ENSALADA DE MELVA CANUTERA Y PATATAS

Para el verano...

INGREDIENTES:

melva canutera

patatas

perejil

aceite de oliva virgen extra

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Cocer las patatas o asarlas.

- Hacer una especie de salsa con medio diente de ajo, sal, pimienta y abundante aceite de oliva virgen extra, machacar todo en un mortero.

- Agregar esta picada sobre las patatas troceadas.

- Acabar con los filetes de melva canutera por encima.

La melva es un pescado azul de la familia del atún o el bonito. Posee una aroma y sabor muy peculiar.

La diferencia entre la melva convencional y la melva canutera es su tamaño, esta última tiene unos filetes, una vez extraídos, con aspecto de canutos, es mucho mas pequeña que la convencional, aunque mas sabrosa.

MAS ENSALADAS

FRITURA DE BOQUERONES Y LANGOSTINOS

Mezcla de dos grandes productos en una tapa

INGREDIENTES:

boquerones

langostinos

harina

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Limpiar y eviscerar los boquerones

- Quitar las cabezas de los langostinos, pelar y dejar la última de la cola.

- Con una puntilla hacer una incisión en el centro, sacar la venilla que es el estómago, suele contener arena.

- Sazonar boquerones y langostinos con sal y pimienta.

- Enharinar 

- Freír en un aceite a temperatura media.

MAS TAPAS

BERBERECHOS AL LEMON GRASS

Una tapa clásica con sabor diferente.

INGREDIENTES:

berberechos

lemon grass

pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Colocar en un recipiente amplio los berberechos bien lavados y filtrados.
- Agregar medio vaso de vino blanco.
- Machacar un tallo de lemon gras, romper la fibra para que de mas aroma.
- Tapar el recipiente, en cuanto empiecen a abrir retirar del fuego.

La citronella o "lemon grass", es una hierba con un fuerte aroma a limón, puedes verla en la foto de arriba, no era fácil encontrarla en los mercados, pero ahora en fruterías más étnicas puedes localizarla, en cocina se utiliza para aromatizar, perfumar, se utiliza la parte mas cercana al bulbo, el resto más fibroso también tiene aplicaciones para caldos y preparados que necesites aromatizar, el aroma me recuerda un poco a la hierba luisa, en los dos casos el limón flota en el aire.

MAS TAPAS

BESUGO AL HORNO CON VERDURAS

Un pescado al horno muy sabroso

INGREDIENTES:

besugos

sal, pimienta

aceite de oliva

patatas

tomates

puerros

cabeza de ajos

cebolla

espárragos

perejil

PROCEDIMIENTO:

- Desescamar y eviscerar los besugos

- Sazonar con sal y pimienta por dentro y por fuera, reservad.

- Cortad las verduras en trozos un poco grandes y colocarlas en un recipiente que pueda ir al horno,

primero las que mas tardan en cocinarse, normalmente las patatas y tubérculos que utilicemos, sazonamos y salpimentamos, vamos añadiendo progresivamente las demás verduras, dejamos cocinar casi totalmente, ya que el pescado con 20 minutos tendrá bastante.

- Cuando la verdura esté casi cocinada colocamos los besugos encima las verduras, unos 10 minutos por cada lado, no hacerlo demasiado.

- Napar todo el conjunto con un refrito de ajos laminados en aceite de oliva y perejil fresco

MAS PLATOS Y GUISOS TRADICIONALES

LAZOS DE PASTA CON LONGANIZA DE ARAGÓN Y SETAS

Longaniza de Aragón y pasta, muy buena combinación

INGREDIENTES:

pasta (lazos)

longaniza fresca de Aragón

setas en conserva

queso mozarella

queso parmesano

Para la bechamel:
mantequilla
aceite de oliva
harina
leche

PROCEDIMIENTO:

- Cocer la pasta en abundante agua con sal, un par de minutos menos que lo que marca el fabricante.

- Por otra parte haremos una bechamel convencional de densidad media, unos 75 gramos de harina por litro de leche, para ello en una sartén agregaremos mantequilla con un poco de aceite de oliva, haremos un roux agregando la harina y adicionaremos la leche caliente sin dejar de remover, la harina debe de quedar bien cocinada, sazonar con sal y pimienta recién molida.

- Quitar la piel a la longaniza y desmenuzar su carne.

- Sofreír en una sarten la carne de longaniza, sazonar.

- Sofreír junto con un diente de ajo picado las setas y mezclar con la longaniza.

- Mezclar la carne picada y las setas con la pasta cocida, añadir algo del agua de cocción, agregar también la mozarella rallada, mezclar bien con la bechamel.

- Agregar encima mas queso rallado, mozarella y queso parmesano para que gratine bien.

- Llevar al horno y gratinar.

MAS PLATOS CON PASTA

CARPACCIO DE TERNERA CON QUESO PAYOYO

El queso payoyo le da carácter a este carpaccio

INGREDIENTES:

solomillo de ternera
queso de cabra Payoyo
zumo de limón
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta

hojas de bulbo de hinojo


PROCEDIMIENTO:

- Semicongelar el solomillo, debe quedar compacto pero que se pueda cortar con una máquina cortafiambres.
- Cortar láminas lo mas finas posibles, indispensable usar la máquina cortafiambres.
- Extender las láminas ocupando la superficie del plato.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Aderezar con una mezcla emulsionada de zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Colocar por encima  trozos del queso tipo payoyo.
- Colocar también unas hojitas de bulbo de hinojo

Queso Payoyo, S.L. fue creada en 1995. Su marca, PAYOYO, se registró y patentó en 1996, comenzando su andadura real en septiembre de 1997 con la primera elaboración de quesos. El queso ha ayudado a desarrollar una pequeña industria respetuosa con el entorno y sostenible en la Sierra de Cádiz.​ ​Se elaboran quesos con leche de cabra, leche de oveja y de mezcla de ambas. Así, dentro de cada tipo, se pueden encontrar distintas variedades; fresco, semicurado, curado, emborrado en manteca, romero, salvado o pimentón.

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MEJILLONES A LA BELGA O ALGO ASÍ

Mejillones con toque láctico

INGREDIENTES:

mejillones
patata violeta y roja
apio
cebolleta

champiñones
cucharada de mantequilla
1 copa de vino blanco
150 ml. de leche evaporada
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Fundir la mantequilla junto con el aceite.

- Picar la verdura: apio, cebolleta, champiñones en daditos, añadirlos al aceite.

- Agregar el vasito de vino blanco, pimentar, dejar reducir un poco.

- Añadir la leche o nata y remover bien.

- Limpiar bien los mejillones, agregarlos a la olla y cocerlos unos minutos, hasta que comienzan a abrirse, sacar del fuego.

- Pelar las patatas, en este caso hemos utilizado patatas violetas y rojas, las hemos cortado en gajos y las hemos confitado primero a fuego lento, y posteriormente le hemos dado un golpe fuerte para dorarlas.

- Servir los mejillones y aparte las patatas

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ENSALADILLA DE BACALAO

La clásica ensaladilla rusa pero con bacalao

INGREDIENTES:

patatas
judías verdes
zanahoria
encurtidos variados
aceitunas verdes
huevo duro
mahonesa

PROCEDIMIENTO:

La ensaladilla rusa o posterior versión de aquella ensalada Olivier es un plato tradicional , consumido en tapas o como todo un plato, ocurre que cada cocinero hace su versión, nosotros hemos hecho una, pero con bacalao.

Coceremos las patatas con piel o mejor las asamos, para que queden mas secas, así como también cocemos las zanahorias y las judías verdes.

Trocead estas verduras ya cocidas en trocitos no demasiado grandes, cuadraditos como de medio centímetro.

Añadid con el mismo corte los huevos duros, reservando las yemas para rallar encima.

Cortad los encurtidos y las olivas verdes, yo las uso rellenas, también en trocitos, iremos mezclando todos los componentes.

Agregad el bacalao desmigado, previamente lo habremos pasado por la plancha.

Sazonad la mezcla si fuera preciso y añadid abundante salsa mahonesa, mezclaremos todo el conjunto.

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