MOZARELLA EMPANADA

INGREDIENTES:

mozarella

huevo

pan rallado

saL, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortar la mozarella en rebanadas de algo menos de un centímetro de grosor, pasar por este orden por huevo batido, pan rallado, nuevamente huevo batido y pan rallado, con este doble rebozado creamos una capa mas gruesa que protege mas el queso.
Freír en aceite no excesivamente caliente.


Mas platos con queso mozarella

GARBANZOS A LA TARAZONICA

Un plato que describe Don Antonio Beltrán en su tratado de gastronomía Aragonesa, básicamente son unos garbanzos cocinados sin ningún aderezo y con el añadido final de un refrito de yemas de huevo cocidas y las claras finamente cortadas, nosotros hemos añadido un bouquet de hierbas aromáticas y el aderezo al caldo de un hueso de jamón.

INGREDIENTES:

garbanzos

cabeza de ajos

una cebolla

tres huevos duros

sal

aceite de oliva

una cucharada de harina

un hueso de jamón

Para el bouquet garni:

romero, tomillo, salvia, perejil, albahaca, menta, hoja de puerro

PROCEDIMIENTO:

Poner a remojo los garbanzos por lo menos 12 horas, si son 24 horas, mejor, en este caso hemos usado unos garbanzos pedrosillanos.

Colocar en una olla un hueso de jamón pequeño, para que no de excesivo sabor, una cabeza de ajos entera y una cebolla pequeña también entera, añadir los garbanzos y cocer alrededor de dos horas, si lo haces en olla rápida con 30 minutos tendrás suficiente.

En este caso hemos añadido, en realidad el plato original de garbanzos a la Tarazonica, no lo lleva, eso que llaman los franceses: un "bouquet garni", que no es más que un ramillete de hierbas aromáticas atadas para facilitar su posterior recuperación, la verdad que aportan aromas interesantes, hemos usado salvia, albahaca, romero, tomillo, hierbabuena...todo ello atado en una hoja de puerro.

Una vez cocidos los garbanzos hacemos un sofrito con unos ajos, una cucharada de harina y las yemas de los huevos duros, añadimos este refrito por encima de los garbanzos y acabamos cortando las claras de los huevos en finos trozos que colocaremos por encima del guiso.

Colocar también unos cuartos de huevo duro por encima.

Mas platos con garbanzos

HELADO LIGHT DE NÍSPERO Y PLÁTANO

Una forma de hacer helado, fuera de lo convencional, nada de grasas, o las mínimas, y refrescante y nutritivo como la fruta, el secreto cortar la fruta en pequeños trozos, congelar, triturar y emulsionar junto con un yogur natural.

INGREDIENTES:

nísperos

plátano

yogur tipo griego

miel

PROCEDIMIENTO:

Cortar los nísperos  y el plátano en trozos pequeños.

Cubrir el recipiente con papel film culinario y llevarlo al congelador.

Una vez bien congelado, echar el contenido en un vaso triturador, junto con un yogur natural, si quieres un poco menos light, un yogur griego.

Añadir una cucharada de miel.

Triturar el conjunto, que emulsione bien, no echar todo de vez, mejor poco a poco.

Se puede consumir enseguida o darle otro golpe de congelador, pero sin que llegue a solidificar, debe de quedar cremoso.

Mas helados light

CUCURUCHOS DE PATO

Mollejas y muslos de pato en una bechamel dentro de un cucurucho.

INGREDIENTES:

muslos de pato confitado

mollejas de pato confitado

láminas de pasta wanton

Para la bechamel:

ajo, chalota

harina, leche

pimienta negra,sal

mantequilla, aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Colocar al baño maría los muslos y las mollejas de pato, suelen venir impregnadas en su propia grasa en frascos de cristal, una vez sacados de su grasa, cortar a trozos pequeños y reservar.

Hacer unos cucuruchos con láminas de pasta wanton, para ello utilizaremos unos moldes cónicos aprpiados, y freiremos en aceite no excesivamente caliente, reservar los cucuruchos en papel absorbente.

Finalmente haremos una bechamel convencional de una densidad media a la que al final añadiremos los trozos de las mollejas y muslos.

Hacer unas bolas y rebozar en pan rallado, darle una ligera fritura.

Llenar los cucuruchos confeccionados con la pasta wanton con las bolas, presionar un poco para que no se caigan.

Mas platos con pasta wanton

Mas platos con mollejas de pato confitadas.

CANELÓN DE AGUACATE Y QUESO

INGREDIENTES:

aguacate

queso de untar

albahaca

hojas de hierbabuena

sal, pimienta

aceite de trufa

PROCEDIMIENTO:

Cortar el aguacate en láminas finas, lo mejor es hacerlo con un pelador.

Colocarlas imbricadas unas con otras sobre un papel film culinario.

Hacer una crema con parte del aguacate y el queso de untar, simplemente machacado con un tenedor y mezclado, sazonar con sal y pimienta negra recién molida, añadir también unas gotas de aceite trufado.

Colocar esta mezcla en el centro de las láminas de aguacate.

Colocar así mismo unas hojas de albahaca.

Ayudados por el papel film conformamos un rollito.

Colocar en cada juntura e las láminas de aguacate unas hojitas de hierbabuena y agregar por encima unas gotas de aceite de trufa.

Mas platos con aguacate.

Mas platos con queso blanco.

TAPA DE AGUACATE, PERA Y MOZARELLA

INGREDIENTES:

aguacate

pera

mozarella

pan

pimienta negra recién molida

PROCEDIMIENTO:

Cortar el pan en rectángulos, puedes usar pan de molde o rebanada de pan, tostarlo.

Colocar encima cubriendo todo el pan trozos no demasiado gruesos de aguacate, encima y en sentido contrario, trozos de pera, acabar con un trozo de mozarella por encima.

Moler un poco de pimienta negra por encima y gratinar para que funda un poco la mozarella.

Servir colocando una hoja fresca de hierbabuena y unas gotas de aceite de oliva.

Mas platos con aguacate
Mas platos con pera.
Mas platos con mozarella

NUBES DE MARACUYÁ - MARSHMALLOW - VIDEO

Nubes, marshmallow, jamones, malvavisco...son esas "chuches" a veces multicolores que venden para niños y no tan niños, las vamos a hacer de maracuyá o fruta de la pasión, hemos usado un zumo comercial, en cocina, no se si tienen mucha aplicación, pero dentro de las casi 3000 recetas de esta blog  ¡cómo no íbamos a hacer nubecitas!

INGREDIENTES:

135 gr. de zumo de maracuyá

135 gr. de agua

120 gr. de azúcar

8 gr. de hojas de gelatina

el zumo de media lima

azúcar glass y almidón de maíz

PROCEDIMIENTO:

Colocar un recipiente al fuego, en este recipiente ponemos todos los componentes líquidos, agregamos el azúcar para que se diluya no es necesario que hierva en exceso.

Sacamos el recipiente del fuego y añadimos las hojas de gelatina bien hidratadas en agua fría, mezclamos bien y batimos.

Colocar la mezcla en un recipiente y llevar a nevera para que gelatinice.

Cuando haya gelatinizado batimos bien la mezcla, el objetivo es introducir aire en la moléculas del gelatinizado, este aire es lo que le dará la esponjosidad buscada.

Una vez bien batida la mezcla se tornará de un color mas claro, colocamos esta mezcla en  un recipiente previamente untado con almidón de maíz y azúcar glass.

LLevar a nevera un par de horas.

Sacar de nevera y cortar a cuadrados o de la forma que se quiera.

Una forma agradable de comer estas nubes es congeladas, es curioso pero aunque las congeles no tienen la textura de "piedra", al llevar tanto aire son perfectamente comestibles aún congeladas, lo cual las hace agradables para acompañar esos sorbetes cortantes de media comida, en este caso un sorbete de maracuyá y sus nubes.

Todo esto en el vídeo lo verás mejor.

CARDILLOS SILVESTRES O TAGARNINAS CON BACALAO

INGREDIENTES:

cardillos silvestres

bacalao

ajo, chalota

aceite de oliva

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Limpiar los cardillos a conciencia suelen tener mucha tierra, sumergirlos en agua y con las manos ir quitando la parte de hoja de los tallos, cuida que pincha un poco, deben quedar sólo los tallos que es lo comestible.

Cocerlos en abundante agua, cambiandole el agua un par de veces, 30 o 35 minutos serán suficientes.Una vez cocidos se pueden reservar en frigorífico para diferentes preparaciones.

Una vez cocidos sofreírlos con un par de dientes de ajo bien picados y una chalota.

Cuando estén bien sofritos añadir el bacalao desmigado, tres o cuatro minutos serán suficientes para acabar de hacer el bacalao.

Servir con unas tostadas de pan y un poco de aceite de oliva en crudo por encima.

Muchos mas platos de cardillos o tagarninas.

  En el vídeo como limpiar y cocer los cardillos

TAPA DE MEJILLONES, ALCACHOFA Y APIO NABO

INGREDIENTES:

mejillones

alcachofa

apio nabo

Procedimiento:

PROCEDIMIENTO:

Limpiar, trocear en cuartos las alcachofas y freírlas en aceite de oliva con un diente de ajo picado.

Abrir los mejillones al vapor.

Cortar el apio nabo en un corte como si se tratara de patatas fritas.

Ensartar en una brocheta los mejillones, las alcachofas y el apio nabo.

Sazonar con unas escamas de sal y pimienta negra recién molida.

Esta receta esta inspirada en este guiso.

FLAN DE JAMÓN

INGREDIENTES:

hueso de jamón

huevos

sal, pimienta

cebolla, zanahoria, puerros

PROCEDIMIENTO:

Lo primero es hacer un buen caldo de jamón y verduras, colocamos en una olla un trozo de hueso de jamón, mejor que lleve algo de jamón y las verduras, dejamos hervir lentamente unos 45 minutos.

Colamos el caldo y reservamos.

La forma de hacer el flan es totalmente convencional, únicamente sustituimos el elemento lácteo por el caldo de jamón.

Un huevo por cada taza de café de caldo, mezclamos bien, sazonamos con sal y pimienta, obviamente es un flan salado y colocamos en moldes o flaneras previamente pintadas con un poco de aceite de oliva, horno a 180 grados, las flaneras en un recipiente que contenga un poco de agua, al baño María como un flan convencional y una media hora de horno.

Desmoldar y servir con un poco de jamón deshilachado del que hemos utilizado para el caldo, por encima.

Servir también con un chupito de caldo de jamón como acompañamiento.