Diferentes texturas y sabores
INGREDIENTES:
espárragos frescos
Para la salsa tonatto:
una lata de buen atún en conservaanchoas en salazón
alcaparras
mahonesa
PROCEDIMIENTO:
- Pelar los espárragos
- Cocer los espárragos en una vaporera
- Cortar en finas tiras un espárrago crudo, para ello utilizaremos un pelador
- Colocamos en el plato unos puntos de la salsa vitello tonnato, para ello nos ayudamos de una manga pastelera.
- Acomodamos los espárragos cocidos encima, al lado las tiras de espárrago crudo aliñadas con un poco de aceite de oliva.
Colocar en un vaso triturador un buen atún en aceite de oliva, unas anchoas en salazón, alcaparras y mahonesa, triturar esta mezcla, si fuera necesario adicionar mas aceite, debe quedar una textura no demasiado densa.
VITELLO TONNATO
Es una salsa procedente del norte de Italia, con base de mahonesa y atún en conserva, básicamente, acompaña perfectamente a platos de carne, sobre todo de ternera, pero tampoco desentona acompañando a carnes de pavo o pollo, sobre todo pechugas, incluso pescados y mariscos y por supuesto con la pasta.
La salsa "vitello tonnato", su traducción sería mas o menos algo así como "ternera atunada", está pensada para acompañar a platos con ternera, pero la realidad es que esta mahonesa de atún en conserva, anchoas en salazón y alcaparras acompaña a multitud de platos, tanto de carne como de pescado y mariscos.
Para la salsa tonnato haremos una mahonesa convencional, con un huevo entero y aceite de oliva, cuando la mahonesa tenga la consistencia deseada añadir una lata de atún en conserva de aceite, que sea un atún de calidad, añadir también dos o tres filetes de anchoas en salazón y una cucharilla de jugo de carne, acabar con una docena de alcaparras, trituraremos nuevamente, no hace falta sal, pues las anchoas añaden salinidad suficiente.
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