THE WHO

The Who es una banda inglesa de rock formada en 1962. Originalmente se llamaba The Detours, aunque poco después adoptarían el nombre de The High Numbers para más adelante pasarse a llamar The Who.
La banda nació en Londres, Inglaterra La alineación "clásica" estaba compuesta por Roger Daltrey (voz), Pete Townshend (guitarra), John Entwistle (bajo) y Keith Moon (batería). Townshend era el principal compositor: escribió la mayor parte de las canciones de la banda y fue el responsable de los conceptos e historias de álbumes como Tommy y Quadrophenia y el proyecto Lifehouse. Entwistle también compuso una parte importante de las canciones de The Who, y fue responsable de algunos temas importantes de la banda, en los que cantó (Townshend solo cantaba en algunas de sus propias canciones).
De esa alineación sólo quedan vivos Pete Townshend y Roger Daltrey ya que Keith Moon falleció por sobredosis de pastillas en 1978 (por lo que fue reemplazado por Kenney Jones) y John Entwistle por una afección en el hígado en 2002 (imagen).
El grupo es considerado uno de los más influyentes en la historia del rock, y ha sido descrita como "una de las bandas más innovadoras y poderosas en la historia del rock". La banda es pionera del concepto de ópera rock, y se la considera precursora de subgéneros como el punk y el britpop.

DOS CUERPOS

Dos cuerpos frente a frente
son a veces dos olas
y la noche es océano.

Dos cuerpos frente a frente
son a veces dos piedras
y la noche desierto.

Dos cuerpos frente a frente
son a veces raíces
en la noche enlazadas.

Dos cuerpos frente a frente
son a veces navajas
y la noche relámpago.
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Octavio Paz

ATUN CON TOMATE CONCASSE EN SOTANA DE CALABACIN

INGREDIENTES:

un calabacín

tomates naturales

atún

sal, azúcar, pimienta

aceite de oliva virgen

PROCEDIMIENTO:

Lo primero cortaremos unas finas láminas de calabacín con mandolina a poder ser, sino un pelador nos puede servir e incluso con el cuchillo y unh poco de habilidad. Pasamos estas láminas por una plancha para que se hagan un poco, a mi me gusta que queden al dente, reservamos.

Para el tomate concasse ( salsa de tomate sin triturar, que se noten los trozos) necesitaremos tomates naturales a los que quitaremos la piel tras un previo escaldado de un tiempo mínimo, los cortaremos en trozos y con un poco de ajo picado, una chalota muy finamente picada y un buen aceite de oliva del bajo Aragón lo dejaremos hacer muy poco a poco casi hasta que se evapore el agua vegetal que lleva el tomate, sazonaremos con sal y pimienta molida al instante y para quitar la posible acidez del tomate ( en temporada casi no tienen acidez) echaremos una cucharada de azúcar, sólo necesitarás tiempo para que poco a poco tengas una maravillosa salsa de tomate concase.

Cortamos la rodaja de atún a dados gruesos ( hay que ver como cunden los atunes pescados), sazonamos con sal y pimienta y pasamos por la plancha, vuelta y vuelta, tapamos la sartén y dejamos que se acaben de hacer con el calor residual.

Para emplatar nos proveemos de un aro metálico y forramos por dentro con las láminas de calabaza pasadas por la plancha, rellenamos con dados de atún y la salsa de tomate concase, quitamos el molde y servimos...yo voy descorchando un chardonay fermentado en barrica.

LOS IMPRESIONISTAS

Aunque el término Impresionismo se aplica en diferentes artes como música y literatura, su vertiente más conocida, y aquélla que fue la precursora, es la pintura impresionista. El movimiento plástico impresionista se desarrolló a partir de la segunda mitad del siglo XIX en Europa —principalmente en Francia— caracterizado, a grandes rasgos, por el intento de plasmar la luz (la «impresión» visual) y el instante, sin reparar en la identidad de aquello que la proyectaba. Es decir, si sus antecesores pintaban formas con identidad, los impresionistas pintarán el momento de luz, más allá de las formas que subyacen bajo éste. El movimiento fue bautizado por la crítica como Impresionismo con ironía y escepticismo respecto al cuadro de Monet Impresión: sol naciente. Siendo diametralmente opuesto a la pintura metafísica, su importancia es clave en el desarrollo del arte posterior, especialmente del postimpresionismo y las vanguardias.

MERMELADA DE OLIVAS VERDES

INGREDIENTES:

20 gr. de azúcar moreno

20 gr de azúcar blanco

100 gr de olivas verdes
PROCEDIMIENTO:

Desalar las aceitunas en agua del grifo, mantenerlas una media hora en agua, deshuesarlas.

Triturar las aceitunas hasta formar una pasta, añadir los dos tipos de azúcar .

Se calienta a fuego lento hasta que el caramelo este a punto de hebra y se retira.

Se deja enfriar.

Es un magnífico acompañamiento para un queso en aceite por ejemplo.

LAS PRINGLES NO SON PATATAS

SÓLO CONTIENEN UN 42% DE PATATA
Las Pringles no son patatas fritas
Así lo ha dictaminado el Tribunal Supremo británico
Quedan exentas de impuestos gracias a esta conclusión
La empresa se ahorrará millones de libras
Según el Tribunal Supremo Británico, las Pringles sólo contienen un 42% de patata .

Las Pringles, ese curioso 'snack' famoso por su envase con forma de tubo no son patatas fritas. Así lo ha dictaminado de forma contundente el Tribunal Supremo británico al explicar que este aperitivo tiene una "forma artificial" y que contiene menos del 50% del que debería ser su principal componente, la patata.
Según publica la BBC, el resultado de tan extraña noticia es que las Pringles, en todos sus sabores, van a quedar exentas de impuestos. Gracias a esta decisión, la empresa Procter&Gamble (P&G) ahorrará millones de libras, lo que supondrá que los consumidores de este aperitivo de 'no patata' pagarán menos por el producto.
P&G ya recurrió una decisión anterior del VAT and Duties Tribunal (Tribunal del IVA y otros impuestos), por la cual, este 'snack en tubo' estaba obligado a pagar un IVA del 17,5% porque "era un producto de patata frita" y no podía quedar exento de impuestos.
Sin embargo, la empresa insistió en que su producto estrella no era similar al resto de las tradicionales patatas fritas por su "forma regular" que no se encuentra en la naturaleza, su "color uniforme" y porque se "deshacen en la boca". Ante esto, el fabricante añadió que todos los tipos de patatas fritas, excepto las Pringles, no contenían harinas y no eran empaquetadas en envases con forma de tubo.
Por tanto, la conclusión a la que la empresa llegó es que "las Pringles parecen más un pastel o una galleta porque son fabricadas a partir de masa".
Gracias a esta reflexión, el Tribunal Supremo británico ha dictaminado que las Pringles no son un "producto fabricado a partir de patata", hecho que la exime del abono de impuestos según la ley del IVA de 1994.
Esta norma señala que para que un producto deba asumir el IVA "tiene que contener patata prácticamente en su totalidad". Sin embargo, el snack Pringles es un producto fabricado a partir de harina de patata, harina de maíz, fécula de trigo y harina de arroz junto a grasa, emulsionante, sal y otros sazonadores, por lo que el contenido de patata se reduce a un 42% del total.

BOCADILLO DE VENTRESCA DE BONITO Y PEPINO

INGREDIENTES:
una ventresca de atún o de bonito
pepino
olivas negras
aceite virgen extra del bajo Aragón
sal maldon


PROCEDIMIENTO:
Innumerables son los platos que se pueden realizar con este maravilloso producto que es la ventresca y como los atunes capturados cunden mucho haremos alguno mas. Este no deja de ser una ensalada tibia, con el contraste del refrescante pepino y la ventresca hecha a baja temperatura.

Asamos la ventresca en horno a 75 grados una hora, ya sabes que todo el pescado pero especialmente el atún para estar sublime no debemos pasarnos de cocción, también puedes hacerla en una sartén a fuego fuerte un minuto por cada lado y taparla y ya fuera del fuego dejar que acabe de hacerse con el calor residual.

Para presentarla la ponemos en medio de dos láminas de refrescante pepino, unas aceitunas negras cortadas en anillas, unas escamas de sal maldon y un sublime aceite de oliva del bajo Aragón harán el resto.

La ventresca de atún
La ventresca de atún es uno de los bocados más apreciados en los fogones durante el verano.
La gastronomía es capaz de deparar experiencias casi infinitas. Una de ellas es la de comer una ventresca de atún al caldo de wasabi en el Poblet, cuyo trozo había sido extraído de una pieza de 70 kilos. No el pez, sino la zona ventral. Quique Dacosta la denomina, con fundados argumentos, «chuletón de Dénia». Y eso que no acierta del todo, puesto que muy pocos lomos altos de vacuno han llegado a producir tanta sensación grasa en boca como ese pedazo de ventresca. Pues bien, la ventresca cocida a baja temperatura ganaba a tales joyas, provocando una sensación similar a la de una tocineta de cerdo iberico de seis arrobas. Se fundía en boca de manera sorprendente hasta saturarla de sabor.Y del mejor restaurante de la provincia de Alicante al mejor de Valencia. Dos días después, en Ca'Sento nos sorprendieron con una fórmula que reunía las tres mejores partes del atún, lo que propició la posibilidad de hacer una cata excepcional. Ventresca, morrillo ­cogote­ y carrillera con flores de calabacín y emulsión de tomate confitado con pimiento verde. La receta fue estelar, como corresponde a un chef con enorme sentido de la realidad y un inmenso futuro, Raúl Alexandre, pero lo superior fueron las pieza y su tratamiento. Servidas en el orden citado, lo cual es una acertada elección, todas las carnes mostraban el común denominador de la gelatinosidad y la grasa, que brindan jugosidad y sabrosura. Y en cuanto a la ejecución, impecable al dejar la carne roja, como si de un solomillo se tratase.Pescados de carácter Es preciso resaltar que ningún otro pescado como el atún (o también el bonito) ha vivido una transformación tan radical en nuestra coquinaria. Hasta fechas muy recientes se cocía en exceso, de forma que perdía su color natural y se endurecía, poniéndose pastoso y perdiendo jugosidad e inmaculabilidad gustativa. Y esta revolución, la del bonito y atún rojos, que se ha implantado en la cocina culta en la última década, no es sino una influencia foránea, que tiene como antecedentes los carpaccios y tartares de Francia e Italia y la repercusión de la gastronomía japonesa, tan de moda. Si a ello se añaden los conceptos imperantes en la alta culinaria de vanguardia, es fácil comprender el drástico cambió de punto de hechura de estos pescados, que ahora se presentan con su tonalidad innata o dorados por fuera y sangrantes en su interior. Tanto el atún como el bonito poseen un recio carácter gastronómico. Su color, su textura y su sabor son muy carnosos. Así, se les conoce popularmente por los apelativos pollo de mar, ternera de mar o chuletón de Dénia. Además, suman otro importante valor: todavía son peces que abundan en nuestras costas y que atraviesan su mejor época en estos meses. Por tanto, nos encontramos ante manjares fresquísimos, preferibles a los que vienen de África o de Sudamérica.Gastronómicamente, es posible señalar tres diferencias: mucho más rojo el atún, más rosáceo el bonito; más consistente el atún, más frágil el bonito; más sabroso el atún, más delicado el bonito. Como ejemplo, vale la siguiente comparación: el atún se asemeja más a la vaca, y el bonito a la ternera. Sea cual fuere la preparación, acuérdese de que si todo pescado ha de comerse poco hecho, en el bonito y el atún es donde esa filosofía se ha hecho más evidente. (Rafael García Santos)

GASTRONOMIA PURA - UN CANTO AL PRODUCTO

EN UN MOMENTO CRÍTICO PARA LA PERVIVENCIA DE LOS MANJARES NATURALES SE IMPONE UNA VISITA A LOS ULTIMOS TEMPLOS CULINARIOS ESPAÑOLES ESPECIALIZADOS EN UNA GASTRONOMÍA BASADA EN PRODUCTOS EXCELSOS.

En un futuro inmediato, el gran desafío de la gastronomía no serán los tubos de ensayo, siguiendo los consejos de los cocineros más lúcidos, incluido el propio Adriá, -que lleva años anunciando el final del cuerno de la abundancia- y la propia evolución del planeta, parece evidente que el reto mas importante que tendrán que asumir los chefs dentro de una o dos décadas es la desaparición del producto como reclamo de una cocina de cierta categoría. De hecho el Bulli ya no ofrece suculencias en peligro de extinción, sino artilugios tecnosensoriales que entretienen y hasta emocionan al paladar.

Si los cocineros no tienen respuesta ante la inminente desaparición de manjares como el atún de almadraba, la anchoa, o el tomate con sabor a tomate, menos aun la tienen los comensales afectos a estos bocados en declive. Pero como la vida es corta mas vale no limitarse a la autoflagelación y dedicarse a buscar y encontrar en la geografía española aquellos restaurantes donde aún se puede disfrutar de las mejores materias primas. Los hay muy especializados en cierto tipo de materia prima y otros regentados por cocineros obsesionados por el producto, capaces de viajar cientos de kilómetros y pagar casi precios inmorales por tener en sus fogones aquella gamba casi olvidada.

MONOGRÁFICOS MARINOS:

El caso más evidente de producto de lujo es Casa Manolo, una taberna sita en Ses Salines ( Mallorca) que no destacaría del montón si su propietario no hubiera dedicado tantos años de su vida a pescar los mejores calamares de potera - que se obtienen con una compleja y antigua técnica, que incluye una lámpara que atrae al molusco- y a guisarlos como Dios manda: con su tinta, primero a la plancha y luego una vez troceados en un sencilo guiso. El bocado es tan sublime que los borbones son clientes adictos.

El Campero en Barbate ( Cádiz) es otro restaurante convertido en lugar de peregrinaje para los amantes del atún de almadraba, ese que poco a poco nos están quitando los japoneses. El Campero logra arrebatar alguna pieza a los feroces nipones, lo mejor es sentarse a una mesa del restaurante y repasar algunos de los más preciados bocados de la cocina atunera: la célebre hueva en salazón, el morrillo, la ventresca...

Menos llorada que el atún la merluza tampoco es un pez que en la actualidad se digne aparecer en el mejor momento en los mercados. Por eso emociona un plato preparado por Marcelo Tejedor en su remozada casa Marcelo, en santiago de Compostela. La merluza de Marcelo procede del puerto de Celeiro, el chef la prepara en horno de vapor a 62 grados durante ocho minutos, sirviendola con una crema de queso de Arzúa o con una sutil agua de pimientos verdes.

LUJOS VEGETALES:

Tan dificil de encontrar es una verdura fresca de la huerta como un pez en extinción. Porque no hay dinero que pague una inmaculada alcachofa, un espárrago suculento o un guisante lágrima que provoca el llanto ( de placer), sobre todo si estas gemas vegetales están en su momento álgido y perfecto punto de madurez. Por este motivo los amantes de la clorofila no deben dejar de hacer una escala en Tudela para acudir al restaurante Treintaitres y comprobar que efectivamente aún existe el espárrago cojonudo o la alcachofa amarga y dulce al mismo tiempo y las borrajas de cuentos de hadas...

Plato de borrajas del Treintaitres
Pirule del Campero en Barbate


Merluza de Casa Marcelo

EL FESTIVAL DEL ATUN

HAY QUE PREPARAR BIEN LAS CAÑAS ... muy temprano a las 7 de la mañana.
VISTA AL HORIZONTE ... EL GRAN LOBO DE MAR...
40 MILLAS MAR ADENTRO RUMBO IBIZA...

A TODO GAS LOS MIL CABALLOS DE VAPOR...
LOS PRIMEROS EN CAER...
AL ARCON PARA QUE NO SE ESCAPEN
Y SIGUEN ... HASTA UN TOTAL DE 8 ENORMES TUNIDOS
EN TODOS LOS TAJOS SE COME, FUNDAMENTAL ALMORZAR EN ALTA MAR...Y QUE NO FALTE EL CAVA...

HAY QUE EVISCERAR LAS CAPTURAS EN PLENA MAR
RUMBO A CASA CON PLACIDA MAR Y LAS BODEGAS LLENAS... AQUÍ SONABA UNA HABANERA... LA... LA..LA..LA..
YA EN CASA, A LA COCINA CON LOS ATUNES, EL DESPIECE SON IMAGENES DEL C.S.I. PERO ME QUEDÓ "NIQUELAO" : CORTAR CABEZA Y SACARLE EL COGOTE ( LO MEJOR DEL ATUN) DESECHAR EL RESTO DE CABEZA, QUITAR LAS DOS VENTRESCAS O PARTE DEL ABDOMEN, ESTAS A LA BRASA SON MANJAR DE DIOSES, EL RESTO TODO EN RODAJAS, EL QUE NO SE VAYA A CONSUMIR ENVOLVER EN PAPEL FILM Y CONGELAR.
MI RUBIA PREFERIDA CON SU ATÚN
MI CHICO PREFERIDO ( EL ATÚN ES EL DE LA IZQUIERDA)

COGOTE DE ATUN AL AJILLO...UN BOCADO DELICADO

EL EXCELSO MARMITAKO...PUEDES CONSULTAR LA RECETA EN OTRA ENTRADA DEL BLOG
ATUN A LA PLANCHA CON TOMATE CONCASE Y HUEVO ESCALFADO

LOS COMENSALES (tienen cara de haber comido mejor que los domingos en el cielo) QUE DIERON CUENTA DEL MENU...NO TIENEN MALA CARA DESPUES DE HABER DADO BUENA CUENTA DEL MARMITAKO... "quina gana tens aquets nois...¡ ala !...a la feina..."

...Y "LA CANALLA" APARTE PERO CON BUENA GANA TAMBIEN...

...Y ALGO DE POSTRE

MOUSE DE MELOCOTON Y QUESO FRESCO

INGREDIENTES:

6 melocotones

100 gr de azúcar

una vaina de vainilla abierta por la mitad

ralladura de un limón

50 gr. de mantequilla en pomada

100 gr de nata montada

Para el queso fresco:

250 gr. de queso fresco

50 gr. de leche

50 gr. de nata

60 gr de azúcar avainillada

4 claras de huevo montadas

una hoja de gelatina

sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO:

Pelar los melocotones, trocear y triturar con la batidora junto con el azúcar y la ralladura de limón. Añadir la mantequilla, vainilla y cocer unos 12 minutos a fuego suave. Retirar la vainilla una vez que se haya enfriado, mezclar con la nata.

Para la mouse de queso hidratar la gelatina en agua fría.

Calentar la leche, azúcar, nata y queso, añadir la gelatina hidratada y bate el conjunto ya fuera del fuego, dejar enfriar y añadir las claras de huevo a punto de nieve, mezclar con cuidado.Para montarlo poner en una copa el melocotón y encima la mouse de queso, adornar con la rama de vainilla y una hojita de menta.

LOU REED Y LUCIANO PAVAROTTI - PERFECT DAY

UN DÍA PERFECTO PARA EL RETORNO DE LAS VACACIONES ¿PORQUE NO?

La ciudad en agosto sigue siendo de cemento y hormigón, las calles están vacías y los conductores se saltan los semáforos. Mi reloj se ha parado justo con el último gintonic y el taxista no sabe llevarme a casa.

Te llamaré al alba, me dijiste, pero ¿ no te has dado cuenta que los teléfonos no funcionan en agosto en esta ciudad ? además, mi número lo perdiste una mañana de espesa niebla.

En el quinto C las sábanas se pegan al cuerpo, no funciona el aire y creo que no le he dado propina al taxista, pero todo es relativo en esta ciudad, en agosto.

En agosto, en esta ciudad se llenan de humo todos los besos que no me diste, se los ha tragado el cemento y el hormigón.

Yo sí te llamaré al alba, quiero volver contigo a aquel cine de verano donde los insectos revoloteaban sobre nuestras cabezas y la pasión erizaba los cabellos de tu piel, quizás podamos volver a ver los pájaros de Baden-Baden...

Esta ciudad en agosto sigue siendo de cemento y hormigón. (tomás)

Lou Reed y Luciano Pavarotti Perfect Day 2001
Lou Reed (nacido como Lewis Allen Reed el 2 de marzo de 1942 en Freeport, Long Island, Nueva York) es un cantante y escritor de rock, considerado el padre del rock alternativo, primero como líder del grupo The Velvet Underground y luego en solitario. Enormemente influyente en el arte pop desde la década de los 60, sus principales discos son Rock'n Roll Animal, Transformer y, para un primer acercamiento, el soberbio concierto que ofreció en el Meltdown Festival: Perfect Night Live in London. Vive en Nueva York.
En su época de The Velvet Underground escribió canciones que han pasado a la historia de la música pop: Heroin, Rock and Roll y Sweet Jane.

La obra de Lou Reed y su trayectoria personal deben contemplarse como un todo. Los excesos del pasado y su actual sobriedad, las etapas de estupor creativo y los más admirables logros; sus canciones clásicas y las que podrían olvidarse: todo forma parte de una misma experiencia. Así, sus discos deberían asumirse como los distintos capítulos de una vida marcada por los tres acordes básicos del rock... y un puñado de palabras hermosas o terribles. Visto en su totalidad, con la perspectiva que aporta el paso del tiempo, su legado adquiere otra entidad. No es posible entender White Light/White heat sin conocer el tono subyugado de The Velvet Underground, comprender la majestuosidad de Berlin tiene su contrapunto banal en Sally can´t Dance, valorar el infernal caos de Metal Machine Music sin haber gustado la ligeresa y la brillantes de Coney Island Baby. En cualquiera de los casos citados estamos ante la misma persona. Y, para ahorrarnos los tópicos habituales (poeta de las calles, animal del rock´n´roll y un largo etcétera), Voy a decir que unicamente para mí, Lou Reed es, más que cualquier otra cosa, el rock mismo. En carne y hueso. Me resulta imposible concebir esta música, tal como la conocemos actualmente, sin su presencia.