viernes, 28 de febrero de 2014

CATXOFLINO - TERNERA, GAMBAS, CIGALAS, ALMEJAS, CALAMARES











Catxoflino, palabra para definir un plato del Ampurdan y que su receta no es única, precisamente esa es su peculiaridad, cada catxoflino es distinto, podríamos definirlo como una mezcla de elementos no disonantes y que normalmente se tiene al alcance de la mano, o lo que es lo mismo, en la nevera, en catalán suena mejor: "barreja harmoniosa d´elements que están a l´avast de la mà.

Plato de subsistencia, improvisación, intuición, imprevisto, abierto y por supuesto festivo...lo suelen comparar con la música de jazz...imagino que por lo de la improvisación e intuición del jazzista que recrea un tema libremente a partir de una determinada estructura armónica, por lo que la melodía se subordina a la creatividad del artista.

INGREDIENTES:
ternera en filetes pequeños
calamares
cigalas
gambas
almejas
galeras
ajo, chalota
perejil
vino blanco

PROCEDIMIENTO:
Sofreir los filetes de ternera con un poco de aceite de oliva, retirar y reservar.
En la misma paella pochamos un diente de ajo y una chalota finamente picada.
Damos un ligera fritura, muy poca a cigalas, galeras y gambas, las sacamos y reservamos, sólo queremos que dejen sus jugos en el recipiente.
Añadimos uno o dos vasos de vino blanco, hemos usado un chardonay, esto desglasará el recipiente y mezclará los jugos.
Ahora volvemos a ir acomodando todos los ingredientes, los filetes de ternera, cigalas, galeras, gambas, calamares y almejas.
No hace falta mucho tiempo, que se abran las almejas y que se mezclen los sabores, no lo hagas demasiado.
Acabar con perejil fresco picado por encima.

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