ENSALADA DE ARROZ, MEJILLONES, ATÚN Y SURIMI

INGREDIENTES:
arroz
mejillones en escabeche
atún en aceite
palitos de surimi
pimientos del piquillo
sal
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Cocer el arroz blanco con doble volumen de agua que de arroz, añadir una hoja de laurel y sal.

- Cuando el arroz esté cocido extenderlo en una fuente

- Colocar encima el atún en aceite, el surimi cortado y los mejillones en escabeche

- Colocar encima también los pimientos del piquillo cortados en tiras.

- Aliñar con aceite de oliva virgen extra

MAS PLATOS CON ARROZ

ENSALADILLA RUSA CON AGUACATE Y GRANADA

Una tradicional ensaladilla rusa presentada de otra manera.

INGREDIENTES:

patatas

judías verdes

zanahoria

encurtidos variados

bonito en conserva

gambas

aceitunas verdes 

huevo duro

pan de molde

mahonesa

langostinos

aguacate

granada

PROCEDIMIENTO:

La ensaladilla rusa o posterior versión de aquella ensalada Olivier es un plato tradicional veraniego, consumido en tapas o como todo un plato, ocurre que cada cocinero hace su versión, nosotros hemos hecho otra mas.

Coceremos las patatas con piel, para que queden mas secas, así como las zanahorias y las judías verdes.

Trocead estas verduras ya cocidas en trocitos no demasiado grandes, cuadraditos como de medio centímetro.

Añadid con el mismo corte los huevos duros, reservando las yemas para rallar sobre la tarta.

Cortad los encurtidos y las olivas verdes, yo las uso rellenas, también en trocitos, iremos mezclando todos los componentes.

Daremos un ligero hervido a las gambas peladas y posteriormente las cortaremos en trocitos y añadiremos a la mezcla.

Agregad una buena conserva de bonito en aceite de oliva, desmenuzarlo.

También añadiremos aguacate en trozos y granada.

Sazonad la mezcla si fuera preciso y añadid abundante mahonesa, mezclaremos todo el conjunto.

Usaremos un molde de corona para la preentación, rellenaremos de ensaladilla y decoraremos con aguacate y granada.

MAS ENSALADAS

PISTO CON SOBRASADA

INGREDIENTES:

ajo, cebolla
tomates
pimiento rojo y verde
berenjena
calabacín
salsa de tomate
aceite de oliva virgen extra

sobrasada

sal, pimienta

orégano

PROCEDIMIENTO:

- Se trata de hacer un pisto convencional, para ello pondremos a pochar un par de ajos laminados y una cebolla partiendo de un aceite de oliva en frío.

- Después vamos añadiendo las verduras según su punto de cocción, primero los pimientos troceados en un corte similar, pasados unos 10 minutos añadimos las berenjenas en idéntico corte, transcurridos otros 10 minutos agregar el calabacín.

- Cuando las verduras estén en su punto agregamos una salsa de tomate casera triturada, dejamos cocer unos 5 minutos.

- Adicionamos la sobrasada cortada en trocitos y dejamos que se deshaga.

-Emplatar ayudado de un aro metálico y colocar encima una buena rodaja de sobrasada.

SOBRASADA MALLORQUINA

La sobrasada "sobrassada" en catalán, es junto a la ensaimada una de las referencias gastronómicas de Mallorca. Podemos tomarla con pan, con miel, sobre las típicas galletas Quelys, o bien como ingrediente en múltiples recetas.

Es un embutido de la cocina mallorquina, de gran tradición en la isla; ya desde épocas antiguas se obtenía del cerdo en las "matances", entre otros embutidos. Permitía disponer durante mucho tiempo de carne, al no tener otros medios para conservar la carne fresca.

Se especula que el término sobrasada viene del italiano "soprassata".

Está elaborada con carne y tocino de cerdo, y se condimenta con pimentón, sal y otras especias. A continuación se embute en tripa y presenta una lenta maduración.

SOBRASADA DE MALLORCA, el embutido que se unta.

MAS PLATOS CON VERDURA

TAPA DE BERENJENA DE ALMAGRO Y BOQUERONES

INGREDIENTES:

berenjenas de Almagro encurtidas

boquerones en vinagre

guindillas piparras

pepinillos en vinagre

PROCEDIMIENTO:

Colocar en una brocheta de maderas todos los encurtidos

Napar con aceite de oliva virgen extra

MAS TAPAS

PISTO CON CAMAIOT

El camaiot, llamado cuixot en la ciudad menorquina de Ciudadela, en Sóller y en otros lugares de Mallorca es un embutido elaborado con carne y sangre de cerdo

INGREDIENTES:

ajo, cebolla
tomates
pimiento rojo y verde
berenjena
calabacín
salsa de tomate
aceite de oliva virgen extra

camaiot

sal, pimienta

orégano

PROCEDIMIENTO:

El camaiot es elaborado con carne magra picada y carne sanguinosa de cerdo mezclada con especias (pimienta negra, anís) y sal. Una vez mezclado todo, se pone el relleno dentro de la corteza de la pierna y muslo del cerdo, se cosen a mano los bordes y se cuece largamente en la caldera.

- Se trata de hacer un pisto convencional, para ello pondremos a pochar un par de ajos laminados y una cebolla partiendo de un aceite de oliva en frío.

- Después vamos añadiendo las verduras según su punto de cocción, primero los pimientos troceados en un corte similar, pasados unos 10 minutos añadimos las berenjenas en idéntico corte, transcurridos otros 10 minutos agregar el calabacín.

- Cuando las verduras estén en su punto agregamos una salsa de tomate casera triturada, dejamos cocer unos 5 minutos.

-Emplatar ayudado de un aro metálico y colocar encima una buena rodaja de camaiot.

MAS PLATOS CON VERDURA

TERNASCO DE ARAGÓN ASADO CON PATATAS HASSELBACK AL CURRY

 Una buena guarnición para el ternasco

INGREDIENTES:

ternasco de Aragón

ajos

romero

patatas

sal, pimienta

aceite de oliva

curry en polvo

PROCEDIMIENTO:

- Sazonar con sal y pimienta los trozos de ternasco, en este caso unas paletillas.

- colocar las patatas en el fondo de un recipiente amplio, sobre las mismas apoyaremos el ternasco.

- Añadir un vaso de agua para que no le falte humedad en el proceso de asado.

- Llevar al horno a baja temperatura unos 110 grados, que se vayan haciendo poco a poco, darles la vuelta.

- Cuando este jugosa por dentro aumentar la temperatura para que dore, darle la vuelta, si fuera necesario añadir mas agua.

- El asado debe realizarse siempre sobre las patatas, para que estas cojan sus jugos y a su vez queden protegidas y no se hagan en exceso.

- El origen de estas patatas dicen que si sueco, que si alemán... sean de donde sean nos las hemos apropiado.

La base principal de esta receta consiste en el corte de las patatas, deben cortarse a rodajas de algo menos de un centímetro, pero sin llegar a hacer el corte completo, para ello puedes valerte de varias técnicas: colocar una cuchara debajo para que el corte no llegue al final, o la que he usado yo, introduciendo una brocheta de madera de tal manera que el cuchillo haga tope y no llegue al final.

Una vez cortadas de esta guisa, colocamos láminas de ajo entre los cortes, hojas de tomillo, romero, a elección del aroma que te guste, en este caso las hemos aromatizado con curry.

MAS PLATOS CON TERNASCO DE ARAGÓN

PISTO CON CHISTORRA

También la chistorra acompaña al pisto

INGREDIENTES:

chistorra

ajo, cebolla

tomates

pimiento rojo y verde

berenjena

calabacín

salsa de tomate

pan tostado

aceite de oliva virgen extra

pan

PROCEDIMIENTO:

- Se trata de hacer un pisto convencional, para ello pondremos a pochar un par de ajos laminados y una cebolla partiendo de un aceite de oliva en frío.

- Después vamos añadiendo las verduras según su punto de cocción, primero los pimientos troceados en un corte similar, pasados unos 10 minutos añadimos las berenjenas en idéntico corte, transcurridos otros 10 minutos agregar el calabacín.

- Cuando las verduras estén en su punto agregamos una salsa de tomate casera triturada, dejamos cocer unos 5 minutos.

-  Freír la chistorra cortada en trozos en una sartén aparte.

- Adicionar los trozos de chistorra por encim del pisto al pisto.

- Servir la mezcla con unos triángulos de pan tostado.

MAS PLATOS CON CHISTORRA

TARTAR DE ENCURTIDOS CON BERENJENA DE ALMAGRO Y BOQUERONES

Para acompañar la cerveza

INGREDIENTES:

berenjenas de Almagro

boquerones en vinagre

pepinillos encurtidos

guindilla piparra encurtida

PROCEDIMIENTO:

- Picar todos los ingredientes en trozos de parecido tamaño

- Ayudados de un molde cuadrado conformaremos el tartar

- Acabar con un par de boquerones enteros y una piparra entera

- Napar con aceite de oliva virgen extra

MAS PLATOS CON BOQUERONES

SARDINAS FRITAS CON SALSA VITELLO TONNATO

También con unas simples sardinas fritas va perfecta la salsa vitello tonnato

INGREDIENTES:

sardinas

sal, pimienta negra

aceite de oliva

harina de garbanzos

guindillas piparras

Para la salsa vitello tonnato:
mahonesa
atún en conserva de aceite de oliva
2-3 anchoas en salazón
12 alcaparras

PROCEDIMIENTO:

- Limpiar las sardinas, rebozarlas en harina de garbanzos y freír en abundante aceite.

- Presentar las sardinas en el plato, al lado la salsa vitello tonnato.

VITELLO TONNATO

Es una salsa procedente del norte de Italia, con base de mahonesa y atún en conserva, básicamente, acompaña perfectamente a platos de carne, sobre todo de ternera, pero tampoco desentona acompañando a carnes de pavo o pollo, sobre todo pechugas, incluso pescados y mariscos y por supuesto con la pasta.

La salsa "vitello tonnato", su traducción sería mas o menos algo así como "ternera atunada", está pensada para acompañar a platos con ternera, pero la realidad es que esta mayonesa de atún en conserva, anchoas en salazón y alcaparras acompaña a multitud de platos, tanto de carne como de pescado y mariscos.

Para la salsa tonnato haremos una mayonesa convencional, con un huevo entero y aceite de oliva, cuando la mahonesa tenga la consistencia deseada añadir una lata de atún en conserva de aceite, que sea un atún de calidad, añadir también dos o tres filetes de anchoas en salazón y una cucharilla de jugo de carne, acabar con una docena de alcaparras, trituraremos nuevamente, no hace falta sal, pues las anchoas añaden salinidad suficiente.

MAS PLATOS CON SARDINAS