ALCACHOFAS EN SALSA "ROYA"

INGREDIENTES:

pimientos

alcachofas

patatas

ajo, cebolla

tomate

jamón de Teruel

aceite de oliva

un par de vasos de caldo de verdura o agua

PROCEDIMIENTO:

Pintar los pimientos con un poco de aceite y asar en el horno, una vez asados pelar y reservar.

Cocer las alcachofas enteras, sin limpiar (AQUÍ LO HICIMOS).

Una vez cocidas depositarlas encima de abundante cebolla pochada junto con unos dientes de ajo.

En recipiente aparte freír unas patatas cortadas en daditos, que queden crujientes.

Añadir un par de cucharadas de salsa de tomate y las patatas fritas.

Acomodar encima los trozos de pimiento asado y jamón de Teruel cortado pequeño y pasado por la sartén.

Añadir un par de vasos de caldo de verdura o en su defecto agua y dejar hervor a fuego lento unos minutos.

En el momento de consumir darle un golpe de horno, prácticamente sólo para calentar, pues todo está cocinado.

PATATAS "REVOLCONAS" CON BACALAO

INGREDIENTES:

patatas

panceta

bacalao (desalar)

ajo, chalotas

aceite de oliva

pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Normalmente las patatas "revolconas" suelen acompañarse de torreznos, chorizo o algún otro condumio procedente del cerdo, así mismo llevan pimentón, en este caso no les hemos añadido pimentón y lo que si que llevan de especial es bacalao desmigado.

Cocer las patatas con piel, unos 12-144 minutos, depende del tamaño.

En recipiente aparte sofreír unos ajos picados y un par de chalotas.

Añadir el bacalao desmigado y sofreír un par de minutos.

Pelar las patatas, esperar que se hayan enfriado un poco, machacarlas con el tenedor, no es necesario que quede un puré, deben de estar machacadas pero con tropezones.

Añadir a las patatas el sofrito con el bacalao, mezclar.

Sazonar con sal y pimienta negra recién molida, cuidado con la sal, ya que el bacalao aporta cierta salinidad.

En la misma sartén que hemos refrito el bacalao, freír unos trozos de panceta, cuando esté crujiente depositarla encima de la mezcla de patatas con bacalao.

ENSALADA DE MANZANA GRANNY SMITH, APIO, REMOLACHA Y PEPINO

INGREDIENTES:

Manzana granny smith

remolacha cocida

pepino

apio

endivias

ralladura de limón

Para el aliño:

yogur natural

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta negra recién molida

PROCEDIMIENTO:

Cortar la manzana en láminas, preferiblemente usar la mandolina

Cortar el pepino y el apio blanco en trocitos pequeños y rellenar las hojas de endivia.

Rallar una piel de limón por encima.

Aliñar con el yogur natural sin azúcar emulsionado con un buen aceite de oliva.

Presentar mas aliño en recipiente aparte.

CONGRIO CON PIÑA ASADA

INGREDIENTES:

congrio fresco

piña natural o en almíbar

navajas

sal, pimienta negra

harina

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Utilizar congrio fresco de la parte abierta, lleva muchas menos espinas, sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

Enharinar levemente.

Freír en aceite de oliva.

Pasar las navajas por la plancha.

Pasar las rodajas de piña, ya sea en almíbar o natural por la plancha, hasta que caramelicen un poco los azúcares.

Para presentar el plato colocar un par de rodajas de piña asadas una rodaja de congrio y un par de navajas.

Mas recetas con congrio

TRIFÁSICO DE PONCHE CABALLERO

INGREDIENTES:

ponche Caballero

café

nata 

PROCEDIMIENTO:

Calentar y flamear el ponche.

En un vaso de chupito colocar un poco, como un centímetro.

Hacer un café convencional de cafetera, y ayudado de una cucharilla apoyarla de forma invertida sobre el lateral del vaso, dejar caer con cuidado el café sobre el dorso de la cucharilla, lentamente, el objetivo es que no se mezcle con el ponche.

Finalmente semimontar la nata, no debe de quedar montada del todo, utilizando la misma técnica de la cucharilla hacer la tercera capa.

CALAMARES SOBRE SALSA DE MISO, SEMILLAS DE SOJA

INGREDIENTES:

calamares

caldo de pescado

miso

edamame (semillas de soja)

salsa de soja

pétalos de flores

PROCEDIMIENTO:

Pasar los calamares por la plancha, no hacerlos demasiado, recuperar el caldo o agua que suelten, si fuera necesario adicionar un poco de un caldo de pescado, añadir a esta parte líquida un poco de pasta de miso, no demasiado, pues es de un sabor muy intenso, mezclar bien, realizar este proceso fuera del fuego pero con el líquido caliente, debe quedarnos una textura de salsa.

Hervir las vainas de soja o edamames, 5 ó 6 minutos en agua con sal, sacar las semillas.

Para montar el plato colocar de base un poco de salsa de miso, encima los calamares, a un lado las semillas de la soja y los pétalos de flores, acabar con unos puntos de salsa de soja.

A la hora de sazonar tener presente que quizás no sea necesario, puesto que tanto el miso como la salsa de soja aportan ya mucha salinidad.

EDAMAME

INGREDIENTES:

vainas de soja

agua

sal

PROCEDIMIENTO:

Edamame es el nombre que se da a una preparación culinaria hecha con las vainas verdes de la soja, solamente hervidas  en agua con sal.

Es común en países orientales, en occidente lo habrás visto en restaurantes chinos y japoneses.

Tampoco es frecuente encontrarlas en fresco, estas en concreto son congeladas, compradas en tiendas orientales.

Una vez hervidas se comen los granos, como aperitivo, frías o mejor un poco tibias.

JUDÍAS "ROYAS" CON ABADEJO Y ARROZ

Plato típico Aragonés, de la ribera, mezcla judías, arroz y abadejo, el abadejo de la familia del bacalao, pero ni mucho menos idéntico, digamos que es el pariente pobre, pero era el que llegaba en salazón a los pueblos del interior.

INGREDIENTES:

bacalao o abadejo

judías "royas" (en aragonés, rojas)

arroz

ajo, cebolla, laurel

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Poner las judías a remojo la noche anterior, así como desalar el bacalao o abadejo.

Cocerlas con una cabeza de ajo, una cebolla y una hoja de laurel, en olla expres unos 30 minutos, en puchero al lado de la brasa 2-3 horas.

Sofreír un diente de ajo picado, añadir el abadejo o bacalao desmigado, rehogar un poco, añadir las judías ya cocidas y escurridas, el arroz, y finalmente el volumen de líquido, algo mas del doble de arroz.

Cocer unos 15 minutos.

HELADO LIGHT DE MANGO Y PLÁTANO

Una forma de hacer helado, fuera de lo convencional, nada de grasas, o las mínimas, y refrescante y nutritivo como la fruta, el secreto cortar la fruta en pequeños trozos, congelar, triturar y emulsionar junto con un yogur natural. 

INGREDIENTES:

mango

plátano

yogur natural

una cucharada de miel

PROCEDIMIENTO:

Cortar el mango y el plátano en trozos pequeños.

Cubrir con papel film culinario y llevar al congelador.

Una vez bien congelados los trozos triturar en un vaso junto con el yogur natural, si quieres un poco menos light, usa un yogur griego azucarado, también es optativo una cucharada de miel.

Triturar el conjunto, que emulsione bien, mejor no echar todo de vez, para un perfecto triturado.

Se puede consumir en el mismo momento o volver a colocar en el congelador, pero sin que llegue a solidificar, para que no pierda cremosidad.

RANCHO DE PUTAS

Este plato documentado por Don Antonio Beltrán, en su libro Gastronomia Aragonesa, es una forma mas del muestrario de recetas de ternasco de Aragón, hoy toca una un poco sicalíptica: EL RANCHO DE PUTAS, condumio modesto, dicen, que procedente de la zona del Moncayo, y cuya origen no parece difícil suponer , tiempos de mancebías, y como se contaba en la novela La Colmena, de Cela, en estos sitios además de aliviar ciertas tensiones sexuales, siempre había un plato caliente para comer pupilas y protegidos.

INGREDIENTES:

patatas

cordero (tajo bajo, alcorzado o partes menos nobles)

sal

aceite

ajos, cebolla, laurel

PROCEDIMIENTO:

En un recipiente con un par de cucharadas de aceite de oliva poner unos dientes de ajos, media cebolla, una hoja de laurel, los trozos de ternasco de "tajo bajo", dorar un poco y cubrir de agua un par de dedos por encima de los elementos sólidos, cocer a fuego lento hasta que la carne esté casi cocida, si fuera necesario añadir mas agua, si la carne es blanda alrededor de una hora, añadir las patatas cascadas con "crujido" y seguir cociendo unos 20 minutos mas, hasta que las patatas estén blandas.
Añadir, y esto es de mi cosecha, una cucharada pequeña de salsa de soja, gran saborizante para este condumio, por supuesto en aquellas mancebías, todavía no habían llegado los aires culinarios orientales.