INGREDIENTES:aguacate
gambas
piel de naranja
nata
PROCEDIMIENTO:
Triturar la pulpa de un aguacate con un poco de nata líquida, debe quedar una crema no demasiado densa, colar por un fino y meter en sifón con dos cargas de gas, reposar en frigorífico.
Cocer las gambas en agua con sal y pelarlas dejando solamente la cola.
En un vasito colocar la espuma de aguacate con un par de gambas y rallar con un microplane un poco de piel de naranja en el momento de servir.
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