MERLUZA SOBRE MAHONESA DE AJO NEGRO, ALGAS MARINAS

Algas y ajo negro acompañando al pescado

INGREDIENTES:

merluza

mahonesa

ajo negro

sal, pimienta

aceite de oliva

algas

PROCEDIMIENTO:

- Hacer una mahonesa convencional a la que añadimos el ajo negro, triturar.

- Sazonar con sal y pimienta el trozo de merluza.

- Pasar el trozo por la plancha, primero por el lado de la piel y después por el otro lado.

- Colocar en la base la mahonesa de ajo negro.

- Colocar el trozo de merluza pasada por la plancha encima.

- Acabar con unas algas encima, estas algas las venden comercialmente, normalmente congeladas y listas para consumir.

El ajo negro, es uno de esos productos maravillosos para todo, sirve para todo, o eso dicen, nosotros no vamos a entrar en esas cosas, mas que nada porque no tenemos ni idea, culinariamente tiene un sabor curioso, nada desagradable y creo que muy aprovechable.

El ajo negro no deja de ser un ajo común, que se ha fermentado manteniendo una humedad y una temperatura durante largos periodos de tiempo, 40 días a 40 grados parece ser lo idóneo y recomendado, no es difícil obtener resultados de forma casera o artesana, algún día lo haremos.

MAS PLATOS DE MERLUZA

CIGALAS, GAMBAS Y CONEJO - MAR Y MONTAÑA

Otro mar y montaña

INGREDIENTES:

conejo

gambas

cigalas

sal, pimienta

aceite de oliva

un vaso de vino blanco

cabeza de ajos

tomillo y romero

PROCEDIMIENTO:

- Sofreír los trozos de conejo sazonado en un recipiente amplio con aceite de oliva.

- Agregar un vaso de vino blanco, cubrir el resto con el agua necesaria.

- Añadir losa aromáticos, tomillo, romero, pimienta...

- Agregar una cabeza de ajos entera.

- Dejar cocer hasta que el conejo esté tierno.

- Cuando esté cocido agregar las cigalas y las gambas, encima del guiso, cocer 2 ó 3 minutos, con el calor residual se acabaran de cocer.

MAS PLATOS DE MAR Y MONTAÑA

FIDEOS CABELLO DE ÁNGEL CON VERDURAS Y PUNTOS DE ALIOLI

Un plato completo

INGREDIENTES:

Fideos finos tipo cabello de ángel

calabacín

zanahoria

ajo

una carcasa de pollo

sal, pimienta

aceite de oliva

Para el falso alioli:

medio diente de ajo

huevo

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Sofreír el calabacín y las zanahorias, previamente lo habremos cortado en daditos.

-  Hacer un caldo de pollo con agua y la carcasa de pollo, podemos añadir alguna verdura también.

- Una vez casi hechas las verduras, añadir los fideos y rehogarlos un poco.

- Agregar el caldo de pollo, que cubra los fideos.

- Dejar cocer los fideos, sazonar con sal y pimienta.

- Para el falso alioli proceder como para una mahonesa a la que agregamos medio diente de ajo antes de hacerla.

- Presentar los fideos con puntos del alioli que haremos con el alioli previamente colocado en una manga pastelera.

MAS PLATOS CON FIDEOS

HINOJO MARINO ENCURTIDO

Un encurtido aditivo

INGREDIENTES:

hinojo marino

agua

vinagre

sal

PROCEDIMIENTO:

Es una planta antiescorbútica, que los navegantes de otros tiempos llevaban en sus largas travesías, puestas sus hojas en adobo con sal y vinagre. Empleadas así, es decir, encurtidas, abren el apetito y facilitan la digestión; y sirven también como diuréticas. También eran consumidas por los marineros cuando llegaban a tierra enfermos de escorbuto tras largos viajes. Se le asocian así pues, además de propiedades antiescorbúticas, depurativas (acción sobre el hígado), digestivas, diuréticas, las estimulantes, pues parece ser que actúa sobre las glándulas endocrinales y sobre los tiroides.

A finales de primavera, comienzos de verano, esta planta que crece a pocos metros del mar, tiene sus tallos, hojas y flores en disposición de ser recolectadas para encurtir.

Es sobre todo en las Islas Baleares donde mas se consume, acompañando al "pan boli" o en ensaladas.

Suele ser una planta protegida, permiten recoger para uso personal alrededor del kilo por persona.

Para encurtirlo procedemos de la siguiente manera:

- Esterilizar los frascos de cristal hirviéndolos en agua.

- Lavar el hinojo marino, utilizaremos las hojas y tallos tiernos y verdes, yo añado alguna flor también en cada frasco.

- Llenar los frascos con el hinojo lavado, compactar para que quepa lo máximo.

- Adicionar el vinagre, aproximadamente la mitad de vinagre y la mitad de agua, depende del tipo de vinagre.

- Agregar un poco de sal, como una cucharilla pequeña de las del café.

- Cerrar el frasco y guardar, aproximadamente en un mes estará encurtido.

- Puede guardarse alrededor de un año.

MAS ENCURTIDOS

PASTEL DE CALABACÍN Y CARNE PICADA CON SALSA DE MANGO Y CURRY

Como plato frío o templado

INGREDIENTES:

2 calabacines medianos

carne picada
zanahorias
aceitunas rellenas
sal, pimienta
aceite de oliva
3 huevos enteros

Para la salsa de mango y curry:

mango maduro

curry

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Enharinar el molde untando previamente con un poco de mantequilla, también puedes poner un papel de horno en el fondo para extraer mejor el pastel.

- Cortar el calabacín en cuadraditos y algún corte tipo bastoncillo.

- Cocer un par de minutos las zanahorias en el microondas, cortarlas en rodajas pequeñas.

- Sofreír el calabacín y la zanahoria.

- Pasar la carne picada con un ajo finamente picada por la sartén.

- En un bol mezclar las verduras sofritas con la carne picada sofrita, y unas aceitunas rellenas, mezclar.

- Batir 3 huevos en un recipiente aparte, una vez batidos mezclar todo el conjunto.

- Agregar todo el contenido al molde.

- Llevar al horno en un baño María, es suficiente con colocar agua en la bandeja de horno.

- Para que no se dore el pastel es conveniente taparlo con papel aluminio.

- En el horno unos 40 minutos, no obstante comprobar clavando una puntilla y ver que sale seca.

- Servir con la salsa de mango y curry.

. Para la salsa triturar un mango maduro, añadir una cucharada de curry en polvo y emulsionar con aceite de oliva triturando bien.

MAS PLATOS CON CALABACÍN

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y PASTA INTEGRAL

Un plato completo

INGREDIENTES:

macarrones integrales

judías verdes

aceitunas negras

atún en conserva

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Cocer los macarrones con abundante agua con sal, el tiempo que marque el fabricante.

- Cocer en otro recipiente las judías verdes costadas a trozos regulares en agua con sal.

- Escurrir los macarrones y las judías verdes, mezclar.

- Añadir el atún en conserva.

- Agregar las aceitunas negras

- Aliñar con aceite de oliva virgen extra.

MAS ENSALADAS

GOULASH

Es un plato muy especiado originario de Hungría y con diversas variantes en los países vecinos.

Sus ingredientes principales son carne de ternera, cebollas, pimiento y pimentón o paprika.

INGREDIENTES:
carne de ternera troceada para estofado
ajos, cebolla
zanahoria, puerro
tomate rallado
una cucharada de paprika
un chile o cayena en su defecto
carne de pimiento choricero
harina para rebozar la carne
sal, pimienta negra
vino tinto
aceite de oliva
hierbas aromáticas perejil, romero...


PROCEDIMIENTO:

El goulash o gulash no deja de ser un estofado tradicional, le diferencia el uso de la paprika, una especia de la zona, que si no la encuentras puedes sustituir por un pimentón ahumado de la Vera, aquí la hemos españolizado añadiendo carne de pimiento choricero.

- Enharinar los trozos de ternera en harina, previamente sazonados con sal y pimienta, freír o dorar en un recipiente amplio.

- Una vez sofrita sacar la carne y reservar, en el mismo aceite añadir todas las verduras finamente picadas y sofreír.

- Cuando el sofrito esté bien hecho añadir la cucharada de paprika o si no lo has encontrado una cucharada de pimentón de la Vera, puedes combinar dulce y picante, darle vueltas y con el fuego lento para que no se queme.

- Añadimos un par de cucharadas de carne de pimientos choriceros.

- Añadir el tomate rallado.

- Para darle un punto mas picante añadir un chile o un par de guindillas cayenas.

- Una vez sofrito agregar de nuevo los trozos de carne dorada que tenemos reservada.

- Agregar el vino tinto, completar con agua para que cubra el conjunto.

- Añadir algún aromático: laurel, tomillo...

- Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa bastante reducida.
- Lo suelen presentar con unos puntos de nata agria distribuidos por encima.

MAS PLATOS Y GUISOS TRADICIONALES

ARROZ BASMATI CON TORREZNOS

Un plato muy completo para el invierno

INGREDIENTES:

arroz basmati

ajos

sal, pimienta

aceite de oliva

ralladura de limón

torreznos

PROCEDIMIENTO:

El basmati es una variedad de arroz de grano largo, y caracterizado por sus delicadas fragancias y su exquisito sabor. Su nombre en hindi significa "reina de las fragancias"

- En una olla con un poco de aceite de oliva dorar un diente de ajo y añadir el arroz y el agua, doble volumen, sazonar y cocinar durante unos 12 minutos, una vez comience a hervir, pasar a fuego mas lento.

- Rallar un poco de piel de limón encima, esto fuera del fuego y una vez cocido.

- Acompañar con los torreznos

CÓMO HACER UN BUEN TORREZNO SORIANO

MAS PLATOS Y GUISOS TRADICIONALES

GUISO DE CALAMARES AL CURRY

Un guiso con un toque especial

INGREDIENTES:

calamares

patatas

ajo, cebolla

pimiento rojo

leche de coco

curry en polvo

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- En un olla con una cucharada de aceite de oliva, dorar unos dientes de ajos enteros y machacados.

- Añadir unas chalotas o cebolla troceada.

- Añadir los calamares troceados.

- Agregar el pimiento rojo troceado.

- Adicionar las patatas cortadas con chasquido para que suelten el almidón.

- Agregar medio vaso de leche de coco sin azúcar.

- Completar con agua hasta que cubra.

- Sazonar con una cucharada de curry en polvo.

- Cocer hasta que las patatas estén tiernas.

- Probar y rectificar de sal y pimienta si fuera necesaria.

MAS PLATOS CON CURRY