INGREDIENTES:
calamares grandes
gambas
un huevo
setas boletus edulis
un vaso de vino blanco, una copa de brandy
laurel,granos de pimienta,sal y aceite
PROCEDIMIENTO:
Freir las gambas un poco y retirar, en la misma sartén freir los boletus, reservar.
Pelar las gambas y poner en la sartén las cabezas y cáscaras de las gambas, añadir el vino y el brandy y dejar que se queme el acohol, triturar y pasar por el chino para que quede una fina salsa.Poner a cocer los calamares en agua con el laurel y la pimienta unos 10 minutos.
Cortar rodajas grandes de calamar y rellenar con las gambas y las setas, rallar un huevo duro por encima y salsear con la salsa de gambas.
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