ENSALADA CÉSAR

Existen muchas versiones respecto al origen de la ensalada. La más conocida y comúnmente aceptada, es que la ensalada fue creada por un chef italiano radicado en Méjico  y junto con su hermano propietario de un restaurante en Tijuana denominado "Cesar's Place".Alex Cardini, cuyo apellido está relacionado con la gastronomía en 1924 del famoso Hotel Peñafiel de Tehuacán, Puebla (México) viajó a Tijuana a un concurso gastronómico donde su ensalada resultó premiada. El ingrediente secreto de la ensalada, era el aliño, que pronto se hizo popular en diversos sitios de California. Esto es lo que dice la wikipedia, yo como siempre hago mi versión libre.

INGREDIENTES:

pan

pechuga de pollo

panceta

quesos

lechuga

huevos de codorniz

Para la vinagreta:

mostaza de Dijón

aceite de oliva

zumo de limón

anchoas en salazón

PROCEDIMIENTO:

Cortar finas rebanadas de pan, si es posible utilizando la mandolina, forrar unos aros metálicos con las tiras de pan y colocarlos en el horno, hasta que queden crujientes.

Sazonar unas pechugas de pollo cortadas en láminas y pasarlas por la plancha, reservar.

Para la vinagreta:

Emulsionar el zumo de un limón con una cucharada grande de mostaza de Dijón y aceite de oliva, añadir tres o cuatro anchoas en salazón , mezclar bien, si quieres, puedes añadir unas gotas de salsa worcestershire.

Para montar el plato:

Colocamos las tiras de pan tostado y procurando dar volumen al plato en medio de las tiras colocamos la lechuga aliñada con la vinagreta, tiras de la pechuga de pollo y dados de la misma, así mismo vamos adicionando los trozos de panceta fritos.

Hemos utilizado dos tipos de queso, una mozarella y un queso de sierra de Guara, la primera cortada en trozos grandes con las manos, el segundo a cuadraditos pequeños.

También hemos utilizado unos huevos de codorniz que hemos cocido 4 minutos en agua hirviendo.

Colocamos parte del aliño por la parte exterior, si es necesario agregamos mas aceite de oliva por encima.

Mas ensaladas

PIMIENTO VERDE RELLENO DE REVUELTO DE ANCHOAS

INGREDIENTES:

pimiento verde

pan de cristal

Para el revuelto de anchoas:

anchoas frescas

ajo

cebolla

puerro

pimiento verde

huevos

sal, pimienta

perejil

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Hacer el revuelto de anchoas frescas, aquí puedes ver como lo hicimos.

Freír en la sartén unos pimientos verdes, a fuego lento y mejor tapados, también puedes hacerlos en el horno.

Quitarles la piel y abrirlos, rellenar con el revuelto de anchoas frescas, cerrarlo envolviendo el relleno.

Presentarlo sobre una tostada de pan de cristal.

ACELGAS GRATINADAS AL QUESO CON DÁTILES

INGREDIENTES:

acelgas

ajo

queso rallado

piñones

dátiles

PROCEDIMIENTO:

Lavar y cortar las acelgas, cocer en agua con sal, usar la parte verde y la blanca.

Escurrir hasta que pierda toda el agua.

Sofreír en una sartén con un par de dientes de ajo.

Añadir unos piñones y dátiles sin hueso troceados, sofreír bien.

Colocar en un recipiente que pueda ir a horno o gratinadora, acomodar el queso por encima, algunos piñones y dátiles para que se vean y gratinar.

Mas platos con acelgas

AIRBAG RELLENOS DE NARANJA AL RON Y BOINA DE QUESO

INGREDIENTES:

mermelada de naranja al ron

queso

para el air-bag:

140 gr. de harina

80 gr. de leche

3 gr. sal

5 gr. levadura prensada

PROCEDIMIENTO:

Para la masa:

Mezclar la harina, la sal y la levadura en un recipiente, bien mezclada.

Añadir la leche poco a poco e ir mezclando, hasta que quede bien amasada.

Si no amasas con máquina hacerlo sobre una superficie lisa con los doblados pertinentes como si estuviéramos haciendo pan convencional.

Reposar la masa tapada con un film de un día para otro, mejor en nevera.

Tomar porciones de unos 80 gramos y estirar la masa con una máquina de pasta si la tienes, sino utilizar porciones mas pequeñas y estirar con rodillo, debe quedarte un grosor de alrededor de milímetro y medio.

Con un molde circular cortamos círculos que colocaremos sobre papel sulfurizado de horno, colocaremos este a 240 grados y los tendremos dentro hasat que veamos que están inflados y un poco dorados.

Dejar enfriar y hacerles un pequeño orificio que utilizaremos para rellenar de mermelada con una jeringuilla culinaria.

Con unos cortapastas cortaremos un circulo de queso y un anillo del mismo queso para la base del airbag.

Mas recetas de pan

REVUELTO DE ANCHOAS FRESCAS

Un revuelto clásico de lomos de anchoa fresca y verdura.

INGREDIENTES:

anchoas frescas

ajo

cebolla

puerro

pimiento verde

huevos

sal, pimienta

perejil

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Pochar en una sartén partiendo de un aceite de oliva en frío un par de dientes de ajo y media cebolla, esta ultima que quede bien caramelizada.
Añadir al mismo tiempo un puero cortado finamente y un pimiento verde.
Cuando toda la verdura esté en su punto añadir los lomos de anchoa fresca bien limpios y desespinados, no mas de dos minutos al fuego será suficiente, deben quedar jugosos.
Con la sartén fuera del fuego añadir los huevos enteros y remover para que vaya cuajando con el calor residual, el conjunto debe de quedar jugoso, acabar con perejil picado por encima.

LUBINA A LA PUTANESCA

Al igual que hacemos la pasta con la salsa "putanesca" lo hacemos con una lubina.

INGREDIENTES:

dos lubinas

para la salsa:

tomate natural

ajo, chalota

olivas negras

alcaparras

un par de anchoas en salazón

aceite de oliva

una guindilla cayena

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Para la salsa:

Partiendo de un aceite de oliva en frío sofreír unos dientes de ajo laminados.

Añadir un par de guindillas cayenas.

Trocear 4-5 anchoas en salazón y añadirlas también a la salsa.
Añadir dos o tres cucharadas de un buen sofrito de tomate.

Acabar la salsa con unas olivas negras potentes, sin hueso, enteras o troceadas.

Desescamar y eviscerar las lubinas, sazonarlas con sal y pimienta y llevarlas al horno a 200 grados unos 10 minutos, a mitad de este tiempo es conveniente darles la vuelta, no hacer el pescado en exceso.

Para presentar el plato, colocar una lubina de ración junto con una buena cantidad de la salsa.


Aquí tienes el plato de espaguetis a la "putanesca".

CHAMPIÑONES RELLENOS DE MÉDULA DE HINOJO

INGREDIENTES:

champiñones

hinojo silvestre

huevos

jamón

hojaldre

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

El hinojo silvestre permite la realización de muchos platos, en este caso vamos a hacer un clásico revuelto, para ello utilizaremos la médula del hinojo, es decir los tallos, por supuesto tienen que ser los brotes tiernos, y recolectarlo en época, antes de que endurezca, quitarle la piel exterior.

Para hacer el revuelto procederemos de forma convencional, cortaremos los tallos de hinojo limpios en trozos pequeños y lo refreiremos, al final añadiremos nos trocitos de jamón y los huevos, lo mejor es cuajarlos ya fuera del fuego para que queden jugosos, no dejar de remover.

Sazonar con sal y pimienta.

Para presentarlo, utilizaremos unos champiñones de buen tamaño, quitaremos el tallo y los pasaremos por la plancha con un poco de aceite hasta que queden hechos.

Rellenar los champiñones con el revuelto de médula de hinojo.

Mas platos con hinojo

FRESAS CON NATA - (OTRA VERSIÓN)

INGREDIENTES:

fresas

nata

azúcar

hojas de gelatina

hojas de menta.

PROCEDIMIENTO:

Licuar unas fresas naturales para hacer zumo.

Cortar a trocitos muy pequeños parte de las fresas.

Hidratar las hojas de gelatina y calentar un poco del zumo de fresas.

Con un poco de zumo caliente diluir las hojas de gelatina, añadir el resto de zumo y los trocitos de fresas, todo esto hacerlo con el recipiente fuera del fuego.

Poner a calentar un poco de nata con azúcar, dejar que esta se diluya.

Añadir unas hojas de gelatina hidratada y el resto de nata.

Colocar cada una de las dos preparaciones en un recipiente de algo menos de un centímetro de altura y llevar a frigorífico para que gelatinice.

Cortar a cuadraditos y montar un damero o cualquier otra figura.

Adornar con unas hojas de menta.

Mas platos con fresas.

REVUELTO DE MÉDULA DE HINOJO SOBRE HOJALDRE

INGREDIENTES:

hinojo silvestre

huevos

jamón

hojaldre

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

El hinojo silvestre permite la realización de muchos platos, en este caso vamos a hacer un clásico revuelto, para ello utilizaremos la médula del hinojo, es decir los tallos, por supuesto tienen que ser los brotes tiernos, y recolectarlo en época, antes de que endurezca, quitarle la piel exterior.

Para hacer el revuelto procederemos de forma convencional, cortaremos los tallos de hinojo limpios en trozos pequeños y lo refreiremos, al final añadiremos nos trocitos de jamón y los huevos, lo mejor es cuajarlos ya fuera del fuego para que queden jugosos, no dejar de remover.

Sazonar con sal y pimienta.

En este caso lo presentamos sobre un hojaldre comercial que habremos puesto al horno.

Lo abrimos por la mitad y colocamos el revuelto sobre una de las mitades.

Mas platos con hinojo

TORTILLA DE PASTA

¿Y porqué no puedes hacer una tortilla de pasta en vez de patata?

INGREDIENTES:

macarrones

champiñones

sal, aceite

albahaca

PROCEDIMIENTO:

Cocer los macarrones en agua con sal, el tiempo que marque el fabricante, puedes usar cualquier otro tipo de pasta, lavar y escurrir bien.
En una sartén pochar un diente de ajo picado y una chalota, sofreír los champiñones cortados a cuartos.
Cuando esté sofritos añadir los macarrones bien escurridos.
Batir tres huevos como para una tortilla convencional y mezclarlos con la pasta y los champiñones, hacer la tortilla como si se tratase de una tortilla de patata.
En este caso la hemos acompañado con unos trozos de queso mozarella rebozado.

Otra tortilla con pasta

Mas tortillas de patata