina dorsal y dejamos los lomos limpios y desprovistos de cualquier atisbo de espinas.

Sazonamos con sal (muy poca) y una vuelta de molinillo de pimienta negra recién molida.

Batimos los huevos.

Un poco de aceite en una sartén antiadherente, agregamos los lomitos de anchoa, un par de vueltas, no los hagas demasiado, agregar el huevo batido y cuajar la tortilla a tu gusto.

MAS TORTILLAS

MAS PLATOS CON ANCHOAS

CHIPIRONES PLANCHA SOBRE PATATAS ALIOLI

Un entrante para una calurosa tarde de verano.

INGREDIENTES:

chipirones

patatas

pepinillos en vinagre

alcaparras

Para el falso alioli:

huevo

aceite de oliva

sal

un diente de ajo

sal

PROCEDIMIENTO:

Cocer las patatas en agua con sal, con piel, también puedes envolverlas en papel film culinario una vez depositadas en un plato y llevarlas al microondas, entre 7 - 10 minutos, depende del tamaño.

Quitarles la piel y cortar trozos de un tamaño medio, colocarlos en un plato amplio.

Sazonar con sal y pimienta negra recién molida

Napar las patatas con el falso alioli.

Adicionar los encurtidos, en este caso hemos usado pepinillos en vinagre y alcaparras.

Limpiar los chipirones y pasarlos brevemente por la plancha, sazonar y colocarlos encima del alioli.

Para el falso alioli:

Colocamos en un vaso triturador un diente de ajo, un huevo entero y procedemos como para oficiar una mahonesa normal, vamos adicionando aceite de oliva poco a poco, hasta alcanzar la consistencia deseada.

MAS PLATOS CON CHIPIRONES

MAS PLATOS CON ALIOLI

PIÑA EN ALMÍBAR ,POLLO Y GAMBAS

Una forma un poco mas divertida de comer las tristes pechugas a la plancha.

INGREDIENTES:

pechugas de pollo

gambas

piña en almíbar

jengibre

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Sazonar con sal y pimienta las pechugas, pasarlas ligeramente por la plancha.

Agregar la piña en almíbar y parte del almíbar de conservación, dejar cocer el conjunto unos minutos.

Añadir un poco de jengibre rallado, dejar que las pechugas se impregnen del almíbar en la cocción.

Un par de minutos antes de acabar, acomodar unas gambas enteras, sin pelar y con cabeza, prácticamente con el calor residual se acabarán de cocinar.

Rectificar de sal y pimienta

MAS PLATOS MAR Y MONTAÑA

MAQLUBA - UN PLATO DEL ORIENTE MEDIO

Un plato con ingredientes mediterráneos y de aprovechamiento.

INGREDIENTES:

berenjenas

pollo

pimientos verdes

ajo, chalota

arroz

caldo de la cocción del pollo

canela, cardamomo, ras el hanout

sal, pimienta negra

almendras

salsa de tomate

PROCEDIMIENTO:

Un plato de aprovechamiento con tres ingredientes principales: berenjena, arroz y pollo, también se puede usar cordero.

Se hace originariamente colocando capas de estos ingredientes en una perola y luego se vuelca el contenido al plato, algo así como volcar debe significar la palabra "maqluba".

Aquí le hemos dado una presentación tipo pastel, vista en una versión de Pepe Iglesias en la enciclopedia de la gastronomía, aunque básicamente lo oficiamos de la forma tradicional y con sus ingredientes básicos.

Cortar las berenjenas en sentido vertical, rodajas de unos 3-4 mm, dejar reposar para que suelten el agua de vegetación que amarga un poco, mejor con un poco de sal.

Pasamos estas rodajas por la plancha, si fuera necesario darles un golpe de microondas para que se acaben de hacer, aunque posteriormente irán unos minutos al horno.

Forrar un molde que pueda ir al horno, no escatimar la cantidad de berenjena.

Mientras tanto habremos cocido el pollo aromatizado con un punto de canela y hierbabuena, aunque las especias que puedes usar pueden ser variadas: cardamomo, pimienta, clavo...hemos usado contramuslos de pollo que son mas jugosos que la pechuga.

Una vez cocidos estos contramuslos, deshuesar y dejar el pollo en trozos pequeños, reservar el caldo de cocción del pollo para cocer el arroz, un arroz tipo basmati le va bien, el caldo estaba muy aromatizado y le hemos añadido ademas un poco de ras el hanout, para que nos aporte un poco de color y se nos llene la pituitaria de aromas del Magret.

En una sartén hacer un sofrito con ajo, cebolla y pimiento verde, cuando esté todo pochado añadir los trozos de pollo deshuesado, sofreír el conjunto, sazonar al gusto y reservar.

Una vez colocada la berenjena, añadimos encima la capa de pollo y sofrito, encima acabamos con el arroz.

Llevamos todo el conjunto unos minutos al horno, no demasiado puesto que todo está cocinado, con 10 minutos será suficiente.

Transcurrido este tiempo daremos vuelta al pastel ayudados por un plato.

Encima añadiremos unas almendras fritas y en el lateral una salsa de tomate casera.

MAS PLATOS CON BERENJENA

MAS PLATOS CON RAS EL HANOUT

PASTA CON SARDINAS DE LATA Y PIPARRAS EN ACEITE

Un plato rápido y sabroso...y barato.

INGREDIENTES:

pasta

sardinas de lata en tomate

piparras en conserva de aceite

sal, pimienta negra

pan

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cocer la pasta en abundante agua con sal, en este caso hemos elegido espirales, puedes usar cualquier otra pasta.

Escurrir la pasta reservando un poco del agua de cocción.

Abrir las latas de sardinas en conserva con tomate y adicionarlas a la pasta, romperlas en trozos.

Cortar en trozos las guindillas piparras en conserva de aceite y adicionarlas también al conjunto.

Finalmente freímos en aceite unos costrones de pan que le darán el punto crujiente al plato, si quieres un tono picante adiciona al aceite de freír una guindilla cayena.

Agregar los costrones de pan frito encima de la pasta.

Pimentar con pimienta negra recién molida.

MAS PLATOS DE PASTA

MAS PLATOS CON PIPARRAS

MAS PLATOS DE COCINA LATINA (LA QUE ESTÁ HECHA CON LATAS)

CACHETES (CARRILLERAS) DE BACALAO SOBRE PIPARRAS FRITAS

Uno de los mejores bocados del bacalao...

INGREDIENTES:

carrilleras de bacalao

huevo

guindillas piparras

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Las carrilleras o "mofletes" del bacalao es un bocado muy sabroso, las suelen vender al igual que las cocochas por separado y obviamente a otro precio.

En este caso las hemos sazonado con sal y pimienta negra recién molida, las hemos rebozado en huevo batido y les hemos dado una ligera fritura en aceite, que queden jugosas por dentro.

Las hemos presentado encima de una cama de guindillas piparras a las que previamente les hemos dado una ligera fritura y sazonado con sal gorda.

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MAS PLATOS CON GUINDILLAS PIPARRAS

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ARROZ ROSSEJAT CON SARDINAS FRESCAS - VIDEO