TORTILLA DE CALABACÍN Y SARDINAS DE LATA

Otra tortilla...

INGREDIENTES:

huevos

calabacín

sardinillas de lata

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

-Cortar el calabacín en trocitos y sofreírlo, sazonar con sal y pimienta.

- Batir los huevos, mezclar con el calabacín sofrito.

- Añadir las sardinillas de lata.

- Hacer la tortilla de modo convencional

MAS TORTILLAS

RISOTTO AL AZAFRÁN

Un risotto muy aromático

INGREDIENTES:
arroz

azafrán
ajos tiernos
langostinos
sal, pimienta
aceite de oliva
mantequilla
queso mascarpone
espinas, cabeza de una merluza, cabezas langostinos
ajo, chalota


PROCEDIMIENTO:
- Hacemos un caldo o fumet con las espinas y cabeza de una merluza, cabezas de langostinos y unas hebras de azafrán previamente tostado.
- En un recipiente agregamos mantequilla y aceite de oliva, pochamos un diente de ajo y una chalota finamente picados, así como los ajos ternos cortados en cuadraditos.
- Cuando esté pochado agregamos el arroz, en este caso hemos utilizado un arroz arborio, muy apropiado para risottos, si no lo consigues puedes usar un arroz bomba normal.
-Vamos añadiendo poco a poco el caldo y removiendo el arroz para que vaya soltando el almidón.

- La cantidad de caldo a añadir nos la marcará el arroz, tampoco hay que pasarse de cocción.
- Al final añadimos un par de cucharadas de queso mascarpone para mantecar el risotto.

- Presentamos con unos langostinos pasados por la plancha colocados encima.



MAS RISOTTOS

HAMBURGUESA SIN PAN - CHAMPIÑONES GIGANTES

Champiñones de 15 cm. de diámetro

INGREDIENTES:

champiñones gigantes

hamburguesa de angus

jamón

pepinillos en vinagre

PROCEDIMIENTO:

- Vaciar los champiñones, para ello utilizamos una cucharilla sacabolas, estos champiñones los venden comercialmente, normalmente en pack de dos unidades.

- Hacer un sofrito con las bolitas extraídas y un poco de jamón cortado en brunoise.

- Pasar por la plancha los champiñones gigantes.

- Rellenar una base del champiñón con el sofrito de jamón

- Pasar por la plancha la hamburguesa, dejarla al punto deseado, en esta ocasión hemos utilizado una hamburguesa comercial de calidad, de carne de la raza angus.

- Colocar la hamburguesa encima y tapar con la otra base del champiñón.

MAS HAMBURGUESAS

PUERROS CON SALSA TÁRTARA

Un buen plato vegetal

INGREDIENTES:

puerros

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

Para la salsa tártara:
huevo cocido
encurtidos variados:
pepinillo
piparras

zanahoria
cebolletas
coliflor
sal
aceite de oliva
zumo de limón

PROCEDIMIENTO:

- Cocer la parte blanca de los puerros en agua con sal, que queden blandos pero tersos

- Colocar los puerros cocidos en el plato, al lado la salsa tártara, para ello nos ayudamos de un molde rectangular.

- Napamos el conjunto con un buen aceite de oliva virgen extra.

AQUÍ puedes ver en vídeo como hicimos la salsa tártara.

MAS PLATOS CON PUERROS

CARPACCIO DE TERNERA CON SALSA TÁRTARA

La salsa tártara acompaña muy bien al carpaccio

INGREDIENTES:

solomillo de ternera

queso parmesano

sal, pimienta

orégano seco

aceite de oliva

Para la salsa tártara:

huevo cocido
encurtidos variados:
pepinillo
zanahoria
cebolletas
coliflor
sal
aceite de oliva
zumo de limón

PROCEDIMIENTO:

- Darle un ligero congelado a la carne de ternera.

- Cortar lo mas fino posible con cortafiambres  y colocar tapando el fondo del plato.

- Sazonar con sal y pimienta y orégano seco.

- Añadir aceite de oliva

- Colocar en el centro la salsa tártara ayudados de un molde.

- AQUÍ puedes ver en vídeo como elaboramos la salsa tártara

MAS PLATOS CON SALSA TÁRTARA

ENSALADA DE ENDIVIAS CON OLIVAS ROTAS DE CASPE

Estas "olivas" son aditivas

INGREDIENTES:

endivias

guindillas piparras

olivas rotas de Caspe

encurtidos variados

Para la vinagreta:

zumo de lima

sal

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

-Colocar las hojas de endivias cubriendo el plato.

- Distribuir por encima los encurtidos variados cortados en una fina brunoise.

- Colocar las guindillas piparras y las olivas rotas de Caspe.

- Emulsionar la vinagreta colocando en un frasco el zumo de lima, el aceite y la sal, agitar el frasco y napar con su contenido la ensalada.

Aquí algo mas sobre olivas:

OLIVAS RAJADAS DE CASPE, OLIVAS NEGRAS MUERTAS, OLIVAS NEGRAS CON SOSA

MAS ENSALADAS

CARPACCIO DE TERNERA CON PIPARRAS

Para los amantes del carpaccio

INGREDIENTES:

ternera

sal, pimienta

aceite de oliva

guindillas piparras encurtidas

olivas verdes

orégano, albahaca...

PROCEDIMIENTO:

- Cortar lo mas fino posible la ternera, puede hacerlo o el carnicero, si lo hacemos nosotros hay que darle un punto de congelado y cortarlo con cortafiambres.

- Cubrir con las láminas de ternera el fondo de un plato.

- Añadir por encima piparra cortada en trocitos pequeños, así como unas olivas verdes también cortadas en trocitos.

- Preparar una salsa con aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas aromáticas: orégano, albahaca...

- Agregar esta salsa por encima.

- Acabar con lascas de queso parmesano.

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