ENSALADA TIBIA DE CODILLO DE CERDO ASADO SOBRE JUGO DE PIMIENTOS ASADOS

Siempre hay que guardar el jugo de los pimientos asados.

INGREDIENTES:

codillo de cerdo

jugo de pimientos asados

huevo

tomates deshidratados en aceite

sal, pimienta

aceite de oliva

grisines de pan

PROCEDIMIENTO:

Recuperar el jugo de los pimientos asados al horno, en este caso no empleamos los pimientos, sólo su jugo, que puedes guardarlo en la nevera para distintos preparados, ya que tiene un gran sabor.

Asar el codillo en el horno, previamente bien sazonado con sal y pimienta, a unos 150 grados, el tiempo necesario hasta que la carne esté blanda, al final darle un gratinado para que quede crujiente.

Desmigar el codillo asado, colocarlo en un plato, añadir el jugo de pimientos asados, todo esto a una temperatura emplada, agregar unos trozos de tomates deshidratados conservados en aceite.

Colocar un huevo poché con la yema líquida y unos grisines.

Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

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CHIRIMOYA CON ZUMO DE NARANJA Y UN POCO DE ...

Una gran combinación como postre o como cóctel si le añades un poco de vodka.

INGREDIENTES:

chirimoya

naranjas

vodka

PROCEDIMIENTO:

Sacar la carne de las chirimoyas bien maduras con una cuchara y quitarles las semillas con las manos, según la época llevan mas o menos semillas, en cualquier caso demasiadas, asi que pacientemente hay que quitarlas.

Hacer un zumo de naranja y mezclar con la carne de chirimoya.

Añadir un poco de vodka si se quiere un tono distinto, también puede valer sin alcohol.

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MIL HOJAS DE TERNASCO DE ARAGÓN Y BERENJENA

Una combinación muy mediterránea.

INGREDIENTES:

ternasco de Aragón

berenjena

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Para este plato nada como unas brasas de sarmiento, sazonar las chuletas de ternasco y asar a la brasa, cortar las berenjenas en láminas transversales de alrededor de un centímetro de grueso, no es necesario quitar la piel, sazonarlas y asarlas también a la brasa.

Para montar el plato colocamos las chuletas de ternasco mezcladas con las láminas de berenjena.

Si no dispones de una brasa de sarmientos, que le vamos a hacer, puedes hacerlo en el horno sin mayores problemas, no detectarás ese maravilloso aroma ahumado pero estarán buenísimas también.

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LASAÑA DE VERDURAS ESCALIBADAS CON FALSA BECHAMEL, SALSA DE SALVIA Y PASTA FILO

La falsa bechamel la oficiamos con queso fresco, yogur y mantequilla.

INGREDIENTES:

calabacín

berenjena

champiñones

espárragos verdes

pasta filo

queso mozarella

queso parmesano

Para la bechamel:

queso fresco

yogur natural sin azúcar

mantequilla

sal

pimienta negra

Para la salsa de salvia:

hojas de salvia

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Asar la berenjena en el horno y extraer su carne, sazonar con sal y pimienta, reservar.

Cortar el calabacín en rodajas y asarlo, sazonar.

Pasar por la plancha las cabezas de los espárragos verdes, sazonar.

Laminar los champiñones y darles una ligera fritura con un diente de ajo finamente picado, sazonar.

Conformar la lasaña con capas de diferentes verduras asadas, en cada capa añadir también una parte de falsa bechamel y queso rallado tipo mozarella.

Como pasta entre capas utilizamos la finísima pasta filo, también puedes utilizar la pasta brick.

En la ultima capa cubriremos con la falsa bechamel, queso mozarella en bola que romperemos en trozos con la mano y acabaremos con queso parmesano rallado.

Gratinar y calentar al horno.

Para la falsa bechamel:

Triturar en un bol queso fresco, puedes usar del tipo Burgos, yogur natural sin azúcar y un poco de mantequilla previamente diluida, sazonar con sal y pimienta.

Para la salsa de salvia:

Triturar hojas de salvia con un aceite neutro de girasol.

Servir la lasaña con una lágrima de la salsa de salvia, que dará color y frescor.

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BORRAJAS CON PULPITOS

Unos pulpitos estofados y la suavidad que aporta la borraja.

INGREDIENTES:

borraja

pulpitos

ajo

aceite de oliva

sal

pimienta

PROCEDIMIENTO:

Limpiar y cocer las borrajas, tal como lo hacíamos AQUÍ, reservar un poco del agua de cocción.

En una olla aparte pochar un diente de ajo partiendo de aceite de oliva en frío.

Añadir los pulpitos bien limpios, que suelten su propia agua, añadir si fuera necesario un poco del agua de cocción de la borraja, añadir también un poco de salsa de soja, dejar estofar hasta que los pulpitos estén blandos, probar y rectificar de sal y pimienta.

Añadir la borraja cocida y dejar que se mezclen los sabores.

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MARMITAKO O ALGO ASI, DE RODABALLO

La gelatina del rodaballo hace especial este pseudo marmitako.

INGREDIENTES:

rodaballo

patatas

champiñones

carne de pimiento choricero

tomates deshidratados 

arroz

sal, pimienta

ajo

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Hacer un caldo de pescado con la cabeza y recortes del rodaballo, cortar el resto a rodajas transversales.

Pochar un diente de ajo laminado partiendo de un aceite de oliva en crudo.

Darle una ligera fritura a las rodajas de rodaballo previamente sazonado con sal y pimienta negra recién molida, un minuto, sólo para que dejen su sabor, retirar y reservar.

Cortar las patatas en trozos irregulares y con su correspondiente "chasquido", añadirlas al guiso.

Añadir el caldo de pescado hasta que las cubra.

Adicionar la carne de pimiento choricero y los tomates deshidratados cortados a trozos.

Cuando haya hervida 6 ó 7 minutos agregar los champiñones y un poco de arroz, no demasiado.

Darle un tono picante adicionando un par de guindillas cayenas.

Dejar cocer 10 ó 12 minutos hasta que las patatas y el arroz estén casi hechas.

Probar y rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.

En los 4  ó 5 minutos colocar por encima las rodajas de rodaballo, que se acabe de hacer, debe quedar jugoso.

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KIPPE, KIBBECH O QUIPE

Un plato de ascendencia libanesa que tiene sus versiones en Sudamérica.

INGREDIENTES:

carne picada de ternera o de cordero

trigo tierno o bulgur que es un trigo mas roto

ajo

limón

menta

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

La versión libanesa de este plato hace una especie de albóndigas grandes ovaladas que fríen quedándoles como una costra crujiente que las envuelve, en Sudamérica se añade la carne picada en crudo y la comen mezclada con el trigo bulgur como si de un filete tártaro se tratara, en algunos sitios añaden la carne picada al trigo todavía caliente y con este calor es suficiente para cocinarla, nosotros en este caso la cocinamos un poco mas.

Mezclamos la carne picada con ajo también finamente picado, la menta o hierbabuena, sal y pimienta negra recién molida, dejamos adobar un rato.

Cocer el trigo con agua y sal, hasta que este blando.

Mezclar la carne con el trigo, adicionar el zumo de un limón y su ralladura.

LLevar al horno hast que la carne este hecha, si la hemos mezclado con el trigo caliente y al estar muy picada se hará en muy poco tiempo, si la haces demasiado quedará muy seca.

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TARTA DE FRESAS Y SALSA DE CHOCOLATE BLANCO CON PASTA FILO

En menos de 30 minutos puedes hacer esta tarta.

INGREDIENTES:

pasta filo

fresas

mantequilla

nata

chocolate blanco de fundir

azúcar glas

PROCEDIMIENTO:

Doblamos las láminas de pasta filo hasta conformar formas irregulares o poligonales, las pincelamos con mantequilla y las llevamos al horno, con gratinadora pero alejadas de esta, se hacen en segundos, así que las vigilas o se carbonizarán.

Cortamos las fresas en láminas gruesas y las distribuimos en cada piso del mil hojas.

Así mismo en cada piso de fresas añadimos salsa de chocolate blanco.

También es conveniente en cada piso adicionar un poco de azúcar glas.

Para la salsa de chocolate blanco ponemos la nata a hervir y agregamos el chocolate blanco de cobertura, a fuego lento sin dejar de remover hasta que se funda el chocolate, dejar enfriar, debe de quedar una textura de salsa espesa, si te gusta muy dulce añade azúcar de grano a la salsa.

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QUINOA CON CONGRIO REBOZADO EN HARINA DE GARBANZOS

Si comes quinoa, el alimento de los Incas, pasas de los 80 y "brincas".

INGREDIENTES:

quinoa

congrio abierto

espárragos verdes

alcachofas

champiñones

aceite de oliva

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Lavar la quinoa y cocerla con doble de su volumen de un caldo de pescado, afuego lento, al final con muy poca potencia para que quede la quinoa seca.

Pasar por la plancha  los espárragos verdes, utilizad las cabezas mas tiernas y la parte posterior cortada en trocitos mezclarlos con la quinoa.

Rebozar las rodajas de congrio, previamente sazonados con sal y pimienta negra, en harina de garbanzos, freír a fuego no demasiado fuerte.

Pasar por la sartén los champiñones y las alcachofas previamente limpias.

Emplatar colocando la quinoa ayudados con un molde, alrededor el congrio, los champiñones y las alcachofas.

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ENSALADA DE PIMIENTOS Y BERENJENAS ASADOS

Ensalada con encurtidos y pimientos y berenjena asados.

INGREDIENTES:

pimientos rojos

berenjenas

pepinillos en vinagre

cebolletas en vinagre

anchoas en salzón

atún en escabeche

aceitunas rellenas

pan de hogaza

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Pintar los pimientos con aceite de oliva y llevarlos al horno a 180 grados, cuando estén asados dejarlos enfriar un poco, que se puedan manipular y quitarles la piel, conservar en su propio jugo.

Pinchar las berenjenas y llevarlas también al horno, cuando estén asadas recuperar su carne interior con una cuchara.

Cortar los encurtidos en trozos pequeños y disponer junto con las tiras del pimiento asado, las anchoas en salazón y los trozos de atún en escabeche, añadir unas aceitunas rellenas.

Rehogar la carne de berenjena junto con un diente de ajo finamente picado, disponerla encima de una tostada de pan de hogaza, previamente tostada y regada con aceite de oliva, sazonar con un poco de sal y pimienta recién molida.

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