CALAMARES CON SALSA DE CERVEZA NEGRA

El toque y sabor de una cerveza negra junto con los calamares estofados.

INGREDIENTES:

calamares

cerveza negra

espárragos verdes

arroz integral

caldo de pescado

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Limpiar los calamares, marcar con el cuchillo unos cortes en su parte superior.

Reservar los tentáculos y aletas bien picados para el arroz.

En un recipiente pochamos un par de dientes de ajo y un par de chalotas partiendo de un aceite de oliva en frío.

Añadir los cuerpos de os calamares.

Agregar un vaso de cerveza negra y otro de caldo de pescado.

Dejad estofar, 25-30 minutos o hasta que los calamares estén en su punto.

Para el arroz integral:

Picamos un diente de ajo y lo sofreímos añadimos el arroz, lo sofreímos, agregamos también los tentáculos de los calamares picados y el doble de caldo que de arroz, dejamos cocer hasta que desaparezca el caldo, al final a fuego muy suave, 5 minutos antes añadimos los espárragos verdes troceados.

Para emplatar colocamos los calamares napados con la salsa, al lado ayudados con un molde cuadrado colocamos el guiso de arroz.

MAS PLATOS CON CALAMARES

RODABALLO FRITO SOBRE SU ESPINA

Otra forma de cocinar el rodaballo

INGREDIENTES:

rodaballo

harina

aceite de oliva

Para la salsa menière:

mantequilla

zumo de limón perejil

PROCEDIMIENTO:

Sacar los 4 filetes del rodaballo y conservar espina y cabeza unidos y enteros.

Trocear lo filetes en partes mas pequeñas para freír.

Pasar por harina y freír los filetes, reservar el papel absorbente.

Enharinar la espina y freírla entera en un recipiente amplio, también se puede freir en una cacerola para que tome forma cóncava y presentar los filetes en una especie de recipiente conformado por la espina del rodaballo.

Presentar los filetes fritos sobre la espina también frita y entera, ni que decir tiene que lo mejor de este plato es la cabeza y la carne que rodea a la espina.

Para la salsa menière diluir mantequilla en una sartén junto con bastante zumo de limón y perejil picado, colocarla en recipiente aparte para acompañar el pescado.

MAS PLATOS CON PESCADO

ACELGAS CON MOZARELLA

La mozarella y el jamón junto con esta verdura tan sana.

INGREDIENTES:

acelgas

jamón

ajo

aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón (AOVEBA)

queso mozarella

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Lavar las acelgas, separar las pencas de las partes verdes, cocer en agua las pencas mas tiempo que las partes verdes, estas agregarlas unos 10 minutos antes de acabar la cocción.

Escurrir para que no salpiquen en la sartén.

Machacar unos dientes de ajos y aromatizar un buen aceite de oliva, sofreír las acelgas cocidas.

Añadir el jamón cortado a dados, sin freírlo mas, ya fuera del fuego.

Probar y sazonar si fuera preciso con sal y pimienta negra.

Colocar toda la mezcla en un recipiente que pueda ir al horno, agregar la mozarella por encima desmenuzada con la mano.

Gratinar hasta que se deshaga la mozarella.

MAS PLATOS CON ACELGAS

FRESAS MARINADAS EN VINO AROMATIZADO CON CARDAMOMO Y VAINILLA

Dos especias y vino para aromatizar las fresas

INGREDIENTES:

fresas

vino tinto

cardamomo

vainilla

azúcar

helado de chocolate

hojas de menta

PROCEDIMIENTO:

Cortar las fresas en mitades o cuartos.

Hervir el vino con semillas de cardamomo machacado y una vaina de vainilla a la que le habremos extraido su interior, agregar también un poco de azúcar.

Dejamos enfriar.

Colocarlas en un recipiente con el vino aromatizado, taparlo con papel film y dejarlo en frigorífico un mínimo de 2 horas.

Servir las fresas con parte del líquido de la marinada.

Acompañar con una bola de helado de chocolate.

Decorar con unas hojitas de menta.

MAS POSTRES

ANCHOAS ABIERTAS Y REBOZADAS ACOMPAÑADAS CON SALSA MENIERE

Anchoas rebozadas con el toque de mantequilla y limón

INGREDIENTES:

anchoas frescas

ajo

guindilla cayena

pimienta negra

aceite de oliva

harina 

huevo batido

Para la salsa menière:

mantequilla

zumo de limón 

perejil

PROCEDIMIENTO:

Limpiar las anchoas, quitarle la cabeza y las vísceras.

Para quitar la espina basta recorrer presionando con el dedo toda ella, tirar y cortarla cerca de la cola.

Sazonar con sal y pimienta.

Colocar abundante aceite en una sartén, un par de dientes de ajo enteros y machacados para aromatizar y un par de guindillas cayenas si te gusta un tono picante. 

No olvidar sacar los ajos y la guindilla antes de que lleguen a quemarse, suelen amargar si se queman.

Rebozar las anchoas abiertas en harina y huevo, freír y sacar a papel absorbente.

Para la salsa:

Diluir mantequilla en una sartén, adicionar zumo de limón y abundante perejil picado, dejar reducir un poco.

Acompañar las anchoas con la salsa, se pueden napar por encima con parte de la salsa y colocar la que sobre en otro recipiente.

MAS PLATOS CON ANCHOAS

FIDEOS CON SECRETO IBÉRICO Y MEJILLONES

Algo parecido a una fideua de MAR Y MONTAÑA.

INGREDIENTES:

secreto ibérico

fideos

mejillones

champiñones

ajo

chalota

sal, pimienta

aceite de oliva

un vaso de vino blanco seco

PROCEDIMIENTO:

Abrir los mejillones al vapor, en un recipiente amplio, en el que habremos agregado un vaso de vino blanco, extraer el mejillón una vez abiertos, reservar en el caldo que han soltado, este caldo previamente colado lo utilizaremos para cocer los fideos.

En un recipiente tipo paella, pochamos un par de dientes de ajo picados y un par de chalotas, agregamos el secreto ibérico cortado en tiras finas, de bocado, rehogamos el conjunto.

Añadimos también los champiñones cortados por la mitad o en cuartos.

Adicionar los fideos y rehogar.

Añadir el caldo de cocción de los mejillones y completar con el agua necesaria,

Cocer unos 12- 14 minutos.

Un par de minutos antes colocar los mejillones por encima.

MAS PLATOS DE MAR Y MONTAÑA

TÁRTARA SALSA - VÍDEO

INGREDIENTES:
huevo cocido
encurtidos variados:
pepinillo
zanahoria
cebolletas
coliflor
sal
aceite de oliva
zumo de limón


PROCEDIMIENTO:

La mayoría de las veces la salsa tártara se hace a partir de una mahonesa convencional, que tampoco está mal, pero si quieres ser ortodoxo lo suyo es hacerla a partir de una emulsión de aceite con yema de huevo cocida, ambos ingredientes emulsionan perfectamente.

Para cocer los huevos unos 8- 9 minutos en agua hirviendo.

Emulsionar las yemas en un mortero con un poco de sal, agregar poco a poco el aceite de oliva.

Cortar todos los encurtidos en una brunoise de cuadraditos pequeños, también la clara del huevo cocido.

Adicionar los encurtidos cortados a las yemas emulsionadas.

Remover el conjunto, sazonar si fuera preciso y acabar con un poco de zumo de limón para darle acidez.

PLATOS CON SALSA TÁRTARA

ENSALADA DE ATÚN AHUMADO Y ARENQUE

Una ensalada muy completa

INGREDIENTES:

escarola

arenques

atún ahumado

paté de olivas negras

sal

vinagre

aceite de oliva

Para la salsa tártara:

huevo cocido
encurtidos variados:
pepinillo
zanahoria
cebolletas
coliflor
sal
aceite de oliva
zumo de limón

PROCEDIMIENTO:

Limpiar la escarola y dejarla una hora en agua con hielos.

Escurrir y cortar la escarola.

Aliñar con un poco de sal, vinagre y aceite de oliva, asimismo mezclar con un par de cucharadas de salsa tártara.

Para emplatar le damos volumen con un aro metálico, previamente pintamos el fondo con paté de olivas negras, colocamos la escarola, encima el arenque.

Al lado colocamos el atún ahumado cortado en bastones y así mismo colocamos mas salsa tártara ayudados con un molde rectangular.

AQUÍ PUEDES VER como hicimos la salsa tártara

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