INGREDIENTES:
vieira
bechamel
pan rallado
centollo
Para la salsa rosa:
mahonesa
tomate ketchup
salsa Perrins
carabineros
ajo picado
PROCEDIMIENTO:
Para la vieira, separamos la nuez del coral ( parte blanco y parte naranja) , troceamos en brunoise y reservamos.
Hacemos una bechamel de densidad media ( aquí puedes ver como hacer la bechamel).
Agregamos a esta bechamel las vieiras cortadas en brunoise ( todo esto ya fuera del fuego), ponemos esta mezcla en la concha de la vieira bien limpia, añadimos por encima pan rallado y llevamos al horno para gratinar.
Para el centollo (aquí puedes saber algo más del centollo), lo cocemos y desmigamos, reservamos la carne.
Para la salsa rosa, partimos de una mahonesa, le añadimos tomate ketchup y unas gotas de salsa Perrins.
Para los carabineros, sofreímos en un poco aceite de oliva unos ajos, añadimos los carabineros y los freímos.
Para montar el plato colocamos una vieira gratinada, un carabinero y para presentar la carne de centollo nos ayudamos de un pequeño molde circular, encima colocamos un montoncito de salsa rosa.
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