BATIDO DE JAMÓN A LAS DOS OLIVAS

INGREDIENTES:

jamón de Teruel

mahonesa

olivas verdes

oliva negras

PROCEDIMIENTO:

Esta es una variante del jamón batido que hicimos en su día.

• Picar el jamón en una brunoise muy fina, a cuchillo o a tijera, nunca triturar.
• Hacer una mahonesa convencional, y separar en dos mitades.
• En una de ellas añadir las olivas verdes y seguir emulsionando la mahonesa.
• En la otra mitad hacer lo mismo con unas olivas negras de Aragón.
• Mezclar, ya sin triturar a mano con la brunoise de jamón.

• Cortar unas rebanadas de pan en sentido oblicuo y tostar, colocar encima de forma abovedada la mezcla anterior, así en cada tostada, no excederse en la cantidad de olivas, sobre todo las negras, con pocas es suficiente, si no se apodera el sabor.