FIRÉ BLANCO MACABEO - BODEGAS PEGALAZ

Bodega: Bodegas Pegalaz

D.O./Zona: V.T. Ribera del Gallego - Cinco Villas 

País: España 

Tipo de vino: Blanco 

Crianza: Sin crianza 

Graduación: 14,5% 

Varietales: 100% Macabeo 

Precio aproximado: alrededor de 13 euros (sólo en bodega).

Este vino que no ha pasado por madera, aunque tiene suficiente entereza y respeto como si así fuera, está fermentado sobre sus propias lías, cremoso, profundo, cítrico, toques minerales, graso en boca y un gran postgusto, todo un descubrimiento, el problema es que sólo lo venden en bodega y la cantidad que se saca al mercado es mínima, algo mas de 3.000 botellas, no obstante si tienes oportunidad de probarlo no dejes escapar la ocasión.

Firé es el nombre de uno de los mallos, que a su vez da nombre al vino que elabora Bodegas Pegalaz situada en Santa Eulalia del Gállego, no adscrita a D.O. pertenece a la genérica Vinos de la Tierra de ribera del Gállego - Cinco Villas

CONEJO ASADO CON ALCACHOFAS Y PATATAS

INGREDIENTES:

un conejo

alcachofas

patatas pequeñas

PROCEDIMIENTO:

Colocar en una bandeja de horno, el conejo entero abierto, sazonar con sal y pimienta, regar con aceite de oliva y colocar unos trocitos de mantequilla por encima.

Colocar también el hígado del animal, unas alcachofas enteras y unas patatas de tamaño pequeño.

Colocar también unas hierbas aromáticas, en este caso hemos puesto romero.

Unos 45 minutos a 200 grados será suficiente, no obstante comprobar de vez en cuando si las patatas están blandas y si así fuera retirarlas.

Cuando el hígado haya tomado color, pero que todavía esté blando, lo retiramos y hacemos una picada con el mismo, un diente de ajo y un poco de pan frito, esta picada la adicionaremos cuando el asado esté casi acabado.

Mientras tanto limpiamos unas alcachofas y las cortamos en láminas finas, freimos estas láminas en aceite hasta que queden crujientes, reservar en papel absorbente.

También aprovecharemos para hacer un alioli o una mayonesa de ajo, en este caso hemos hecho esto último.

Para presentar el plato colocamos un trozo de conejo cubierto con chips de alcachofa frita, una alcachofa entera y las patatas abiertas con la mano, sazonar las patatas y agregar aceite de oliva en crudo por encima.

Mas recetas con conejo 

LOS MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO

1. Noma de René Redzepi (Dinamarca)

2. El Celler de Can Roca de los hermanos Roca, Jordi, Pitu y Joan Roca (España)

3. Mugaritz de Aduriz (España)

4. D. O. M. de Alex Attala (Brasil)
5. Osteria Francescana de Francesco Bottura (Italia)
6. Per Se de Thomas Keller (Estados Unidos)
7. Alinea (Estados Unidos)
8. Restaurante Arzak  de Arzak (España)
9. Dinner (Mandarin Oriental Hyde Park) de Heston Blumenthal (Reino Unido)
10. Eleven Madison Park de Daniel Humm (Estados Unidos)
11. Steirereck de Heinz Reitbauer (Austria)
12. L’atelier de Robouchon(Francia)
13. The Fat Duck (Reino Unido)
14. The Ledbury de Brett Graham (Reino Unido)
15. Le Chateaubriand de Iñaki Azpitarte (Francia)
16. L’Arpege de Alain Passard (Francia)
17. Pierre Gagnaire de Pierre Gagnaire (Francia)
18. L’Astrance de Pascal Barbot (Francia)
19. Le Bernardin de Eric Ripert (Estados Unidos)
20. Frantzen/Lindeberg The One To Watch (Suiza)
21. Oud Sluis de Sergio Herman (Holanda)
22. Aqua de Sven Elverfeld (Alemania)
23. Vendome de Joachim Wissler (Alemania)
24. Mirazur de Mauro Colagreco (Francia)
25. Restaurante Daniel de Daniel Boulud (Estados Unidos)
26. Iggy’s de Ignatius Chan (Singapur)
27. Les Creacions de Narisawa  (Japón)
28. Nihonry RyuGin de Seiji Yamamoto (Japón)
29. Quay de Peter Gilmore (Australia)
30. Schloss Schauenstein de Andreas Caminada (Suiza)
31. Asador Etxebarri de Víctor Arguinzoniz (España)
32. Le Calandre de Massimiliano Alajmo (Italia)
33. De Librije de Jonnie Boer (Holanda)
34. Fäviken d(Suecia)
35. Astrid Y Gaston de Gastón Acurio (Perú)
36. Pujol de Enrique Olvera (México)
37. Momofuku Ssam Bar de David Chang (Estados Unidos)
38. Biko (México)
39. Waku Ghin de Tetsuya Wakuda (Singapur)
40. Quique Dacosta Restaurante de Quidw Dacosta(España)
41. Mathias Dahlgren de Mathias Dahlgren (Suiza)
42. Hof van Cleve de Peter Goossens (Bélgica)
43. The French Laundry de Peter Goossens (Estados Unidos)
44. Amber de Richard Ekkebus (China)
45. Vila Joya de Dieter Koschina (Portugal)
46. Il Canto de Paolo Lopriore (Italia)
47. Michel de Michel Bras (Francía)
48. Manresa de David Kinch (Estados Unidos)
49. Geranium de Rasmus Kofoed (Dinamarca)
50. Nahm de David Thompson (Tailandia)
51. Mani de Helena Rizzo (Brasil)
52. Bo Innovation (Hong Kong)
53. Les Amis (Singapur)
54. Caprice (Hong Kong)
55. Gracco de Carlo Cracco (Italia)
56. Chez Dominique de Hans Välimäki (Finlandia)
57. The Tasting Room (Sudáfrica)
58. Coi (Estados Unidos)
59. Combal Zero (Italia)
60. Varvary (Rusia)
61. Marque (Australia)
62. Malabar (Peru)
63. Attica (Australia)
64. La Maison Troisgros  (Francia)
65. Sant Pau de Carme Ruscalleda (España)
66. Jean Georges (Estados Unidos)
67. Restaurante Martin Berasategui de Berasategui (España)
68. Restaurant Andre (Singapur)
69. Spondi (Grecia)
70. Dal Pescatore de Nadia Santini (Italia)
71. Roberta Sudbrack (Brasil)
72. La Vie (Alemania)
73. Maison Pic (Francia)
74. The Test Kitchen (Sudafrica)
75. Restaurante Relae (Copenhagen)
76. Tetsuya’s (Australia)
77. Blue Hill at Stone Barns (Estados Unidos)
78. Guy Savoy (Francia)
79. Momofuku Ssam Bar de David Chang (Estados Unidos)
80. Viajante (Reino)
81. La Grenouillère (Francia)
82. Robuchon à Galera (China)
83. Zuma (Dubai)
84. Bukhara (India)
85. Die Schwarzwaldstube (Alemania)
86. Tantris (Alemania)
87. Septime (Francia)
88. Le Gavroche (Reino Unido)
89. Piazza Duomo (Italia)
90. Masa (Estados Unidos)
91. Landhaus Bacher (Austria)
92. In De Wulf (Bélgica)
93. Lung King (China)
94. Hibiscus de Claude Bosi (Reino Unido)
95. Mr And Mrs Bund Shanghai (China)
96. La Petite Maison (Dubai)
97. Restaurant Sat Bains Nottingham (Reino Unido)
98. Chez Panisse Berkeley (Estados Unidos)
99. Chaika (Rusia)
100. Hakkasan Mayfair (Reino Unido)

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TAPA DE QUESO, MIEL Y CAFÉ

Una tapa sencilla , para comprobar como el café junto con la miel es un gran reforzante del sabor.

INGREDIENTES:

queso curado

miel

café en polvo

pan

PROCEDIMIENTO:

Sobre pan recién tostado colocar un queso semicurado o curado, encima una cucharada pequeña de miel y espolvorear con café en polvo, a poder ser de grano natural molido, aunque con café liofilizado también se puede hacer.

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MEJILLONES AL RAS EL HANOUT

INGREDIENTES:

Mejillones

ras el hanout

limón

un vaso de vino blanco

PROCEDIMIENTO:

Limpiar los mejillones y colocarlos en una olla de fondo ancho con un poco de vino blanco y un poco de zumo de limón, añadir una cucharada de café de especias ras el hanout, tapar la olla y dejar que se abran al vapor.

Las especias le darán a los mejillones un sabor peculiar y diferente.

Mas platos con ras el hanout

TARTAR DE CHICHARRO

INGREDIENTES:

chicharro fresco

un limón

sal, pimienta negra recién molida

jenjibre

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Limpiar los lomos del chicharro y cortarlos a cuchillo.
Aderezar con zumo de limón, aceite de oliva y un poco de jengibre rallado.
Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.
El tiempo que debe tenerse en maceración depende de como lo quieras cocinado, no olvides que el acido cítrico cocina el pescado, pero si te gusta poco hecho con 15 minutos será suficiente, si quieres notar menos la profundidad del pescado hay que tenerlo mas tiempo.
Presentar en cuchara o en plato con unas tostadas de pan.


Mas platos con chicharros.

QUESO ARTESANO DE SARAVILLO

En pleno Pirineo Aragonés, al norte de la comarca del Sobrarbe, en el valle de Chistau se situa el pueblo de Saravillo, privilegiado lugar rodeado de verde pastos donde desde hace más de 10 años se elabora de forma tradicional el queso artesano de Saravillo.

Con leche procedente de ganadería propia. alimentada con pastos de las altas montañas, se obtiene un excelente resultadoen la elaboración de queso de cabra y vaca en diferentes variedades, así como en yogur natural.

VARIEDADES:
Queso fresco
Queso en aceite
Curado de Cabra
Semicurado de cabra
Semicurado de vaca
Curado de vaca y cabra
Semicurado de vaca y cabra
Yogur natural

ALCACHOFAS AL CAVA CON GAMBAS

INGREDIENTES:

alcachofas

gambas

cava

sal, pimienta negra

un diente de ajo

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Sofreír un diente de ajo finamente picado, añadir las alcachofas limpias y cortadas a cuartos, sofreír el conjunto.

Añadir un vaso de cava, dejar que las alcachofas se vayan estofando a fuego lento y que reduzca un poco el conjunto, unos 15 minutos a fuego no muy fuerte, serán suficientes si las alcachofas son tiernas.

Finalmente añadir las gambas peladas, mantener dos o tres minutos a fuego lento, que estas no se hagan demasiado.

Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

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