ARROZ CALDOSO DE CARRILLERAS Y REBOLLONES

Para tiempos de rebollones, robellones o níscalos......

INGREDIENTES:

arroz
rebollones o "robellones"
ajo, cebolla
pimiento verde,
tomate maduro
carrilleras de cerdo
sal, pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Lo primero haremos un caldo con el que cocinar el arroz, para ello cocemos en una olla amplia, las carrilleras de cerdo, media cebolla, un puerro... las carrilleras tardarán a cocerse alrededor de dos horas, deben quedar muy tiernas, que se separen del hueso, nosotros las hemos utilizado con hueso.

A continuación preparamos un sofrito convencional: pimiento verde picado, ajo, cebolla, un poco de salsa de tomate, dejamos que quede bien reducido.

Agregamos los rebollones cortados a trozos y cocinamos unos minutos junto con el sofrito.

Añadimos y rehogamos el arroz.

Añadimos las carrilleras ya cocidas y mojamos con el caldo de su cocción.

El volumen del caldo será unas 4 veces el volumen de arroz, queremos que este nos quede caldoso.

Cocer el conjunto, primero a fuego fuerte y después a fuego lento durante 15-18 minutos.

MAS PLATOS CON REBOLLONES O ROBELLONES

ENSALADA DE ENDIVIAS CON VINAGRETA DE MOSTAZA

La mostaza y la endivia, muy buena combinación

INGREDIENTES:

endivias

olivas negras del Bajo Aragón

Para la vinagreta:

mostaza de Dijón

zumo de limón

vinagre de Jerez

aceite de oliva del Bajo Aragón (AOVEBA)

PROCEDIMIENTO:

Disponer las hojas de endivia con la cavidad hacia arriba.

Sazonar.

En un frasco vacío agregamos la mostaza de Dijón, un poco, muy poco de vinagre de Jerez, el zumo de medio limón y bastante aceite de oliva, cerramos el frasco y agitamos con fuerza, de esta manera emulsionará perfectamente la vinagreta.

Repartir esta vinagreta por toda la ensalada.

Acabar distribuyendo las olivas negras del tipo Aragón.

MAS ENSALADAS

CREMA DE PUERROS CON BOLETUS

Una crema para el otoño

INGREDIENTES:

puerros

sal, pimienta

boletus edulis frescos o desecados

mantequilla

aceite de oliva

pan seco

PROCEDIMIENTO:

Después de lavar bien los puerros, los cortamos en trozos y los coclocamos en una olla cubiertos de agua, asi mismo añadimos los boletus, tanto si son frescos como desecados, si son secos, previamente los habremos hidratado, el agua de hidratación, si los hemos lavado previamente, la podemos adicionar también a la olla.

Dejamos cocer 25-30 minutos.

Quitamos y reservamos parte del agua de cocción, por si hiciera falta para darle la textura necesaria y trituramos, si la quieres bien fina se puede colar.

Una vez triturada y aún caliente añadimos la mantequilla y un poco de aceite de oliva, y volvemos a triturar.

Sazonamos con sal y pimienta.

Acompañamos con unos costrones de pan frito y algún trozo de boletus en crudo.

MAS CREMAS O SOPAS

SARDINAS REBOZADAS CON HARINA DE GARBANZOS

Crujientes y sabrosas como plato o como tapa

INGREDIENTES:

sardinas frescas no demasiado grandes

sal, pimienta

harina de garbanzos 

huevo batido

aceite de oliva

ajos

guindilla cayena

PROCEDIMIENTO:

Limpiar las sardinas, abriéndolas por la mitad y quitando la espina.

Sazonar con sal y pimienta.

Rebozar en harina de garbanzo, utilizamos una bolsa con la harina, rebozamos varias a la vez agitando la bolsa.

Pasarlas por huevo batido.

Las freímos en un aceite no demasiado arrebato que previamente habremos aromatizado con dientes de ajo enteros y chafados, asi como un par de guindillas cayenas, todo esto lo rescatamos antes de empezar a freír, para que no se quemen.

Acompañar con una jarra de cerveza bien fría.

MAS PLATOS CON SARDINAS

ARROZ CALDOSO DE PICANTONES Y SETAS

Un arroz peculiar y muy sabroso

INGREDIENTES:

arroz

pollos picantones

setas

pimientos

tomates naturales

ajo, cebolla

olivas negras del Bajo Aragón

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

De los picantones vamos a sacar tres tipos de cortes: las pechugas, que las reservaremos para hacerlas a la plancha y colocarlas al final encima del arroz, los trozos de pollo que cocinaremos junto con el arroz y la carcasa, que trocearemos y con la que haremos el caldo para el arroz.

Hacemos un caldo con media cebolla, y los trozos de la carcasa de los picantones, previamente los tostamos en el horno, de esta manera nos dará un caldo con mas color y sabor.

Sazonamos con sal y pimienta los torzos de pollo y los doramos con un poco de aceite en el mismo recipiente que vayamos a oficiar el arroz, cuando estén dorados los retiramos y reservamos.

Hacemos un sofrito con ajo picado, cebolla y pimientos verdes y tomates pelados y rallados, dejamos que se evapore bien el agua y quede un sofrito compacto, añadimos también las setas troceadas.

Agregamos el arroz y lo sofreímos un poco, añadimos también los trozos de pollo dorados, agregamos el caldo, unas 4 veces el volumen de arroz, puedes agregar mas en cualquier momento si fuera preciso, no olvides que estamos haciendo un arroz caldoso.

Acomodamos por encima las olivas del tipo Aragón, previamente les habremos quitado el hueso, dan un sabor peculiar alarroz.

 Después de unos 15 minutos aproximadamente lo tendremos acabado, colocaremos por encima las pechugas pasadas por la plancha y mejor si fuera posible por la brasa, las colocaremos troceadas.

MAS PLATOS CON ARROZ

HELADO DE MENTA SOBRE SOPA DE COCO AL CHOCOLATE

Un postre exprés con muy pocos ingredientes.

INGREDIENTES:

helado de menta y chocolate

leche de coco

chocolate de cobertura

PROCEDIMIENTO:

Para la sopa de coco colocamos en un recipiente la leche de coco, en el mercado hay con azúcar y sin azúcar, puedes usar la que quieras, agregamos un poco de chocolate de cobertura y mantenemos todo en el fuego, hasta que se deshaga, sin parar de dar vueltas a la mezcla, debe de quedar no muy densa, como si fuera una sopa.

Hemos utilizado un helado comercial de calidad.

Colocamos el helado en el centro del plato y agregamos alrededor la sopa de coco.

La mezcla de chocolate, menta y coco es siempre un éxito.

Podemos personalizar el postre diluyendo chocolate de cobertura y utilizando una manga pastelera para decorar con el nombre, por ejemplo.

MAS POSTRES

MERLUZA REBOZADA CON HARINA DE GARBANZOS AL AJO BLANCO Y AJO NEGRO

El rebozado con harina de garbanzos siempre es mas crujiente.

INGREDIENTES:

merluza

sal, pimienta negra

harina de garbanzos

huevo batido

ajo

huevo

aceite de oliva

ajo negro

pétalos comestibles

PROCEDIMIENTO:

Sazonar los trozos de merluza con sal y pimienta, la merluza es conveniente sazonarla con bastante antelación a cocinarla, de esta manera toma mucho mejor la sal.

Rebozarla en harina de garbanzos y en huevo.

Freírla a fuego no demasiado intenso, para no quemar el rebozado, procurad que por dentro quede jugosa.

Para acompañar hacemos un falso alioli convencional, o sea mahonesa con ajo, pero teniendo la precaución de hervir los ajos usados 2.-3 minutos, de esta manera pierden fuerza pero permanece el aroma.

Presentamos la merluza sobre una lágrima del falso alioli, depositamos también unos trocitos de ajo negro.

Acabamos con unos pétalos de flores comestibles.

El ajo negro, es uno de esos productos maravillosos para todo, sirve para todo, o eso dicen, nosotros no vamos a entrar en esas cosas, mas que nada porque no tenemos ni idea, culinariamente tiene un sabor curioso, nada desagradable y creo que muy aprovechable.

El ajo negro no deja de ser un ajo común, que se ha fermentado manteniendo una humedad y una temperatura durante largos periodos de tiempo, 40 días a 40 grados parece ser lo idóneo y recomendado, no es difícil obtener resultados de forma casera o artesana, algún día lo haremos.

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OSOBUCO CON SETAS

El tradicional guiso de osobuco acompañado de setas

INGREDIENTES:

corte de osobuco

setas variadas

ajo

chalota

zanahoria

tomates secos en aceite

patatas pequeñas

sal, pimienta

aceite de oliva

harina

un vaso de vino tinto

PROCEDIMIENTO:

El ossobuco, también escrito a veces osso buco en italiano significa "hueso con hueco", castellanizando la palabra se escribe como osobuco.

Es un plato de Milan (capital de Lombardía), en realidad es un guiso oficiado con jarrete de ternera, en un corte transversal del corvejón de la res, en rodajas gruesas, con el hueso lleno de su tuétano.

Se elabora estofando la carne lentamente, ya que es una carne dura pero muy sabrosa,

Sazonar los trozos de osobuco con sal y pimienta, rebozarlos en harina y dorarlos en un recipiente amplio con aceite de oliva.

Agregar las verduras: una cabeza de ajos cortada por la mitad, zanahorias, una cebolla,los tomates desecados en aceite de oliva.

Agregar un vaso de vino tinto y cubrir a nivel con agua.

Estofar a fuego lento, sobre hora y media, dos horas, depende de como sea de tierno el osobuco, en cualquier caso probarlo hasta comprobar que la carne está tierna.

Cuando lleve algo mas de una hora de cocción añadir las setas, en este caso hemos utilizado unas setas variadas en conserva.

Las patatas, de tamaño pequeño, las hemos asado con piel incluida y las servimos como acompañamiento.

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