GOMINOLAS DE BONIATO Y JENGIBRE

Unas gominolas con el punto del jengibre

INGREDIENTES:

boniato

jengibre

hojas de gelatina

azúcar

PROCEDIMIENTO:

Cocer el boniato, quitarle la piel y triturar.

Cocer al mismo tiempo el jengibre, previamente pelado y cortado a trozos no muy grandes, la relación de boniato y jengibre aproximadamente una cucharada de jengibre por boniato.

Quitar el agua de cocción y reservar.

Triturar el conjunto, añadir si fuera necesario parte del agua de cocción, hasta lograr la textura necesaria.

Agregar, con la mezcla todavía caliente, las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría, la proporción a usar aproximadamente un gramo de gelatina por cada 100 gramos de mezcla.

Dejamos gelatinizar en nevera.

Cortamos en paralelepípedos y rebozamos en azúcar.

Rebozar siempre momentos antes de consumir, porque si no el azúcar se licua.

MAS POSTRES

ENSALADA DE BULGUR GRANADA Y DÁTILES

Infusionar con agua caliente y tapar

Una ensalada muy completa

INGREDIENTES:

bulgur con hierbas precocido (menta y perejil)

pepino

granada

dátiles

arándanos desecados

cacahuetes tostados

olivas negras

limón

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Colocar el bulgur en un recipiente y cubrir con agua caliente, tapar con papel film y dejar infusionar hasta que se absorba toda el agua, nosotros hemos utilizado un bulgur precocido y aderezado con hierbas que ya se comercializa así.

Cortamos en trocitos pequeños los dátiles, los mezclamos con el bulgur asi como trocitos de pepino, los arándanos desecados y parte de la granada.

Aliñamos con un poco de zumo de limón y aceite de oliva.

Ayudados de un aro metálico emplatamos esta mezcla, previamente habremos cubierto el plato con granada.

Colocamos alrededor las olivas negras de Aragón.

Encima del bulgur colocamos unos dátiles enteros, los cacahuetes tostados y una rodaja de limón.

Adicionamos un poco de aceite de oliva por encima.

El bulgur (del turco bulgur) es un alimento elaborado a partir del trigo, es el ingrediente principal para elaborar el tabulé.

Para elaborarlo cuecen el trigo a fuego fuerte, después a fuego lento, lo dejan secar y lo trituran en trozos, comercialmente lo venden para consumir con solo infusionar en agua caliente.

MAS PLATOS DE ENSALADAS

CREMA DE PUERROS CON CRUJIENTE DE QUESO PECORINO

Una suave crema con el toque del queso pecorino

INGREDIENTES:

puerros

patatas

mantequilla

sal

pimienta negra

pan 

aceite de oliva

Para el crujiente:

queso pecorino

PROCEDIMIENTO:

Poner a cocer los puerros con un par de patatas  en agua.

Cuando estén cocidos quitar parte del agua y reservar.

Triturar hasta dejar una crema suave, añadir parte del agua reservada hasta dejar la textura deseada.

Si quieres dejarla muy fina es conveniente pasarla por un chino.

Añadir mantequilla con la crema todavía caliente y triturar.

Sazonar con sal y pimienta.

Freír unas rebanadas de pan y añadir trocitos crujientes del mismo a la crema.

Presentar junto con la teja del queso pecorino.

Para el crujiente de queso pecorino:

Pecorino es el nombre de una variedad italiana de queso curado elaborado a partir de leche de oveja (pecora es ‘oveja’ en italiano).Hay varios tipos de quesos pecorinos en función de su materia grasa y de su textura: romano, sardo, siciliano y toscano, es un queso que puede sustituir muy bien al parmesano en acompañamientos de risottos o pastas.

Es fundamental disponer de una sartén antiadherente.

Estas tejas deben hacerse con quesos curados: parmesano, pecorino, manchegos...

Rallar el queso, depositar como una cucharada en la sartén, extender con el dorso de la cuchara, que quede una fina capa.

Cuando empiece a tomar color darle la vuelta ayudados por una espátula o similar.

Todavía caliente colocarlo en algún útil curvo, un frasco de cristal puede servir, de este forma le damos forma, cuando enfríe quedará curvo. (AQUÍ LO HICIMOS)

MAS PLATOS DE CREMAS O SOPAS

ENSALADA DE QUINOA, GRANADA Y QUESO FETA

Una nutritiva ensalada

INGREDIENTES:

quinoa

queso feta

granada

orejones 

arándanos desecados

huevos de codorniz

sal

aceite de oliva

caldo de verduras o de ave

PROCEDIMIENTO:

Lavar la quinoa y cocerla con un caldo de ave o verduras, doble volumen de líquido que de quinoa, primero a fuego medio y finalmente a fuego lento, hasta que se quede sin líquido.

Mezclar la quinoa cocida con granos de granada, arándanos desecados y orejones de albaricoque cortados en trocitos.

Sazonar y aliñar con aceite de oliva.

Para emplatar colocamos granos de granada en la superficie de un plato, ayudados de un molde metálico acomodamos la mezcla de quinoa, alrededor colocamos los trozos del queso feta, encima de la quinoa colocamos unas mitades de huevo de codorniz que habremos cocido tres minutos.

Napar todo con aceite de oliva.

MAS PLATOS CON QUINOA

ENSALADA DE AGUACATE Y PULPO

Una ensalada muy completa

INGREDIENTES:

pulpo aguacate

escarola

granada

Para la vinagreta:

mostaza

zumo de limón

aceite de oliva

sal

PROCEDIMIENTO:

Para esta ensalada hemos utilizado pulpo cocido, del que venden ya cocido comercialmente, para darle un toque de mas sabor lo hemos pasado por la plancha, para caramelizarlo un poco.

Colocamos en la base la escarola previamente aliñada con la vinagreta que habremos hecho colocando en un frasco todos los ingredientes de la misma, y agitando para que emulsione.

Encima distribuimos los granos de granada.

Acomodamos el pulpo cortado en rodajas de forma circular, en medio el aguacate cortado en rodajas.

Aliñamos con la vinagreta.

MAS PLATOS CON PULPO

COSTILLA DE CERDO CON BONIATO

Costilla adobada y asada con el acompañamiento del boniato

INGREDIENTES:

costilla de cerdo

Para el adobo:

ajos

mostaza

zumo de limón

salsa de soja

sal, pimienta

aceite de oliva

miel

PROCEDIMIENTO:

En un mortero machacar los ajos y mezclar todos los ingredientes del adobo, en las proporciones que te gusten.

Pintar con esta mezcla las costillas de cerdo y dejarlas marinar por lo menos un par de horas, mejor de vísperas.

Llevar al horno a una temperatura baja, unos 110 grados, una hora y media, depende de la terneza de las costillas, en cualquier caso hasta que estén blandas, que la carne se desprenda del hueso, no olvidar darle la vuelta y napar con el líquido de la marinada.

Finalmente incrementamos la temperatura o gratinamos para dorar por ambas partes.

Aprovechando el horno habremos asado unos boniatos que serviremos cortados con cada ración de costillas.

MAS PLATOS CON COSTILLA DE CERDO

BRANDADA DE BACALAO ESCONDIDA

Brandada de bacalao recubierta de láminas de bacalao ahumado

INGREDIENTES:

láminas de bacalao en aceite

bacalao desalado

ajo, chalota

aceite de oliva

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Desalar el bacalao (AQUÍ lo hicimos).

Colocar el bacalao en un recipiente con bastante aceite, que previamente habremos aromatizado con un par de dientes de ajo, dejar confitar a baja temperatura, sin que llegue a hervir. Podemos usar trozos o puntas de bacalao, no es necesario el lomo del mismo.

Cuando el bacalao esté confitado lo metemos en un mortero, junto con los ajos también confitados y "brandamos" el conjunto, vamos añadiendo aceite del que hemos usado para confitar, así hasta qUe quede una pasta un poco grosera pero emulsionada.

Forramos un molde circular con las láminas de bacalao, este bacalao lo suelen comercializar en aceite, llenamos el molde con la brandada y envolvemos la parte superior también con las láminas del bacalao, de tal manera que la brandada quede escondida.

Decorar con algunas alcaparras.

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ENSALADA DE ENDIVIAS, CRUJIENTE DE CECINA Y QUESO BURRATA

Una ensalada muy completa

INGREDIENTES:

endivias

maíz

granada

queso burrata

cecina

huevos de codorniz

pan frito

Para la vinagreta:

mostaza de Dijon

aceite de oliva

zumo de limón

encurtidos

PROCEDIMIENTO:

Distribuir extendidas las hojas de la endivia.

Añadir los granos de maiz cocido, el que venden comercialmente en lata.

Colocad las mitades de huevos cocidos de codorniz que previamente habremos cocido en agua hirviendo dos minutos.

Napamos con la vinagreta.

Acomodamos los trozos de pan frito y los granos de la granada.

En medio colocamos el queso burrata con una lámina crujiente de cecina que habremos hecho en el microondas colocando entre dos platos y teniéndolo un par de minutos a media potencia.

Para la vinagreta:

Mezclamos en un frasco de cristal una cucharada de mostaza, zumo de limón, aceite de oliva, sal y encurtidos cortados en cuadraditos muy pequeños, cerramos y agitamos el frasco para que emulsione.

La burrata es un queso mantecoso italiano, a su vez va dentro de un saquito hecho de una lámina de queso prensado y anudado en caliente para que sea maleable.

La burrata es un queso elaborado a partir de la mantequilla de la mozarella, es mucho más cremoso que esta, la palabra "burro" en italiano, significa mantequilla, de ahí su nombre.

Se elabora en la región italiana de Plugia, y siempre a partir de leche de búfala.

Su caducidad es muy corta, practicamente 3-4 días, si tienes ocasión, no lo dudes...pruébalo.

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