martes, 5 de noviembre de 2013

TOMATE CONFITADO EN ACEITE A BAJA TEMPERATURA, OLIVADA Y ANCHOA



Tres productos básicos que conforman un gran sabor

INGREDIENTES:
tomate
anchoas en salazón
olivas negras del Bajo Aragón
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Colocar los tomates enteros, incluida su piel, en un recipiente que casi los cubra de aceite de oliva, confitarlos a baja temperatura, sobre unos 45 - 50 grados el aceite.

Cuando estén confitados, no deben estar excesivamente cocinados, una buena señal será cuando se desprenda la piel, sacarlos, dejarlos enfriar y quitarles la piel.
En un mortero hacer una pasta con la carne de las olivas negras y alguna anchoa.
Abrir el tomate por arriba y rellenar con la mezcla del mortero.
Acompañar con un par de anchoas en salazón.
Regar con un poco de aceite de oliva y si fuera necesario un poco de sal.





No hay comentarios: