CONGRIO CON CODORNICES

Otro mar y montaña

INGREDIENTES:

codornices

congrio

ajos

sal, pimienta

un vaso de vino blanco

aceite de oliva

harina

Para la picada:

pan frito

ajo

almendras tostadas

PROCEDIMIENTO:

- Sazonar el congrio con sal y pimienta

- Enharinar el congrio abierto y freírlo en aceite caliente, reservar.

- Sazonar las codornices con sal y pimienta, bridarlas para que conserven su forma.

- Marcarlas y dorarlas en aceite caliente.

- Añadir un par dientes de ajo, un vaso de vino blanco y guisar las codornices.

- En un mortero machacar un diente de ajo, una rebanada de pan frito y unas almendras tostadas, añadir esta picada al guiso.

- Cuando las codornices estén guisadas añadir el congrio casi frito que teníamos reservado, dar un ligero hervor y servir.

MAS PLATOS CON CONGRIO

TOSTADA DE PAN DE CRISTAL CON QUESO BRIE Y SARDINAS EN ACEITE

Combinan muy bien

INGREDIENTES:

pan de cristal

sardinas en conserva

queso brie

jalapeños

PROCEDIMIENTO:

- Tostar el pan de cristal, este es un pan de muy poca miga y crujiente.

- Colocar el queso brie y darle unos segundos de microondas para derretirlo un poco.

- Colocar las sardinas encima

- Agregar unas rodajas de jalapeños en escabeche.

MAS PLATOS CON SARDINAS EN CONSERVA

CHICHARRILLOS FRITOS SOBRE PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS

Como tapa o plato

INGREDIENTES:

chicharrillos

sal, pimienta

aceite de oliva

pimientos del piquillo

ajo

PROCEDIMIENTO:

- Limpiar y eviscerar los chicharrillos
- Sazonar con sal y pimienta
- Enharinar los chicharrillos
- Freír en un aceite caliente
- Sacar sobre papel absorbente
- Para confitar los pimientos de piquillo los colocamos en una sartén con el propio liquido de conserva y aceite de oliva, los cocinamos a fuego muy lento, con un par de dientes de ajo machacados, los mantenemos largo tiempo, no olvidar dar la vuelta.
- Presentar los chicharrillos sobre los pimientos de piquillo confitados.

MAS PLATOS CHICHARROS

HUEVOS RELLENOS CON SALMÓN MARINADO Y SALSA TÁRTARA

Salsa tártara, huevos...

INGREDIENTES:

huevos

escarola

salmón marinado

sal

vinagre

aceite de oliva

aceitunas negras

Para la salsa tártara:

huevo cocido
encurtidos variados:
pepinillo
zanahoria
cebolletas
coliflor
sal
aceite de oliva
zumo de limón

PROCEDIMIENTO:

- Cocer los huevos 9 minutos en agua hirviendo.

- Cortarlos por la mitad y extraer las yemas.

- Mezclar la salsa tártara con trocitos de salmón marinado y mezclar bien.

- Rellenar la cavidad de los huevos con esta mezcla.

- Aliñar la escarola con sal, vinagre y aceite y colocarla cubriendo el fondo de una fuente.

- Acomodar los huevos rellenos encima, decorar con una lámina de salmón cada huevo.

- Añadir unas aceitunas negras.

AQUÍ PUEDES VER COMO HICIMOS LA SALSA TÁRTARA

MAS PLATOS CON SALSA TÁRTARA

TOSTADA DE PAN DE CENTENO, QUESO BRIE Y LOMO ADOBADO

Una consistente tostada

INGREDIENTES:

pan de centeno

queso brie

lomo adobado en aceite

PROCEDIMIENTO:

- Tostar el pan

- Colocar encima el queso brie.

- Gratinar el queso

- Colocar el lomo adobado encima

El queso Brie es un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de vaca. Se denomina así por la región geográfica francesa de la cual procede, la Brie.

Se elabora con leche cruda de vaca, salvo en EEUU y Australia donde se usa leche pasteurizada. Está cubierto con una suave capa completamente comestible, formada por el moho Penicillium candida (y a veces por otras bacterias como la Brevibacterium linens) que aparece durante el periodo de curación. La pasta es de color pálido, marfil o amarillo claro. La textura es cremosa y el sabor delicado, aunque éste va adquiriendo un sabor más fuerte conforme madura

Se elabora en forma de rueda, pudiendo comercializarse entero o en cuñas triangulares.

MAS PLATOS CON QUESO BRIE

CANELONES DE POLLO ASADO CON BECHAMEL DE CALABAZA

Unos canelones para triunfar

INGREDIENTES:

pollo

láminas de pasta para canelones

sal, pimienta

aceite de oliva

calabaza

queso rallado

Para la bechamel:

mantequilla

harina

leche

puré de calabaza

PROCEDIMIENTO:

- Asar un pollo o utilizar parte sobrantes de un pollo asado.

- Cocer la calabaza en agua y hacer un puré tradicional de una densidad media.

- Por otra parte haremos una bechamel convencional de densidad media, unos 75 gramos de harina por litro de leche, para ello en una sartén agregaremos mantequilla con un poco de aceite de oliva, haremos un roux agregando la harina y adicionaremos la leche caliente sin dejar de remover, la harina debe de quedar bien cocinada, sazonar con sal y pimienta recién molida, añadir el puré de calabaza.

- Desmenuzar el pollo y quitar todos los huesos, mezclar con un poco de bechamel y reservar el resto para napar los canelones.

- Cocer las láminas de pasta en agua un poco menos de tiempo que el que marque el fabricante.

- Extenderlas en un paño limpio.

- Rellenar con la mezcla y formar el canelón, depositarlo en un recipiente que pueda ir al horno.

- Napar con la bechamel de calabaza los canelones.

- Añadir el queso rallado por encima.

- Llevar al horno para gratinar.

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CEVICHE DE PEZ LIMÓN

El cebiche, ceviche, sebiche o seviche es un plato consistente en carne marinada, pescado, mariscos o ambos, en aliños cítricos, en este caso hemos utilizado el pez limón.

INGREDIENTES:
pez limón
lima
cebolla morada
pimientos de colores
cilantro
maíz frito
pasta de ají amarillo
sal, pimienta


PROCEDIMIENTO:
- Cortar la cebolla morada y los pimientos en una juliana fina, depositarlos en un recipiente.
- Añadir un poco de cilantro picado.
- Añadir una cucharada pequeña de aji amarillo, puedes sustituirlo por un trozo de chile picado.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Agregar el zumo de un par de limas, así como la piel de una de ellas rallada con el microplaine.
- Dejar marinar unos 10 minutos.
- Agregar el pez limón cortado en dados de algo menos de un centímetro de lado.
- Dejar marinar otros 10 minutos, el tiempo dependerá del grado de cocimiento cítrico que prefieras.
- Servir en pato con parte de la "leche de tigre", se llama así el jugo resultante de la mezcla.
- Para darle un toque crujiente añadir unos granos de maíz frito por encima.
- Adornar con una ramita de cilantro.

El “pez limón”, también denominado lecha, serviola, verderón, cirvia, lirio, blanquilla, atún medregal, coronado, machiamarillo…etc, es primo de los atunes, jureles y palometas, es un pescado azul aunque su carne es blanca de un sabor muy elegante y aromático que se presta a una multitud de preparaciones culinarias.

Se pesca tanto en el mar Mediterráneo así como en el golfo de Vizcaya, pero principalmente se encuentra con frecuencia en la Costa gaditana donde es muy típico encontrarlo en las cartas de los mejores restaurantes de Barbate, Zahara de los Atunes o Conil.

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