HUMMUS -VÍDEO

El hummus es un plato con base de puré de garbanzos, zumo de limón y tahína, que es una crema hecha con semillas de sésamo. Plato tradicional a lo largo de todo Oriente Medio, Líbano, Turquía, Chipre...aunque su origen real parece ser que es Egipcio.

INGREDIENTES:

garbanzos cocidos

tahína (salsa de sésamo)

ajo

cominos

zumo de limón

aceite de oliva

pimentón

garbanzos refritos

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Colocar en un recipiente para triturar los garbanzos cocidos, un par de cucharadas de tahína o crema de sésamo, que ya suelen vender comercialmente, añadir ajo, la cantidad que desees, con medio diente de ajo suele ser suficiente, unos granos de comino, zumo de limón, un poco de aceite de oliva y triturar todo hasta que quede una pasta fina y de la textura que te guste, no hay ningún problema en aligerar con un poco de agua, si no deseas excesivo sabor cítrico.

Sazonar con sal y pimienta.

Colocar en un recipiente dándole un poco de forma con el dorso de la cuchara, añadir aceite de oliva por encima y un buen pimentón.

Acabar con unos garbanzos crujientes y refritos en la sartén.

Acompañar con pan de pita o con unas tortillas de maiz.

En el vídeo lo verás mejor.

MAS PLATOS CON GARBANZOS

MAS PLATOS Y GUISOS DE SIEMPRE

CORVINA A LA SOJA Y KETCHUP

La corvina tiene la carne delicada y muy sabrosa, y su bocado mas delicioso es la cabeza, es un pez fusiforme, de color gris oscuro en el dorso, plateado en los flancos y blanco plateado en la zona del vientre, puede alcanzar hasta 2 metros de longitud y 90 kilos de peso, habita en fondos rocosos y arenosos, se alimenta de peces más pequeños y de crustáceos, el periodo óptimo de consumo es primavera y verano.

INGREDIENTES:

una corvina

salsa de soja

ketchup

ajos

aceite de oliva

sal

PROCEDIMIENTO:

Limpiar y desescamar la corvina, abrirla por la mitad.

No la vamos a hacer en el horno, si no en un recipiente amplio tipo paella antiadherente y de suficiente tamaño para que nos quepa el pez.

Sazonar la corvina con sal y pimienta, pintarla con un poco aceite de oliva, ponerla en el recipiente primero por la parte de la piel, unos 6- 7 minutos, darle la vuelta y tenerla otros 6- 7 minutos, al final taparla para que haga el efecto horno y se acabe de hacer.

En otro recipiente ponemos abundante aceite de oliva, un par de dientes de ajo laminados, dos cucharadas de salsa de soja, en este caso hemos utilizado una de baja salinidad, y 3 ó 4 cucharadas de ketchup, mezclar el conjunto y adicionar por encima de la corvina esta mezcla.

MAS PLATOS CON CORVINA

SUQUET DE GAMBAS DE OTRA MANERA

El suquet es una salsa originaria de Tarragona, creada por pescadores, que la elaboraban en la propia barca después de acabar la jornada. Posteriormente la utilizaban para acompañar los pescados que no tenían salida comercial.

INGREDIENTES;

gambas

patatas

sal

pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Separar las cabezas de los cuerpos de las gambas, estrujar con las manos y sacar todo su contenido interior, reservar.

Con las peladuras y lo que quede de las cabezas hacemos un caldo, colarlo.

Cocer unas patatas como para hacer puré en el caldo que hemos hecho con las gambas.

Cuando estén cocidas machacarlas con un tenedor, añadirles el extracto de las cabezas que hemos sacado,

sazonar con sal y pimienta, todo esto con la patata aún caliente.

Añadir al puré un poco de mantequilla y unas gotas de aceite de oliva.

Al cuerpo de las gambas que teníamos reservado, le hacemos una incisión por el medio, hasta la mitad del cuerpo mas o menos, le quitamos el intestino, y pasamos por la plancha, sazonarlas.

Para presentar el plato colocar tres quenelles de puré de patata enriquecido y con gran sabor a gamba y distribuir estratégicamente los cuerpos de las gambas, añadir un poco del caldo que hemos hecho y decorar con unas hojitas de perejil.

MAS PLATOS CON GAMBAS

TIERRA

...Y una maceta

INGREDIENTES:

helado de coco

hierbabuena

Para la tierra:

barquillos 

barquillos de chocolate

galletas oreo

galletas digestive

chocolate negro

cacao en polvo

barrita de muesli

haba tonka

PROCEDIMIENTO:

Para hacer la tierra trituramos los barquillos o neulas, las galletas, que queden trocitos, añadir una cucharada de cacao en polvo, rallar el chocolate negro, desmenuzar con las manos una barra de muesli, finalmente rallar un poco de haba tonka, el objeto de todo esto no es otro que simular una tierra donde crezca la hierbabuena.

En una pequeña maceta colocar un poco de esta tierra, encima una bola de helado de coco y cubrir con mas tierra, finalmente plantar una ramita de hierbabuena.

MAS POSTRES

MAS CHOCOLATE

ENSALADA DE ENDIVIAS, FRUTAS Y QUESO HALLOUMI

El queso halloumi es originario de Chipre, tradicionalmente está elaborado con una mezcla de leche de cabra y oveja, también los hay elaborados con leche de vaca. Una de sus grandes propiedades es que aguanta la plancha o parrilla cogiendo bonitos tonos dorados sin deshacerse. Aporta bastante salinidad ya que se conserva en una especie de salmuera.

INGREDIENTES:

endivias

queso halloumi

fresas

atún en conserva

sal, pimienta negra

zumo de limón

miel

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Distribuir las hojas de endivia, cortar las fresas en mitades.

Añadir el atún en conserva.

Cortar el queso halloumi en lonchas como de un centímetro de grosor y pasarlas por la plancha, que queden doradas.

Para hacer la vinagreta utilizamos un bote de cristal, donde adicionamos aceite de oliva, zumo de limón, una cucharada de miel, sal y pimienta molida, agitamos bien el bote y distribuimos la mezcla por encima de la ensalada.

MAS ENSALADAS

MAS PLATOS CON FRESAS

ARROZ CALDOSO DE PULPITOS, CANANAS, TRIGUEROS Y SALMONETES - VÍDEO

INGREDIENTES:

pulpitos

cananas

salmonetes

cangrejos para el caldo

espárragos verdes

arroz

ajo, chalota

sal

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Lo primero hacemos un caldo con los cangrejos, 10-15 minutos cociendo, en ese mismo caldo cocemos los pulpitos y las cananas a fuego lento, hasta que queden tiernos y suelten su sabor.

Partiendo de un aceite en frío pochamos un diente de ajo y una chalota, añadimos tambien los trigueros cortado en rodajas muy pequeñas, como del tamaño de un guisante, reservamos las puntas para adicionarlas al final.

Una vez estén bien cocidos los pulpitos añadimos el arroz, como una quinta parte del volumen de caldo aproximadamente, queremos hacer un arroz con  mucho caldo.

Dejamos cocer el arroz unos 18 minutos, un par de minutos antes adicionamos las puntas de espárragos y los lomos de salmonete limpios de espinas encima el arroz, se acabaran de hacer con el calor residual.

No lo olvides de probar y sazonar.

En el vídeo de abajo lo verás mejor.

MAS PLATOS CON ARROZ

MAS PLATOS CON SALMONETES

MAS PLATOS CON PULPITOS

ENDIVIA RELLENA DE QUESO, JAMON DULCE Y JAMÓN SERRANO, VINAGRETA DE MOSTAZA

Endivias, mostaza...

INGREDIENTES:

endivias

queso

jamón de york

jamon de Teruel

sésamo tostado

semillas de amapola

mostaza de Dijon

zumo de limón

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Deshojar las endivias.

Hacer un picadillo con el jamón york, el jamón de Teruel y el queso, puedes utilizar el queso que mas te guste, nosotros hemos utilizado un queso feta.

Amalgamar el picadillo con un poco de mahonesa.

Ayudados con una cuchara rellenar las hojas de la endivia, rellenamos una hoja y colocamos otra encima también rellena, lo mismo hacemos con otro par de hojas, juntamos ambos pares de hojas y conformamos una endivia.

Para hacer la vinagreta utilizamos un frasco vacío donde introducimos una cucharada de mostaza de Dijon, zumo de limón y aceite de oliva, agitamos bien el frasco, previamente cerrado, hasta que emulsione la vinagreta.

Para presentar el plato colocamos las endivias unas horizontales y alguna en vertical, para ello mejor cortar en su base para que quede lisa, napamos con la vinagreta por toda la ensalada, si necesita sal adiciona al final, no olvides que el jamón aporta algo de salinidad.

Acabamos con semillas de sésamo tostado y semillas de amapola para dar un tono crujiente.

MAS ENSALADAS

FRIJOLES CON JALAPEÑOS

Unos fríjoles con jalapeños mas o menos picantes.

INGREDIENTES:

fríjoles

cebolla, laurel

chiles jalapeños en lata

salsa de tabasco de chiles

tortillas mexicanas de maíz

PROCEDIMIENTO:

Poner a remojo los frijoles, mejor de víspera, cocer con media cebolla y una hoja de laurel, en abundante agua, unos tres dedos por encima de los fríjoles.

Cocer alrededor de dos horas y media, hasta que estén tiernos, deben de quedar bastante caldosos.

Acompañar con unos chiles jalapeños en conserva de escabeche, comercialmente los venden en latas ya preparados.

Así mismo acompañar con unas tortillas de maíz rotas previamente calentadas en una sartén.

Añadir a los fríjoles en el momento de degustarlos, una salsa tabasco de chiles.

MAS PRIMEROS PLATOS

ARROZ CON LECHE - FRESAS

Un arroz con leche tradicional, en el que hemos sustituido parte de la leche, por puré de fresas naturales.

El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países, hecho cociendo lentamente el arroz en leche con azúcar. Se sirve frío o caliente. Se le suele echar canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo.

INGREDIENTES:

arroz

fresas naturales

mermelada de fresas

azúcar

agua de rosas

PROCEDIMIENTO:

El proceso es similar al arroz con leche tradicional, la diferencia es que en vez de sólo leche utilizamos un puré de fresa fresca que haremos triturando estas, así mismo utilizaremos un par de cucharadas de mermelada de fresas.

Poner en un recipiente alto una medida de arroz y 4 veces el volumen de este, de leche y puré de fresas naturales.

Añadir azúcar, la cantidad que tu desees y un par de cucharadas de mermelada de fresas, cuidado que también va a edulcorar el resultado final.

Dejar cocer a fuego lento, no olvides remover a menudo, tiene que quedar cremoso.

Al final añadir trozos de fresa cortados.

MAS PLATOS CON ARROZ

MAS PLATOS CON FRESAS

MAS POSTRES

MENJAR BLANC

INGREDIENTES:

150 gr.almendras

1 l. agua

canela, cardamomo

limón

hojas de gelatina

25 gr.maicena

125 azúcar

agua de rosas

PROCEDIMIENTO:

Las versiones de esta receta son infinitas, procedente de la edad media llevaba incluso componentes cárnicos, otras, ni siquiera llevaban almendra, que yo considero ingrediente básico, otras sustituyen la leche por agua, de cualquiera de las maneras esta es la mía, la ortodoxia, igual ya ni existe.

Si utilizamos almendras enteras les quitamos la piel, para ello basta darles unos segundos de hervor y la quitaremos con bastante facilidad, otra opción es comprar la almendra molida.

En un recipiente amplio colocamos el agua con la almendra molida, dejamos hervir para que se infusione bien, (otra opción es utilizar leche de almendra comercial, una vez infusionada pasamos todo el contenido por un colador muy fino, o mejor aún una estameña (tela blanca bastante espesa), el objeto es que quede una leche fina con sabor a almendra.

Una vez logrado esto, lo que vamos a hacer es aromatizar esta leche, para ello añadimos unas semillas de cardamomo, peladuras de limón y de naranja y el zumo de medio limón, agua de rosas... dejamos infusionar unos minutos.

Volvemos a colar todo para rescatar las partes sólidas, añadimos el azúcar, disolvemos en un poquito de agua fría los 25 gr. de maicena, esto es para que no se hagan grumos, y lo mezclamos todo, mantenemos todo el conjunto a un  fuego suave y sin dejar de remover hasta que vaya espesando.

En resumen es una especie de natillas con leche de almendra aromatizada.

Utilizamos poca maicena para darle consistencia, sustituyendo esta por un par de hojas de gelatina, para que sea mas etérea, para ello las hidratamos en agua bien fría, cuando estén hidratadas, las añadimos a la mezcla todavía caliente pero ya fuera del fuego, removemos bien.

Llenamos los recipientes en los que vayamos a servir el menjar blanc y los llevamos a nevera, para que tomen consistencia.

Podemos espolvorear con un poco de canela por encima.

El manjar blanco es en España y otras partes de Europa una crema dulce aromatizada con canela y piel de limón que se toma como postre. En la cocina medieval esta comida se preparaba con pechuga de pollo, almidón de arroz, azúcar, almendrasy a veces leche y otros ingredientes.

El almidón de arroz usado en esta crema para espesarla llegó a Europa a través de la cultura árabe. Actualmente los ingredientes principales son leche o almendras, maicena o almidón, canela en rama y en polvo, piel de limón y azúcar. Es muy tradicional en Riudoms (Tarragona), donde se hace con almendra, almidón, azúcar, una piel de limón y canela. También en las islas Balerares, donde suele hacerse con leche de vaca en vez de leche de almendras.

Seguramente la expresión menjar blanc procede del nombre àrabe ispidba o bien del arabopersa sepidba. Este dulce se llama menjar blanc en catalan (literalmente, ‘comida blanca’; del catalán viene la traducción al castellano), blanc-manger en francés, mangiare bianco en italiano, blancmange en inglés, y Flammeri en alemán.

(FUENTE: WIKIPEDIA)

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