Para los aliolis de frutas, yo utilizo ajo asado, da aroma pero no es agresivo, de esta forma el matiz de la fruta se nota en estos falsos aliolis.
INGREDIENTES:
atún fresco
Para el alioli:
un huevo
ajos
mango
aceite de girasol
PROCEDIMIENTO:
Sazonar el atún con sal y pimienta, pintar la sartén con un poco de aceite, mantenerlo un minuto por cada lado, apagar el fuego y taparlo, el calor residual lo acabará de hacer, debe quedarte rosado por dentro.
Para el alioli de mango:
Asar dos o tres dientes de ajo, colocarlos en el recipiente de la batidora, añadir también medio diente de ajo crudo, o nada, depende del sabor que quieras ajo, yo sólo he puesto ajo asado, añadir un huevo y la pulpa de mango, mejor una rodaja del mismo caramelizada en la plancha, añadir aceite de girasol y hacer una mayonesa o falso alioli de mango triturando todo el conjunto hasta que emulsione.
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