TAGLIATELLE DE PASTA CASERA CON FRUTOS DEL MAR

Pasta fresca con sabor a mar

INGREDIENTES:

langostinos

chipirones

albahaca

sal, pimienta

aceite de oliva

ajos

albahaca

Para la pasta fresca:

harina

huevo

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Para hacer la pasta fresca, en este caso unos tagliatelles AQUÍ PUEDES VER en vídeo como los hicimos.

Cocer la pasta en abundante agua con bastante sal, dejarla al dente, 4-5 minutos.

En una sartén añadir aceite de oliva y pochar unos dientes de ajos laminados.

Añadir la pasta y refreírla, añadir algo de agua de cocción.

Agregar los chipirones cortados en trocitos, así como los langostinos.

Reservamos algunos langostinos abiertos un poco en la parte del lomo.

No cocinar demasiado el marisco.

Presentar con alguna hoja de albahaca.

MAS PLATOS CON PASTA

CHIPS DE BONIATO CON QUESO FETA

Como aperitivo o como acompañamiento

INGREDIENTES:

boniatos

sal, pimienta negra

aceite de oliva

queso feta

PROCEDIMIENTO:

Pelar el boniato, puedes lavarlo y cocinarlo también con piel, como prefieras, en cualquier caso lo que si necesitas es una mandolina para cortar lo mas fino posible el boniato.

Freír las rodajas de boniato en un aceite caliente pero no demasiado arrebatado, teniendo precaución de que no se quemen.

Sacarlas a papel absorbente y sazonar con sal y pimienta.

Romper el queso feta por encima de los chips.

Feta (griego: φέτα, género femenino, en turco beyaz peynir, literalmente "queso blanco", en búlgaro сирене) se trata de un queso clásico de Grecia, Turquía, Bulgaria, fundamentado en la cuajada del queso que se cura en salmuera. Este tipo de queso es muy tradicional y aparece descrito varios cientos de años y se remonta, por lo menos, a la Antigüedad homérica ( En la Rapsodia "I" de la Odisea se incluye una muy completa descripción de la preparación de la feta). La feta se elabora generalmente con leche de oveja aunque puede encontrase variedades con leche de yegua. El queso Feta tiene tal popularidad en Grecia que incluso se importa de otras zonas, como Dinamarca. En Grecia se elaboraba tradicionalmente con leche de oveja, o a veces con una mezcla de leche de oveja y cabra, y tenía un sabor bien definido, y un punto de sal derivado de sumergir el queso fresco en salmuera. Actualmente, se utiliza también leche de vaca y su sabor ya no es tan definido.

MAS TAPAS

ARROZ CHAUFA DE POLLO Y LANGOSTINOS

Un plato de la gastronomía peruana, fruto de la fusión con la gastronomía oriental.

INGREDIENTES:

arroz tipo basmati

pollo (pechugas o mejor muslos deshuesados)

langostinos

huevos

maíz 

chiles

salsa de soja

mirin (vinagre de arroz)

salsa de ostras

pimiento rojo o chile rojo

jengibre, ajo cebolleta

PROCEDIMIENTO:

En el siglo  XIX empezaron a llegar muchos orientales a Perú, introdujeron su cultura gastonómica fusionándola con la ya rica gastronomía peruana, dio origen a lo que se denomina cocina chifa tan extendida hoy en día en el Perú.

Básicamente es un arroz frito con diversos ingredientes que acompaña a carne,pollo, langostinos o incluso salchichas, nosotros lo hemos oficiado con pollo y langostinos, para cocinar este plato es muy recomendable utilizar un wok, si no dispones de wok, pues utilizas la sartén.

Cocer el arroz con doble volumen de agua que de arroz, hemos utilizado un arroz tipo basmati, bastante mas aromático que otros, puedes utilizar otro sin problemas, añadir poca sal o nada de sal, la soja que vamos a utilizar es bastante salina, una vez cocido, debe quedar bastante seco, reservar.

Hacer una tortilla en una sartén, la haremos lo mas fina posible, luego la cortamos a trocitos.

Con un poco de aceite en el wok damos una ligera fritura a los trozos de pollo, sazonamos, sacamos y reservamos.

En el mismo aceite añadimos el pimiento rojo cortado muy fino, el ajo, la cebolla o cebolleta, el jengibre rallado y el maíz (si encuentras el que denominan choclo, mejor), damos una ligera fritura a todo, agregamos el arroz y lo refreímos bien.

Cuando esté refrito añadimos el pollo que teníamos reservado, la salsa de soja, un poco de mirin (vinagre de arroz) y una cucharada de salsa de ostra.

Finalmente añadimos la tortilla cortada en trozos y los langostinos, a los que les habremos quitado el intestino haciendo un corte transversal en el lomo, probad y sazonar si fuera preciso.

Casi con el calor residual será suficiente para que el langostino esté en su punto, no los hagas demasiado.

Emplatar agregando alguna rodaje de algún chile, en este caso hemos utilizado un jalapeño.

MAS PLATOS DE COCINA INTERNACIONAL

ENSALADA DE ESCAROLA, CECINA Y GALLETAS DE PARMESANO

Galletas de parmesano

Una ensalada para el invierno

INGREDIENTES:

escarola

granada

cecina

queso parmesano rallado

sal

vinagre de Jerez

aceite de oliva del Bajo Aragón (AOVEBA)

PROCEDIMIENTO:

Lavar y poner a remojo la escarola en agua bien fría, quedará mucho mas tersa.

Secarla bien y aliñarla con sal, vinagre de Jerez y aceite de oliva.

Desgranar la granada por encima.

Colocar la cecina en forma de rollitos.

Acabar con las galletas de queso parmesano rallado.

Para hacer las galletas de queso parmesano rallado, colocamos en una sartén antiadherente montoncitos del queso rallado, como una cucharada, aplanamos bien y le damos la vuelta con una espátula con cuidado, sacamos y dejamos enfriar, quedará consistente y crujiente.

Se puede acompañar con un pan de pita.

MAS ENSALADAS

BIB GOURMAND DE LA GUÍA MICHELIN ESPAÑA Y PORTUGAL 2017

Los BIB GOURMAND son distinciones que otorga la guía MIchelín a establecimientos con una relación calidad precio especial, son sitios que se puede comer por menos de 35 euros en España y Andorra y por menos de 30 euros en Portugal, para 2017 son 285 establecimientos catalogados en este apartado, aquí tienes la lista por comunidades.

ANDALUCÍA

NUEVO: Arohaz (Los Caños de Meca / Zahora, Cádiz)


Asador La Chumbera (Agua Amarga, Almería)

La Taberna (Almodóvar del Río, Córdoba)

El Chaleco (Almuñécar, Granada)

Sopranis (Cádiz, Cádiz)

Agustina (Cazalla de la Sierra, Sevilla)

Mesón Leandro (Cazorla, Jaén)

El Envero (Córdoba, Córdoba)

La Lonja (Córdoba, Córdoba)

Girol (Fuengirola, Málaga)
 *Cierre reciente

La Carboná (Jerez de la Frontera, Cádiz)

Canela en Rama (Linares, Jaén)

Los Sentidos (Linares, Jaén)

Arrieros (Linares de la Sierra, Huelva)

Figón de Juan (Málaga, Málaga)

Bibo (Marbella, Málaga)

El Duque (Medina-Sidonia, Cádiz)

Venta La Duquesa (Medina-Sidonia, Cádiz)

La Cantina de Diego (Monachil, Granada)

Deli (Montellano, Sevilla)

Manolo Mayo (Los Palacios y Villafranca, Sevilla)

Balcón del Adarve (Priego de Córdoba, Córdoba)

Casa Pedro (Puente-Genil, Córdoba)

Casa Bigote (Sanlúcar de Barrameda, Cádiz)

Az-Zait (Sevilla, Sevilla)

El Gallinero de Sandra (Sevilla, Sevilla)

Amaranto (Úbeda, Jaén)

Cantina La Estación (Úbeda, Jaén)

Zeitúm (Úbeda, Jaén)

Juan Moreno (Vera, Almería)

ARAGÓN

NUEVO: Tiempo de Ensueño (Albarracín, Teruel)

NUEVO: La Fondica (La Puebla de Valverde (Teruel)

NUEVO: La Alquería (Ráfales (Teruel)

NUEVO: La Merced de la Concordia (Tarazona, Zaragoza)


NUEVO: Quema (Zaragoza, Zaragoza)


El Montañés (Biescas, Huesca)

La Rebotica (Cariñena, Zaragoza)

Castellote (Castellote, Teruel)

Chongastán (Chía, Huesca)

Matarraña (La Fresneda, Teruel)

Canteré (Hecho, Huesca)

El Rinconcico (Mora de Rubielos, Teruel)

Vidocq (Sallent de Gállego / El Formigal, Huesca)

Casa Frauca (Sarvisé, Huesca)

La Cocina del Principal Carmen (Sos del Rey Católico, Zaragoza)

Carmen (Tamarite de Litera, Huesca)

Yain (Teruel, Teruel)

Txalupa (Zaragoza, Zaragoza)

ASTURIAS

La Corriquera (Posada de Llanera)


ISLAS BALEARES

NUEVO: Ca Na Toneta (Mallorca / Caimari)

NUEVO: Santi Taura (Mallorca / Lloseta)

Joan Marc (Mallorca / Inca)

Son Tomás (Mallorca / Banyalbufar)

Patrón Lunares (Mallorca / Palma)

ISLAS CANARIAS

Casa Brito (Gran Canaria / Arucas, Las Palmas)

Deliciosamarta (Gran Canaria / Las Palmas de Gran Canaria, Las Palmas)

Casa Marcos (Fuerteventura / Villaverde, Las Palmas)

Lilium (Lanzarote / Arrecife, Las Palmas)

El Risco (Lanzarote / Famara, Las Palmas)

Casa Fito (Tenerife / Chimiche, Santa Cruz de Tenerife)

La Posada del Pez (Tenerife / San Andrés, Santa Cruz de Tenerife)

CANTABRIA

NUEVO: Agua Salada
(Santander)


NUEVO: VORS Santander

Mesón de Borleña (Borleña)

El Redoble
(Puente Arce)

Hostería Calvo (Puente San Miguel)

Casa Nacho González (Ruente)

Casona del Judío (Santander)

Puerta 23 (Santander)

CASTILLA-LA MANCHA

NUEVO: Taberna Gastronómica Las Rejas (Las Pedroñeras, Cuenca)

Don Gil (Albacete, Albacete)

La Muralla (Cañete, Cuenca)

Raff (Cuenca, Cuenca)

Palio (Ocaña, Toledo)

Nöla (Sigüenza, Guadalajara)

Mesón Nelia (Villalba de la Sierra, Cuenca)

Azafrán (Villarrobledo, Albacete)

CASTILLA Y LEÓN

NUEVO: La Fábrica (Burgos, Burgos)

NUEVO: Becook (León, León)

Las Termas (Astorga, León)

Área de Boceguillas (Boceguillas, Segovia)

Palacio de Canedo (Cacabelos / Canedo, León)

De Galo (Covarrubias, Burgos)

Posada Real Torre Berrueza (Espinosa de los Monteros, Burgos)

Casa Brigante (Lerma, Burgos)

Posada de Eufrasio (Lerma, Burgos)

Brigecio (Morales de Rey, Zamora)

El Maño (Navaleno, Soria)

Vida y Comida (Salamanca, Salamanca)

Sierra Quil’ama (San Miguel de Valero, Salamanca)

Mesón 2,39 (Tudela de Duero, Valladolid)

Casa Alcón (Valencia de Don Juan, León)

Chuchi Martín (Valladolid, Valladolid)

Don Bacalao (Valladolid, Valladolid)

Llantén (Valladolid / Pinar de Antequera, Valladolid)

Casa Pacheco 
(Vecinos, Salamanca)

La Casona de La Vid (La Vid, Burgos)

CATALUÑA

NUEVO: L’Algadir (Amposta, Tarragona)

NUEVO: Antoni Rubies (Artesa de Lleida, Lleida)

NUEVO: Duuo (Sabadell, Barcelona)

NUEVO: Vapor Gastronòmic (Terrassa, Barcelona)


NUEVO: Els Tallers (Siurana, Tarragona)


NUEVO: Ferreruela (Lleida, Lleida)


NUEVO: Fonda Pluvinet (Martinet, Lleida)


NUEVO: Somiatruites (Igualada, Barcelona)

NUEVO: Amoca (Linyola, Lleida)


NUEVO: La Taverna dels Noguers (El Pont de Bar, Lleida)

Casa Patxi
(Alp, Girona)

L’Aliança d’Anglès (Anglès, Girona)

Olmosgourmet (Badalona, Barcelona)

Quatre Estacions (Banyoles, Girona)

Etapes (Barcelona, Barcelona)

Fonda España (Barcelona, Barcelona)

Freixa Tradició (Barcelona, Barcelona)

Senyor Parellada (Barcelona, Barcelona)

Vivanda (Barcelona, Barcelona)

Ca n’Armengol (Barcelona / Santa Coloma de Gramenet, Barcelona)

Hostal Benet (Les Borges Blanques, Lleida)

Er Occitan (Bossòst, Lleida)

El Portalet (Bossòst, Lleida)

Mirko Carturan Cuiner (Caldes de Montbui, Barcelona)

Acuamar-Casa Matas (Cambrils, Tarragona)

La Font (Canet de Mar, Barcelona)

Noray (Empuriabrava, Girona)

La Gruta (L’Escala, Girona)

Mas Concas (L’Escala / Cinc Claus, Girona)

La Rectoría (Espinavessa, Girona)

El Celler de L’Aspic (Falset, Tarragona)

Cap i Pota (Figueres, Girona)

Nu (Girona, Girona)

Fonda Europa (Granollers, Barcelona)

L’Hostalet (Els Hostalets d’En Bas, Girona)

El Vaixell (Llançà, Girona)

Aimia (Lleida, Lleida)

Lucerón (Montornès del Vallès, Barcelona)

La Salinera (Palamós, Girona)

Mas Pou (Palau-Sator, Girona)

Vicus (Pals, Girona)

Cal Sagristà (Peralada, Girona)

Lo Ponts (Ponts, Lleida)

Cal Xim (Sant Pau d’Ordal, Barcelona)

Can Ferrán (Sant Quirze del Vallès, Barcelona)

La Cava d’en Sergi (Sant Sadurní d’Anoia, Barcelona)

Hostal Colomí (Santa Coloma de Queralt, Tarragona)

Cal Travé (Solivella, Tarragona)

La Lluna (Sudanell, Lleida)

El Cel de les Oques (Terrassa, Barcelona)

Sara (Terrassa, Barcelona)

Hostal Jaumet (Torà, Lleida)

Can Poal (Vallromanes, Barcelona)

Divicnus (Vic, Barcelona)

Era Lucana (Vielha, Lleida)

El Niu (Vielha / Escunhau, Lleida)

El Racó de la Calma (Vilafranca del Penedès, Barcelona)

EXTREMADURA

NUEVO: El Acebuche (Zafra, Badajoz)

La Era de mi Abuelo (Arroyomolinos de la Vera, Cáceres)

El Sigar (Badajoz, Badajoz)

Madruelo (Cáceres, Cáceres)

El Almirez (Hervás, Cáceres)

Nardi (Hervás, Cáceres)

Valle del Jerte la Sotorriza (Jerte, Cáceres)

Rex Numitor (Mérida, Badajoz)

El Palancar (Pedroso de Acim, Cáceres)


GALICIA

Arcadia (Arcade, Pontevedra)

Paco Durán (Baiona, Pontevedra)

O Balado (Boqueixón / Codeso, A Coruña)

Ribadomar (Cambados, Pontevedra)

Mar de Ardora (Cánduas, A Coruña)

El de Alberto (A Coruña, A Coruña)

Muiño (Esteiro, A Coruña)

Muiño do Vento (Fene, A Coruña)

O Camiño do Inglés (Ferrol, A Coruña)

Trasmallo (A Guarda, Pontevedra)

Doade (Hío, Pontevedra)

Zurich (Laxe, A Coruña)

Casa Barqueiro (Negreira, A Coruña)

Comei Bebei (Oleiros, A Coruña)

Villa Verde (Ponte Ulla, A Coruña)

O Xantar de Otelo (Redondela, Pontevedra)

Ghalpón Abastos (Santiago de Compostela, A Coruña)

Mar de Esteiro (Santiago de Compostela, A Coruña)

A Tafona (Santiago de Compostela, A Coruña)

Casa Marco (Vigo (Pontevedra)


MADRID

NUEVO: Bacira (Madrid)

NUEVO: La Tasquería (Madrid)

Ambigú (Alcalá de Henares)

El Bistró (Griñón)

La Calleja Guadarrama)

Arriba (Madrid)

Ars Vivendi (Madrid)

Bolívar (Madrid)

La Castela (Madrid)

Desencaja (Madrid)

La Maruca La Montería (Madrid)

Tepic (Madrid)

Las Tortillas de Gabino (Madrid)

Triciclo (Madrid)

Zalea (Moralzarzal)

El Rincón de Luis y H. La Barataria (Titulcia)


MURCIA

La Cerdanya (Cartagena / Los Dolores)

Malvasía (La Manga del Mar Menor / Urbanización Playa Honda)

Alborada (Murcia)

Keki de Sergio Martinez (Murcia)

El Sordo (Ricote)

Juan Mari (San Pedro del Pinatar)


NAVARRA

NUEVO: Arotxa (Legasa)

NUEVO: Venta de Ulzama (Puerto de Belate)


NUEVO: Orgi (Lizaso)

Donamaria´ko Benta (Donamaria)


PAÍS VASCO

NUEVO: Los Fueros (Bilbao, Vizcaya)

Amelibia (Laguardia, Álava)

Héctor Oribe (Páganos, Álava)

Txulotxo (Pasai Donibane, Guipúzcoa)


LA RIOJA

La Vieja Bodega (Casalarreina)

La Cocina de Ramón (Logroño)


COMUNIDAD VALENCIANA

NUEVO: Pópuli Bistró (Alacant, Alicante)

NUEVO: Brel (El Campello, Alicante)


NUEVO: 2 Estaciones (València, Valencia)

NUEVO: Gran Azul (València, Valencia)

NUEVO: Lienzo (València, Valencia)

Govana
(Alacant, Alicante)

Sant Francesc (L’Alcora, Castellón)

El Pinar (Alcossebre, Castellón)

Casa el Tio David (Alfafara, Alicante)

El Buey (Almoradí, Alicante)

Cami·Vell (Alzira, Valencia)

77 (Ayora, Valencia)

Juan Veintitrés (Benifaió, Valencia)

L’Obrer (Benimantell, Alicante)

Rioja (Benisanó, Valencia)

Nou Salat (El Castell de Guadalest, Alicante)

Aqua (Castelló de la Plana, Castellón)

El Laurel (Cocentaina, Alicante)

Frisone (Elx, Alicante)

Telero (Gandia, Valencia)

Ca’ Pepico (Meliana, Valencia)

Daluan (Morella, Castellón)

Mesón del Pastor (Morella, Castellón)

Vinatea (Morella, Castellón)

El Xato (La Nucia, Alicante)

GloriaMar (Piles, Valencia)

El Racó de Pere i Pepa (El Pinós, Alicante)

Negresca (Sagunt, Valencia)

María de Luna (Segorbe, Castellón)

Blanqueries (València, Valencia)

Kaymus
 (València, Valencia)

Montes (València, Valencia)

Saiti (València, Valencia)

Elías (Xinorlet, Alicante)



PORTUGAL

Algarve

O Marinheiro (Albufeira / Sesmarias)

Aquário (Lagos)

Dom Sebastião (Lagos)

O Alambique (Poço Barreto)



Alto Alentejo

BL Lounge (Évora)

Dom Joaquim (Évora)

Solar do Forcado (Portalegre)

O Barro (Redondo)

A Bolota (Terrugem)


Baixo Alentejo

Don Peixe (Alcochete)

Cais da Estação (Sines)

Trinca Espinhas (Sines)


Beira Alta

3 Pipos (Tonda)

Muralha da Sé (Viseu)


Beira Litoral

O Típico (Águeda)

Dóri (Aveiro / Costa Nova do Prado)

Marquês de Marialva (Cantanhede)

Casa Matos (Salreu)


Douro

Mário Luso (Carvalhos)

Machado (Maia / Nogueira)


Estremadura

Casinha Velha (Leiria / Marrazes)

D’Avis (Lisboa)

Solar dos Nunes (Lisboa)

O Parreirinha (Queluz / Tercena)


Madeira

NUEVO: Vila do Peixe (Madeira / Câmara de Lobos)


Minho

Centurium (Braga)

Histórico by Papaboa (Guimarães)

Pedra Furada (Pedra Furada)

Camelo (Viana do Castelo / Santa Marta de Portuzelo)

Ferrugem (Vila Nova de Famalicão / Portela)


Ribatejo

O Barrigas (Golegã)

O Malho (Malhou)


Tras-os-Montes

NUEVO: Brasa (Macedo de Cavaleiros)

Cêpa Torta (Alijó)

Carvalho (Chaves)


AQUÍ PUEDES VER EL LISTADO CON ESTRELLAS DE RESTAURANTES GUÍA MICHELÍN 2017 DE ESPAÑA Y PORTUGAL

Fuente: guia michelín

PATO ASADO INYECTADO CON PX SOBRE TUBÉRCULOS

El aroma del PX combina muy bien con la carne de pato

INGREDIENTES:

un pato

un vaso de vino Pedro Ximenez

chirivias

nabo

setas

sal, pimienta

limón

PROCEDIMIENTO:

Bridar el pato, sazonar con sal y pimienta por dentro y por fuera, introducir dentro un limón cortado en dos.

Con una jeringuilla culinaria introducir el PX por todos los lados del pato sobre todo en las partes mas musculadas.

Llevar al horno unos 20-25 minutos, el objeto es desgrasar un poco, desechar la grasa sobrante y hacer en el recipiente una cama con los tubérculos: chirivías, nabos...colocar de nuevo el pato encima y llevar al horno hasta que esté asado, facilmente una hora mas con el horno a 180 grados.

Unos 20 minutos antes de concluir el asado  hemos añadido unas setas.

MAS PLATOS CON VINO PEDRO XIMENEZ

CREMA DE CALABAZA Y BONIATO, QUESO FETA Y GALLETA DE PARMESANO

Una crema para el otoño

INGREDIENTES:

calabaza

boniato

mantequilla

sal, pimienta

queso feta

queso parmesano

PROCEDIMIENTO:

Cortad la calabaza en trozos y ponerla a cocer con agua, añadimos también el boniato, este lo debemos rescatar antes de triturar.

Sacamos el boniato ya cocido y trituramos la calabaza, previamente es conveniente quitar agua y añadirla mientras trituramos, para dejar la textura necesaria.

Agregar mantequilla con la crema aún caliente y triturar, sazonar con sal y pimienta.

Cortamos el boniato cocido en cuadraditos que pondremos en el plato.

Cubrimos con la crema de calabaza, desmenuzamos un poco de queso feta por encima y colocamos al lado una galleta de queso parmesano.

Para la galleta de queso parmesano calentamos una sartén antiadherente y ponemos un montoncito de queso parmesano rallado, aplanamos bien, cuando esté hecha por un lado le damos la vuelta ayudados con una espátula, la sacamos y dejamos enfriar para que se endurezca.

MAS PLATOS CON BONIATO

LISTADO RESTAURANTES GUÍA MICHELÍN 2017 DE ESPAÑA Y PORTUGAL

Andalucía
Noor Restaurant, Córdoba, 1 estrella (Novedad)
Dani García, Marbella, 2 estrellas
Aponiente, El Puerto de Santa María, 2 estrellas
Kabuki Raw, Casares, 1 estrella
Choco, Córdoba, 1 estrella
La Costa, El Ejido, 1 estrella
Sollo, Fuengirola, 1 estrella
Acanthum, Huelva, 1 estrella
José Carlos García, Málaga, 1 estrella
El Lago, Marbella, 1 estrella
Messina, Marbella, 1 estrella
Skina, Marbella, 1 estrella
Alejandro, Roquetas de Mar, 1 estrella
Abantal, Sevilla, 1 estrella

Aragón
Lillas Pastias, Huesca, 1 estrella
Tatau Bistro, Huesca, 1 estrella
Las Torres, Huesca, 1 estrella
Hospedería El Batán, Tramacastilla, 1 estrella
La Prensa, Zaragoza, 1 estrella

Asturias
Casa Marcial, Arriondas, 2 estrellas
El Corral del Indianu, Arriondas, 1 estrella
Auga, Gijón, 1 estrella
La Salgar, Gijón, 1 estrella
El Retiro, Llanes/Pancar, 1 estrella
Casa Gerardo, Prendes, 1 estrella
Arbidel, Ribadesella, 1 estrella
Real Balneario, Salinas, 1 estrella

Islas Baleares
Adrián Quetglas Restaurante, Palma de Mallorca, 1 estrella (Novedad)
Restaurante Argos, Port de Pollença, 1 estrella (Novedad)
Zaranda, Es Capdellà, 2 estrellas
Andreu Genestra, Capdepera, 1 estrella
Es Molí d’En Bou, Sa Coma, 1 estrella
Es Racó d’Es Teix, Deià, 1 estrella
Simply Fosh, Palma, 1 estrella
Es Fum, Palmanova, 1 estrella
Jardín, Port d’Alcudia, 1 estrella
Can Dani, Sant Ferran de ses Roques, 1 estrella

Islas Canarias
M.B., Guía de Isora, 2 estrellas
Kabuki, Guía de Isora, 1 estrella
El Rincón de Juan Carlos, Los Gigantes, 1 estrella
Kazan, Santa Cruz de Tenerife, 1 estrella

Cantabria
Annua, San Vicente de la Barquera, 2 estrellas (Novedad)
Cenador de Amós, Villaverde de Pontones, 2 estrellas (Novedad)
El Nuevo Molino, Puente Arce, 1 estrella
Solana, Ampuero/La Bien Aparecida, 1 estrella
El Serbal, Santander, 1 estrella

Castilla-La Mancha
Maralba, Almansa, 1 estrella
El Bohío, Illescas, 1 estrella
Las Rejas, Las Pedroñeras, 1 estrella
El Carmen de Montesión, Toledo, 1 estrella
Tierra, Torrico/Valdepalacios, 1 estrella

Castilla y León
Restaurante Baluarte, Soria, 1 estrella (Novedad)
Cobo Vintage, Burgos, 1 estrella (Novedad)
El Ermitaño, Benavente, 1 estrella
Cocinandos, León, 1 estrella
La Botica, Matapozuelos, 1 estrella
La Lobita, Navaleno, 1 estrella
Víctor Gutiérrez, Salamanca, 1 estrella
Refectorio, Sardón de Duero, 1 estrella
Villena, Segovia, 1 estrella

Cataluña
Restaurante Lasarte, Barcelona, 3 estrellas (Novedad)
Restaurante Ca l'Arpa, Banyoles, 1 estrella (Novedad)
Restaurante Céleri, Barcelona, 1 estrella (Novedad)
Restaurante La Boscana, Lleida, 1 estrella (Novedad)
Restaurant L'Antic Molí, Ulldecona, 1 estrella (Novedad)
Xerta Restaurant, Barcelona, 1 estrella (Novedad)
El Celler de Can Roca, Girona, 3 estrellas
Sant Pau, Sant Pol de Mar, 3 estrellas
ABaC, Barcelona, 2 estrellas
Enoteca, Barcelona, 2 estrellas
Moments, Barcelona, 2 estrellas
Miramar, Llançà, 2 estrellas
Les Cols, Olot, 2 estrellas
Les Magnòlies, Arbúcies, 1 estrella
Alkimia, Barcelona, 1 estrella
Angle, Barcelona, 1 estrella
Caelis, Barcelona, 1 estrella
Cinc Sentits, Barcelona, 1 estrella
Disfrutar, Barcelona, 1 estrella
Dos Cielos, Barcelona, 1 estrella
Dos Palillos, Barcelona, 1 estrella
Gaig, Barcelona, 1 estrella
Hisop, Barcelona, 1 estrella
Hofmann, Barcelona, 1 estrella
Hoja Santa, Barcelona, 1 estrella
Koy Shunka, Barcelona, 1 estrella
Nectari, Barcelona, 1 estrella
Pakta, Barcelona, 1 estrella
Roca Moo, Barcelona, 1 estrella
Saüc, Barcelona, 1 estrella
Tickets, Barcelona, 1 estrella
Via Veneto, Barcelona, 1 estrella
Lluerna, Santa Coloma de Gramenet, 1 estrella
Can Jubany, Calldetenes, 1 estrella
Can Bosch, Cambrils, 1 estrella
Rincón de Diego, Cambrils, 1 estrella
Emporium, Castelló d’Empúries, 1 estrella
Estany Clar, Cercs, 1 estrella
Bo.Tic, Corçà, 1 estrella
Malena, Gimenells, 1 estrella
Massana, Girona, 1 estrella
La Fonda Xesc, Gombrèn, 1 estrella
Casamar, Llafranc, 1 estrella
Els Tinars, Llagostera, 1 estrella
Tresmacarrons, El Masnou, 1 estrella
Sala, Olost, 1 estrella
Els Brancs, Playa de Canyelles Petites, 1 estrella
Els Casals, Sagàs, 1 estrella
L’Ó, Sant Fruitós de Bages, 1 estrella
Fogony, Sort, 1 estrella
Capritx, Terrassa, 1 estrella
La Cuina de Can Simon, Tossa de Mar, 1 estrella
Les Moles, Ulldecona, 1 estrella
Ca l’Enric, La Vall de Bianya, 1 estrella
Villa Retiro, Xerta, 1 estrella

Extremadura
Atrio, Cáceres, 2 estrellas

Galicia
Yayo Daporta, Cambados, 1 estrella
A Estación, Cambre, 1 estrella
Alborada, A Coruña, 1 estrella
Árbore da Veira, A Coruña, 1 estrella
Culler de Pau, Reboredo (O Grove), 1 estrella
As Garzas, Porto Barizo (Malpica de Bergantiños), 1 estrella
Nova, Ourense, 1 estrella (nueva entrada)
Solla, San Salvador de Poio (Pontevedra), 1 estrella
Pepe Vieira Camiño da Serpe, Raxo, 1 estrella
Retiro da Costiña, Santa Comba, 1 estrella
Casa Marcelo, Santiago de Compostela, 1 estrella
Silabario, Tui, 1 estrella
Maruja Limón, Vigo, 1 estrella

Madrid
DSTAgE, Madrid, 2 estrellas (Novedad)
Restaurante El Invernadero, Madrid, 1 estrella (Novedad)
Restaurante Gaytán, Madrid, 1 estrella (Novedad)
A'Barra Restaurante, Madrid, 1 estrella (Novedad)
DiverXO, Madrid, 3 estrellas
Coque, Humanes de Madrid, 2 estrellas
El Club Allard, Madrid, 2 estrellas
Ramón Freixa Madrid, Madrid, 2 estrellas
Santceloni, Madrid, 2 estrellas
La Terraza del Casino, Madrid, 2 estrellas
Casa José, Aranjuez, 1 estrella
Álbora, Madrid, 1 estrella
La Cabra, Madrid, 1 estrella
Kabuki, Madrid, 1 estrella
Kabuki Wellington, Madrid, 1 estrella
Lúa, Madrid, 1 estrella
Punto MX, Madrid, 1 estrella
Montia, San Lorenzo del Escorial, 1 estrella
Chirón, Valdemoro, 1 estrella

Murcia
Cabaña Buenavista, El Palmar, 1 estrella

Navarra
Europa, Iruña, 1 estrella
Rodero, Iruña, 1 estrella
El Molino de Urdániz, Urdaitz, 1 estrella

País Vasco
Akelarre, Donostia-San Sebastián, 3 estrellas
Arzak, Donostia-San Sebastián, 3 estrellas
Azurmendi, Larrabetzu, 3 estrellas
Martín Berasategui, Lasarte-Oria, 3 estrellas
Mugaritz, Errenteria, 2 estrellas
Etxebarri, Axpe, 1 estrella
Boroa, Boroa, 1 estrella
Etxanobe, Bilbao, 1 estrella
Mina, Bilbao, 1 estrella
Nerua, Bilbao, 1 estrella
Zarate, Bilbao, 1 estrella
Zortziko, Bilbao, 1 estrella
Kokotxa, Donostia-San Sebastián, 1 estrella
Mirador de Ulía, Donostia-San Sebastián, 1 estrella
Marqués de Riscal, Elciego, 1 estrella
Andra Mari, Errenteria, 1 estrella
Elkano, Getaria, 1 estrella
Alameda, Hondarribia, 1 estrella
Zuberoa, Oiartzun, 1 estrella
Zaldiarán, Vitoria-Gasteiz, 1 estrella

La Rioja
El Portal, Ezcaray, 2 estrellas
Venta Moncalvillo, Daroca de Rioja, 1 estrella

Comunidad Valenciana
Restaurante Raúl Resino, Benicarló, 1 estrella (Novedad)
Sents Restaurant, Ontinyent, 1 estrella (Novedad)
L’Escaleta, Cocentaina, 2 estrellas (Novedad)
BonAmb, Xàbia, 2 estrellas (Novedad)
Quique Dacosta, Dénia, 3 estrellas
Monastrell, Alacant, 1 estrella
Casa Manolo, Daimús, 1 estrella
La Finca, Elx, 1 estrella
Casa Pepa, Ondara, 1 estrella
El Poblet, València, 1 estrella
Ricard Camarena, València, 1 estrella
Riff, València, 1 estrella
La Sucursal, València, 1 estrella
Cal Paradís, Vall d’Alba, 1 estrella

Portugal
The Yeatman, Vila Nova de Gaia, 2 estrellas (Novedad)
Il Gallo d'Oro, Funchal (Madeira) 2 estrellas (Novedad)
Alma, Lisboa. 1 estrella (Novedad)
Antiqvvm, Porto, 1 estrella (Novedad)
Casa de Chá da Boa Nova, Leça de Palmeira, 1 estrella (Novedad)
Lab by Sergi Arola, Sintra, 1 estrella (Novedad)
L'And Vineyards, Montemor-o-Novo, 1 estrella (Novedad)
Loco, Lisboa, 1 estrella (Novedad)
William, Funchal, 1 estrella (Novedad)
Restaurante Ocean, Porches, 2 estrellas
Restaurante Vila Joya, Albufeira, 2 estrellas
Belcanto, Lisboa, 2 estrellas
São Gabriel, Almancil, 1 estrella
Henrique Leis, Vale Formoso (Almancil), 1 estrella
Bon Bon, Carvoeiro, 1 estrella
Willie’s, Vilamoura (Quarteira), 1 estrella
Largo do Paço, Amarante, 1 estrella
Pedro Lemos, Foz do Douro (Porto), 1 estrella
Fortaleza do Guincho, Praia do Guincho (Cascais), 1 estrella
Eleven, Lisboa, 1 estrella
Feitoria, Lisboa, 1 estrella



AQUÍ PUEDES VER  LISTADO BIB GOURMAND DE LA GUÍA MICHELIN ESPAÑA Y PORTUGAL 2017

GAMBAS CON JUGO DE POLLO ASADO

El jugo del pollo asado y las gambas combinan muy bien

INGREDIENTES:
gambas frescas
jugo de pollo asado
sal

PROCEDIMIENTO:

Reservar el jugo del asado de un pollo.

Pelar las gambas dejando la cola, darle un corte transversal en el lomo y quitarle el intestino, suele llevar arenilla, de esta manera quedan mejor presentadas.

Añadir en una sarten el jugo del asado, acomodar las gambas, previamene sazonadas con sal y pimienta y cocinarlas sin pasarse de cocción.

Presentarlas con el jugo del asado del pollo.

MAS PLATOS CON GAMBAS