CAUSA LIMEÑA DE POLLO Y AGUACATE

Una capa de patata, otra de pollo, patata, aguacate y finalizar con patatas

Machacar las patatas asadas, sazonar y mezclar con el puré de ají amarillo.

Asar las patatas en el microondas, envueltas en papel film, 8 minutos a máxima potencia.

La causa  limeña, es un plato típico y muy extendido de la gastronomía peruana, que tiene un origen precolombino, ya que en el antiguo Perú era preparada con "papa amarilla" la cual tiene una textura muy suave, amasándola con ají triturado.

INGREDIENTES:

patatas

pechuga de pollo

aguacate

puré de ají amarillo

zumo de limón

sal, pimienta negra

mantequilla

PROCEDIMIENTO:

El nombre de este plato "causa" parece ser que viene del quechua: Kausay que significa sustento necesario y alimento, o lo que alimenta, que es como se llamaba también a la papa.

Existe otra hipótesis sobre su nombre, fue con la llegada de José San Martín, el libertador, que para solventar los gastos de la campaña militar , en las esquinas de las calles limeñas, se vendía este plato para "LA CAUSA"  de la independencia; parece ser que es en este contexto cuando se le puso a este plato el nombre de "causa".

Asar las patatas en el microondas, mejor envueltas en papel film culinario, si son pequeñas 7-8 minutos a máxima potencia.
Cuidado con el vapor al destaparlas, puedes quemarte.
Pelarlas, machacarlas con un tenedor, mejor que triturar, añadir mantequilla, cuando todavía estén calientes, para que se diluya, sazonar con sal y pimienta negra recién molida.
Agregar el puré de ají amarillo, lo puedes encontrar en la sección de comidas internacionales de las grandes superficies o en tiendas étnicas de barrio.
Cortamos las pechugas en dados no muy grandes, sazonamos con sal y pimienta y las freímos en una sartén, reservamos.
Para montar el plato usamos un molde metálico circular, primero acomodamos una capa de patatas, después una de pollo, otra de patatas, otra de aguacate y finalizamos con una de patatas, estas capas que no sean excesivamente gruesas.

MAS PLATOS DE COCINA INTERNACIONAL

PATATAS CHAFADAS CON ENCURTIDOS Y QUESO FETA

Después de cocidas chafarlas o rasgarlas con un tenedor y gratinar al horno.

Acompaña perfectamente a diferentes platos

Para comer solas o como guarnición de un pescado o carne.

INGREDIENTES:

patatas pequeñas

sal, pimienta negra

perejil, orégano...

encurtidos variados

queso feta

PROCEDIMIENTO:

Cocemos las patatas en agua con sal, hemos elegido unas patatas de tamaño parecido y mas bien pequeñas.

Una vez cocidas las colocamos en una placa de horno y las chafamos un poco o rasgamos con la punta de un tenedor.

Sazonamos con sal y pimienta y hierbas aromáticas: orégano, perejil, albahaca, romero...

Las llevamos al horno y les damos un gratinado.

Servir con encurtidos variados y trozos de queso feta.

CALAMARES CON SOBRASADA - MAR Y MONTAÑA

Un mar y montaña un poco atrevido, pero igualmente sabroso.

INGREDIENTES:

calamares frescos

sobrasada

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Limpiar los calamares.

Para marcarlos por un lado, metemos un cuchillo en toda la longitud de su cuerpo, con otro cuchillo bien afilado vamos haciendo las marcas, paramos cuando hace tope con el cuchillo que previamente hemos introducido.

Sazonamos con sal y pimienta.

En una sartén agregamos la sobrasada deshecha, dejamos que se haga y que reduzca un poco.

Cuando esté hecha acomodamos los calamares, si son tiernos 3 - 4 minutos serán suficientes para dejarlos en su punto.

MAS PLATOS DE MAR Y MONTAÑA

SOPA DE MELÓN CON GAMBAS, SETAS SHIMEJI Y JAMÓN

Para hacer el crujiente de jamón colocar las láminas de jamón entre dos platos, llevar 3 minutos a media potencia al microondas.

Una refrescante sopa o crema para el verano

INGREDIENTES:

melón

gambas frescas

setas shimeji

sal, pimienta

aceite de oliva

diente de ajo

PROCEDIMIENTO:

Cortamos el melón en trozos y trituramos.

Sazonamos con un poco de sal y pimienta negra recién molida.

En una sartén con un poco de aceite salteamos las setas shimeji, añadimos las gambas peladas, salteamos el conjunto, si se sazona cuidado con la sal, porque el jamón crujiente que añadimos aporta salinidad.

El crujiente de jamón, lo haremos colocando las láminas entre dos platos, 3 minutos a media potencia al microondas.

Para emplatar colocaremos una linea de setas, jamón y gambas, en la mesa verteremos bien fría la crema o sopa de melón.

Adornaremos con unas setas shimeji crudas, que son perfectamente comestibles.

MAS SOPAS O CREMAS

ENSALADA DE MELONES, AGUACATE, SECRETO IBÉRICO Y QUESO FETA, SALSA DE MANGO AL CURRY

Una refrescante y completa ensalada.

INGREDIENTES:

melón cantalupo

melón galia

aguacate

secreto ibérico

queso feta

Para la salsa:

un mango maduro

cucharada de curry

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Pintar en el plato 4 lágrimas con la salsa de mango y curry.

Colocar estratégicamente el melón y el aguacate.

Distribuir los trozos el queso feta.

Cortar como si de fiambre se tratara el secreto ibérico, previamente lo habremos pasado por la plancha y dejado enfriar, acomodarlo en el plato.

Para la salsa de mango y curry, trituramos un mango maduro, emulsionamos con un poco de aceite de oliva, adicionamos al conjunto una cucharada de curry y mezclamos bien, si fuera preciso pasar por un colador fino, para quitar las posibles hebras de la fruta.

Para presentar el plato agregar un poco de aceite de oliva virgen extra por encima de todo el conjunto.

MAS PLATOS DE ENSALADAS

ROLLO DE PASTA FILO RELLENO DE CARNE Y QUESOS

Un crujiente pastel de carne y queso y...

INGREDIENTES:

carne picada de ternera y de cerdo 

pimientos rojos

champiñones

berenjenas

queso feta

queso cheddar

queso de cabra

láminas de pasta filo

sal, pimienta negra

aceite

ajo

mantequilla

huevo

PROCEDIMIENTO:

En una sartén,  freímos los pimientos rojos cortados a tiras y los champiñones, cuando estén casi hechos agregamos la carne de la berenjena desmigada, previamente habremos asado esta berenjena al horno, o si lo prefieres mas rápido al microondas.

Cuando la verdura esté casi en su punto adicionamos la carne picada, mezcla de carne de vacuno y de cerdo, unos dientes de ajo muy finamente picados, y sofreímos todo el conjunto, sazonamos con sal y pimienta.

Reservamos la mezcla.

Para confeccionar el rollo usamos tres láminas de pasta filo, pegaremos las tres láminas con mantequilla diluida.

A la mezcla de carne y verduras adicionamos los quesos, queso feta, cheddar y queso de cabra, todos en trozos no demasiado grandes.

Colocamos esta mezcla en un extremo de las láminas de pasta filo y confeccionamos un rollo.

Pintamos con huevo batido y llevamos al horno 15 minutos a 180 grados, pero no le quites los ojos de encima, porque la pasta filo se hace enseguida, primero colócalo un poco lejos de la gratinadora para que se caliente y no se queme, cuando esté dorado estará en su punto.

MAS RECETAS CON PASTA FILO

ENTRECOT CON ARROZ SALVAJE REFRITO CON JAMÓN

Plato único para el verano.

INGREDIENTES:

entrecot

mezcla de arroz

jamón

ajo

aceite de oliva

pimiento escalibado

PROCEDIMIENTO:

Usamos una mezcla de arroces que venden comercialmente, el llamado arroz salvaje en realidad ni siquiera es un arroz, es una gramínea de otro género que el arroz. Esta mezcla la puedes encontrar sin grandes problemas en el comercio.

Esta mezcla la cocemos con doble volumen de agua que de arroz, al final a fuego lento, lo que pretendemos es que quede sin nada de líquido.

Una vez cocido lo refreímos con un poco de aceite de oliva, al final añadimos el jamón cortado en trocitos, cuidado con el sazonado, puesto que el jamón aporta bastante salinidad.

El entrecot lo pasamos por la plancha, dejamos el punto deseado.

Así mismo asamos unos pimientos al horno.

Presentar el plato con el arroz emplatado en forma de rectángulo, el entrecot pasado por la plancha y un pimiento asado, sazonar con sal en escamas y pimienta negra recién molida el conjunto.

MAS PLATOS CON TERNERA

PASTEL DE SALMÓN FRESCO, SALMÓN AHUMADO A LA MOSTAZA DE DIJON CON MIEL

Un pastel para consumir frío que soluciona cualquier tipo de comida.

INGREDIENTES:

450 gr. salmón fresco

150 gr. salmón ahumado

6 palitos de surimi

3 huevos

250 cl de nata

sal, pimienta negra

cebollino picado

eneldo

ketchup

pepinillos en vinagre

mostaza de Dijón

miel

PROCEDIMIENTO:

Cortamos el salmón en trozos de un tamaño ni grande ni pequeño, que se pueda sentir en boca cuando lo degustemos, cortamos tanto el salmón fresco como el ahumado, así como los palitos de surimi.

En un molde de tipo plumcake, encamisado con un papel de horno en su fondo, esto nos permitirá sacarlo del mismo fácilmente, acomodamos los dos tipos de salmón, sazonados con sal y pimienta, añadimos el cebollino picado y el eneldo, después cubrimos todo con los huevos batidos con la nata y un par de cucharadas de ketchup, esta mezcla la habremos batido en un recipiente aparte.

Llevamos al horno, previamente el molde sumergido hasta la mitad de su altura en agua, vamos a realizar una cocción al baño María, una hora, a unos 180 grados, mejor tapado con un papel de aluminio, los últimos 10 minutos quitamos este papel para que tome un bonito color dorado.

Servir con pepinillos encurtidos en vinagre y una salsa mezcla de mostaza de Dijón y miel.

MAS PLATOS CON SALMÓN

LOS ESCABECHES SON PARA EL VERANO. ESCABECHE DE GARBANZOS Y PECHUGA DE PAVO

Los escabeches son para el verano

INGREDIENTES:

pechuga de pavo

garbanzos cocidos

zanahoria

puerro, cebolla

chirivías, nabo, apio...

aceite de oliva

vinagre de vino blanco

vino blanco

sal, pimienta negra

ajos

PROCEDIMIENTO:

Como todo escabeche se puede consumir frío o templado, puedes guardarlo perfectamente en nevera y cuando vengas sudoroso de la playa le arrimas una cerveza bien fría, seguro que no te va a defraudar.

Cortamos la pechuga de pavo en dados grandes, sazonamos con sal y pimienta, sofreímos en un recipiente amplio junto con unos dientes de ajo enteros y machacados.

Las sacamos y reservamos.

Picamos todas las verduras en dados o en juliana, las añadimos al recipiente que contiene el aceite de freír las pechugas, sofreímos un poco todas las verduras y agregamos los líquidos, vino blanco, vinagre y aceite, en las proporciones: 2, 1/2, 1, no son las proporciones de un escabeche clásico, pero lo que pretendemos es que tenga un punto acético, no es un escabeche para guardar los alimentos largo tiempo, que era el cometido de los antiguos escabeches.

Junto con las verduras adicionamos los garbanzos cocidos, procura que sea una conserva de buena calidad.

Dejamos estofar las verduras, hasta el punto de cocción que prefieras, pero tampoco es conveniente una sobrecocción, yo particularmente las prefiero un poco al dente, si fuera necesario puedes agregar un poco de agua.

Cuando el conjunto esté en la cocción deseada, colocamos por encima los trozos de pechuga reservados, cocemos unos 3-4 minutos mas para que se mezclen los sabores.

Probamos y rectificamos de sal y pimienta si fuera preciso.

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GAZPACHUELO MALAGUEÑO

Plato malagueño, como base utiliza el rape, recibe el nombre de gazpachuelo por la emulsión del caldo del guiso con la mahonesa, debe quedar un caldo blanquecino.

INGREDIENTES:

rape

patatas

mahonesa

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Del rape aprovechamos todo, cabeza, espinas y pieles para hacer un buen caldo, el resto lo adicionaremos al guiso posteriormente.

En un recipiente amplio cocemos las patatas cortadas irregularmente y con "chasquido", para que suelten el almidón en la cocción y engorden un poco la salsa, esta cocción la realizamos con el caldo que hebremos hecho con la cabeza y espinas del rape.

Cuando las patatas estén prácticamente cocidas, agregamos encima del guiso los trozos de rape salpimentados, 5-6 minutos con el recipiente tapado serán suficientes para dejar el rape en su punto.

Extraemos del guiso parte del caldo y lo emulsionamos con una mahonesa convencional, mejor casera, el objeto es que quede con un tono blanquecino, pero con una textura de caldo.

Volvemos a incorporar esta mezcla al guiso.

Este plato, admite perfectamente unas almejas y unas gambas peladas.

Servir el guiso con abundante caldo emulsionado.

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