GARBANZOS CON BUEY DE MAR Y SENDERUELAS

Senderuelas deshidratadas

Un buen plato de cuchara

INGREDIENTES:

un buey de mar

garbanzos

puerro, zanahoria

senderuelas

Para la picada:

ajos

almendras

pan frito

PROCEDIMIENTO:

Cocer en agua el buey de mar, unos 6-7 minutos, para poder extraer mejor su carne.

En el mismo caldo de cocción añadimos los garbanzos y las verduras, dejamos cocer hasta que los garbanzos estén en su punto.

Hidratamos las senderuelas en agua templada, primero las lavamos, ya que utilizaremos el agua de hidratación para el guiso.

Sacamos toda la carne del buey de mar, las patitas pequeñas las dejamos enteras, reservamos.

Unos 15- 20 minutos antes de que los garbanzos estén cocidos, añadimos las senderuelas hidratadas y su agua, la carne del buey de mar y una picada que haremos con un diente de ajo, almendras tostadas y un poco de pan frito.

Dejamos cocer el conjunto 15 minutos.

Procuramos que el guiso quede con suficiente caldo.

MAS PATOS Y GUISOS DE SIEMPRE

ENDIBIAS, SARDINA VIEJA Y QUESO GORGONZOLA

Endivias, queso y sardina vieja...buena mezcla.

INGREDIENTES:

endivias

queso gorgonzola

sardina vieja

sal, pimienta

nata

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Hacemos un aliño con la nata, el queso gorgonzola, y aceite de oliva, bien batido para que nape las endivias.

Colocar sobre las hojas de endivias los trocitos de sardina vieja bien limpia.

Napar con el aliño.

MAS PLATOS CON ENDIVIAS

TOSTADA DE ANCHOA Y QUESO

Una tostada o tapa rápida de hacer

INGREDIENTES:

anchoas

queso de untar

guindillas piparras

Para el pan:

harina

agua

sal

levadura.

PROCEDIMIENTO:

Podemos hacer masa de pan o utilizar algún tipo de tostada comercial.

Si optamos por la primera opción mezclamos la harina con el agua, un poco de sal y una cucharada de levadura de pan, amasamos bien, dejamos reposar, tomamos una porción y estiramos bien con el rodillo, que quede una tostada fina, llevamos al horno hasta que esté dorada.

Sobre la tostada extendemos queso de untar mezclado con trocitos de guindilla piparra.

Colocamos encima unas buenas anchoas en salazón.

MAS TAPAS

FLAN DE CHOCOLATE BLANCO

Colocar al baño María

Pocos postres hay mas tradicionales que el flan, aquí con el toque del chocolate blanco.

INGREDIENTES:

6 huevos enteros

6 tazas de las de café de leche
6 cucharadas de azúcar

150 gr de chocolate blanco

fresas

cardamomo

PROCEDIMIENTO:

Lo primero que tenemos que hacer es caramelizar el fondo del molde a utilizar, para ello fundimos azúcar al fuego, hasta que caramelice, cuidado no te pases de tiempo y se queme.

Hemos utilizado como molde una vieja fiambrera.

Calentar un tercio de la leche, aromatizar con semillas de cardamomo y diluir el chocolate blanco de cobertura.

Fuera de fuego añadir el resto de la leche, el azúcar y los huevos batidos, mezclar bien.

Depositar la mezcla en el molde encima del azúcar caramelizado.

Colocar el molde y su contenido en una olla con un par de dedos de agua, tapar el recipiente y cocinar al baño María hasta que metiendo una aguja salga seca, alrededor de media hora.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Adornar con fresas naturales.

MAS POSTRES

COSTILLA DE CERDO ADOBADA CON PIÑA

La piña acompaña muy bien a esta costilla adobada

INGREDIENTES:

costilla de cerdo

piña natural

Para el adobo:

ajos

sal, pimienta

zumo de limón

perejil, tomillo

carne de pimiento choricero

ketchup

vinagre de módena

salsa de soja

miel

PROCEDIMIENTO:

Pondremos en adobo las costillas a poder ser de vísperas.

Para hacer el adobo mezclamos todos los elementos en un mortero en el que previamente habremos machacado un par de dientes, minimizar el vinagre de módena y la miel, o demás al gusto, debemos hacer una cantidad suficiente para que nos permita pintar o embadurnar las costillas.

Llevamos al horno a una temperatura baja, unos 130 grados, que se vaya haciendo poco a poco, el objetivo es que la carne casi se desprenda del hueso y que casi se pueda comer con cuchara, al mismo tiempo por fuera debe quedar un intenso color tostado, para lo cual al final del asado subiremos la temperatura.

Cortaremos la piña en paralelepípedos grandes, los marcaremos en la plancha por sus cuatro lados.

Presentaremos las costillas asadas con la piña pasada por la plancha.

MAS PLATOS CON PIÑA

MAR Y MONTAÑA - "FIDEUA" DE CEFALÓPODOS Y LONGANIZA

Otro gran plato de mar y montaña

INGREDIENTES:

fideos gruesos

sepia

pilpitos

longaniza

sal, pimienta

aceite de oliva

ajo, chalota

pescados de roca para el caldo.

PROCEDIMIENTO:

Lo primero haremos un buen caldo con pescado de descarte y algún cangrejo.

En un recipiente amplio, en este caso hemos utilizado uno de barro, pochamos un diente de ajo laminado y una chalota, partiendo de un aceite de oliva en frío.

Añadimos la sepia cortada en trozos, los pulpitos, procura que sean pulpitos tiernos, porque van a tener una cocción parecida a la de los fideos, si no es mejor darle un poco de cocción aparte y utilizar el caldo de su cocción, añadimos también la longaniza troceada, refreímos el conjunto.

Añadimos los fideos, hemos utilizado unos fideos gruesos con orificio central, en realidad no es una fideua clásica, pero estos fideos toman mejor el sabor del guiso.

Cubrimos con el caldo de pescado que hemos hecho, si fuera preciso puedes agregar mas caldo en cualquier momento, este guiso a mi me gusta que quede un poco caldoso.

Sazonamos, probamos y rectificamos si fuera preciso.

En alrededor de 12- 15 minutos el guiso estará listo.

MAS PLATOS DE MAR Y MONTAÑA

"RILLETTE" DE COSTILLA DE CERDO

Para comer frío o templado, como plato o untado sobre tostadas de pan.

INGREDIENTES:

costilla de cerdo

ajos, cebolla

zanahoria

laurel

sal, pimienta

pistachos

piñones

PROCEDIMIENTO:

La rillette, conocida más comúnmente por su plural les rillettes, es un plato de charcutería francesa, consiste en una especie de pastel hebroso.

Se hace con carne desmenuzada (generalmente de cerdo) cocida en su propia grasa y condimentada con sal, pimienta y especias.

Se venden en tarrinas de cartón, cubiertas por una película de grasa, y se consumen habitualmente en bocadillos o tostadas, ya que presenta un aspecto fácil de untar.

En este caso nosotros la hemos hecho de costillas de cerdo, este corte ademas de ser económico, resulta muy sabroso y aporta gelatina y grasa, lo que facilita que la rillete quede en forma de pastel consistente.

Partiremos de un guiso tradicional, cortamos las costillas en trozos, las colocamos en un recipiente amplio, agregamos un poco de aceite de oliva, una cebolla, un par de zanahorias, una cabeza de ajos entera y dejamos cocer hasta que la carne este en su punto, que se separe bien del hueso.

Una vez confeccionado el guiso, dejamos enfriar, no del todo, puesto que en tibio se desprende mejor la carne del hueso, nos colocamos unos guantes de latex y vamos recuperando toda la carne, que depositaremos en el recipiente que dará forma al pastel.

Recuperamos también la crema de los ajos, así como alguna zanahoria que cortamos a trocitos, nos dará un toque de color.

A esta mezcla agregamos también pistachos repelados y piñones tostados.

Presionamos con algún utensilio plano para que compacte bien, agregamos parte del caldo, para que se introduzca y cuando gelatinice nos compacte mas la rillette.

Dejamos gelatinizar en nevera.

Se puede consumir en frío, sobre tostadas, a poder recién tostadas o cortando un lingote y pasándolo por la plancha

MAS PLATOS CON COSTILLA DE CERDO