Seguimos con la semana de las borrajas, la borago oficinalis da para mucho...
INGREDIENTES:
Borrajas
chipirones
alcachofas
jamón de Teruel
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra
caldo de pescado
PROCEDIMIENTO:
Limpiar y cocer las borrajas, reservar.
Limpiar las alcachofas y cortar en cuartos, sofreír con un diente de ajo y una chalota picadas.
Cuando las alcachofas estén casi hechas, añadir los chipirones, enteros o troceados según su tamaño.
Añadir el caldo de pescado, en este caso lo hemos hecho con espinas y cabezas de merluza.
Finalmente añadir las borrajas ya cocidas y darle un hervor de un par de minutos.
En sartén aparte doramos unos cuadraditos de jamón, reservamos.
Cortamos finas láminas de alcachofa que doraremos hasta que queden crujientes.
Para presentar el plato colocaremos las borrajas con las alcachofas y chipirones, acabaremos con los daditos de jamón frito y unos crujientes de alcachofa.
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