PAELLA DE PIMIENTOS DE PADRON CON PULPITOS Y PUNTILLAS

INGREDIENTES:
pimientos de padrón (Os pementos de Padrón, uns pican e outros non)
pulpitos
puntillas ( calamares pequeños)
arroz
ajo
cebolla
caldo de cangrejos y galeras
PROCEDIMIENTO:
Los pimientos de padrón, es ese manjar que como mejor está es simplemente, lavado, secado y puesto a freír en abundante aceite de oliva, sacarlos a escurrir del aceite y agregar por encima unas escamas de sal, en Zaragoza se toma mucho como tapa-plato acompañando a puntillas y pulpitos en tempura, desconozco si por otros lares, también se comen así.

Pero en este plato lo que se me ha ocurrido hacer es una paella, mejor dicho un arroz caldoso de pimientos de Padrón y pulpitos, el resultado no me ha desagradado, queda el arroz picante, eso sí, porque como no podemos averiguar el pimiento que pica y el que no pica, pues eso, queda un punto picante.

Comenzamos haciendo un caldo de pescado, yo en este caso lo he hecho con cangrejos de mar y galeras.

Hacemos un sofrito de ajo y cebolla, sofreímos los pimientos y los sacamos para reservarlos.

Añadimos al sofrito los pulpitos y las puntillas, añadimos también el arroz y lo sofreímos, agregamos 4 veces el volumen de caldo que de arroz, fuego fuerte al principio hasta que hierva, y bajarlo posteriormente, cuando falten unos minutos para acabar el arroz colocamos por encima los pimientos de Padrón, este arroz debe de quedar un poco caldoso y cuidadín al comer el arroz que aquí se sigue cumpliendo el dicho: os pementos de Padrón, uns pican e outros non.

Pimiento de Padrón

El denominado Pimiento de Padrón es una variedad de pimiento (Capsicum annuum) originaria del municipio homónimo de la provincia de La Coruña, en Galicia (Padrón). Se trata de pimientos de pequeñas dimensiones, entre unos 5 y no más de 10 cm, de color verde oliva a verde amarillento y que tienen como particularidad gastronómica, además de su generalizado intenso sabor, el que algunos ejemplares resultan particularmente picantes.

PIZZA EXPRESS

INGREDIENTES:

una lámina de hojaldre comercial

jamón cocido

tomate frito comercial

queso de cabra en rulo

orégano

PROCEDIMIENTO:

Si te apetece una pizza y tienes tres o cuatro ingredientes básicos por la nevera, en 7-8 minutos la tienes hecha.

Una lámina de hojaldre, de esas congeladas, la descongelas en el microondas.

La cortamos en forma rectangular, ¿ porqué la íbamos a hacer redonda ?

Cortamos también unas tiras de hojaldre que colocaremos en los bordes del rectángulo, con objeto de que al hornear suban más y nos dejen una mayor cavidad donde poner los ingredientes, pinchar con un tenedor el resto del rectángulo, el objeto es que no suba en el horno, sólo deben subir los laterales en los que hemos colocado las tiras de hojaldre.

Hornear 4-5 minutos.

Tomate frito por encima y jamón cocido cortado en trocitos orégano y unos trozos de queso de cabra en rulo, un golpe de gratinadora para que el queso se ablande y toda tuya, o puedes compartir.

FERIA DEL JAMON DE TERUEL

Feria del jamón 2009: Feria del jamón y alimentos de calidad Teruel 2009
Fechas: 11.09.2009 - 20.09.2009
Localización: Teruel, España.
Sector: Alimentación - Gastronomía
Recinto: Palacio de Exposiciones de Teruel

Feria del jamón 2009 feria del jamón y alimentos de calidad Teruel
El programa previsto para este año contempla un amplio abanico de actividades; concursos, tapas, degustaciones, catas, arte, caricaturas, cursos, y demás actividades completan una semana en la que el Jamón de DO de Origen de Teruel y los alimentos de calidad de la provincia son los protagonistas.

Desde el próximo dia 11 tienes una magnífica oportunidad de conocer Teruel y saborear su jamón.

Actividades programadas:

• Reparto de bocadillos de jamón en colegios de la ciudad.
• Elaboración de bocata gigante con pan de cañada artesana.
• Concurso gastronómico para aficionados
• Concurso de cortadores de jamón.
  
  

Aqui tienes toda la información sobre la feria del jamón de Teruel

CAZUELA DE RAPE CON PATATAS A LA IMPORTANCIA Y HUEVOS TONTOS O ENGAÑAMARIDOS ACOMPAÑADOS CON SALSA ROMESCO

INGREDIENTES:

rape

patatas a la importancia.

huevos tontos o engañamaridos

romescu

PROCEDIMIENTO:

Para las patatas a la importancia "AQUÍ PUEDES VER COMO HACERLAS"Para los huevos tontos o engañamaridos "AQUÍ PUEDES VER COMO LO HICIMOS"

Para el romesco " AQUÍ PUEDES RECORDARLO"

Vamos a hacer una cazuela de rape con patatas a la importancia y los "huevos tontos o engañamaridos" acompañados de salsa romesco, en este caso el romesco no es más que una salsa para acompañar, no la utilizamos como salsa de cocción del pescado.

Enharinamos los trozos de rape y les damos una suave fritura, los colocamos encima de las patatas a la importancia. al igual que los huevos tontos, debe quedar casi cubierto con la salsa en su totalidad, para ello lo mejor es usar un recipiente ancho, tipo paella de barro, unos 5 ó 7 minutos de lento hervor serán suficientes para que se mezclen los sabores, dejar reposar un rato el guiso.

Para emplatar colocamos los trozos de rape con un par de rodajas de patatas y un par de huevos tontos y un poco de salsa romesco.

ALBARICOQUE AL HORNO CON GAMBAS Y JENJIBRE CONFITADO

INGREDIENTES:

albaricoques

gambas cocidas

vinagre de módena

jenjibre confitado

PROCEDIMIENTO:

Cortar los albaricoques por la mitad, asarlos al horno ( con unas flores de lavanda y romero), no deben quedar demasiado asados, que permanezcan consistentes.

Rellenar el interior del albaricoque con gamba cocida finamente picada, reservar la cabeza de la gamba para colocarla encima del albaricoque.

Trocear el jenjibre confitado en daditos muy pequeños y distribuir por encima.

Dibujar una línea con la reducción de vinagre de módena.

PLUM-CAKE DE POLLO SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

130 gr. de harina sin gluten

3 huevos

2 cl. de leche

2 cl. de aceite de oliva

2 pechugas de pollo o pavo

champiñones

olivas negras

fiambre de pavo

jamón de Teruel

queso de cabra

un sobre de levadura

sal, pimienta y albahaca

PROCEDIMIENTO:

• Batir los huevos junto con la leche y el aceite.
• En otro recipiente mezclar la harina con el sobrecito de levadura, incorporar la mezcla anterior procurando que no se hagan grumos.
• Cortar las pechugas en dados y sofreirlas junto con un diente de ajo picado.
• Reservar en papel absorbente.
• Añadir a la mezcla el jamón cortado en dados, el fiambre de pavo, los champiñones en cuartos, las olivas negras cortadas en anillas y el queso de cabra y también cortado en cuadraditos, añadir los dados de pechugas de pollo y mezclar, sazonar con sal y pimienta ( cuidado con la sal, ya que lleva jamón) y unas hojas de albahaca..
• Preparar un molde para horno embadurnado con mantequilla y pan rallado, colocar una tira de papel sulfurizado para sacarlo mejor.
• Llevar al horno 35 minutos a 180 grados.
• Desmoldar y consumir templado o frío cortando las raciones con cuchillo de sierra.

BATIDO DE PIÑA, COCO Y PLÁTANO

INGREDIENTES:
una piña
leche de coco
plátano
PROCEDIMIENTO:
Mezclar con la leche de coco un plátano y media piña, triturar el cojunto.
Batido enérgetico para empezar el día.

MALANGA - CHIPS DE MALANGA Y "FRITURITAS DE MALANGA"

La malanga se cultiva en Colombia, Cuba, El Salvador, Honduras, Panamá, Puerto Rico..., planta arácea, de hojas grandes acorazonadas, tallo muy corto y tubérculos comestibles, que se cultiva en terrenos bajos y húmedos, yo la primera vez que la probé creo que fue en Cuba, con la proliferación de tiendas de productos étnicos, actualmente es fácilmente localizable en España.

Yo en este caso la he utilizado de dos maneras, realmente son las formas más tradicionales en las que se consume por el Caribe, ya haremos algún otro plato más original.

INGREDIENTES:

malanga

aceite de oliva virgen extra

ajo

sal

huevo

PROCEDIMIENTO:

Pelar los tubérculos de malanga, parte de ellos ayudados por una mandolina haremos unas finas rodajas, el procedimiento es el mismo que para las patatas, reservamos.

Para las frituras nos ayudamos con un rallador tipo microplaine y hacemos una pasta, que mezclamos con huevo batido y un diente de ajo muy finamente picado.

En aceite de oliva bien caliente, freímos los chips de malanga y sacamos a papel absorbente.

Para las frituras, nos ayudamos de una cuchara pequeñas y tomamos pequeñas porciones que echamos al aceite caliente, les damos la vuelta y sacamos a papel absorbente.

Añadir por encima si se desea un poco de sal.

Para los que no habéis probado nunca este tubérculo os diré que la especie de buñuelos-frituras son muy agradables de comer y los chips tienen un sabor bastante diferente a los de patata, así que a probarlos

ALMEJAS AL CAVA

INGREDIENTES:
almejas
cava
PROCEDIMIENTO:
Para lavar bien las almejas es conveniente tenerlas un par de horas en agua con sal y despues darles otro lavado con agua ya sin sal.
Colocar las almejas en un recipiente con algo más de una copa de cava, tapar el recipiente, un minuto en el fuego será suficiente, en cuanto empiecen a abrir sacarlas del fuego y mantenerlas tapadas hasta que abran todas, deben estar lo mínimamente echas.

ARROZ ROJO CON JAMÓN Y LONGANIZA DE TERUEL - CORTAR UN JAMÓN - EL MUDEJAR EN TERUEL

INGREDIENTES:
arroz rojo (AQUI PUEDES SABER ALGO MAS SOBRE EL ARROZ ROJO)
jamón de Teruel
longaniza de Teruel
ajo
aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón (AOVEBA)
PROCEDIMIENTO:

Cocer el arroz rojo en agua, unos 35 minutos, aproximadamente pon triple volumen de agua, debe quedarte un arroz seco, sin nada de agua, porque luego lo tenemos que refreír, incluso puedes dejarlo encima del fuego, pero apagado, para que el calor residual evapore el agua y quede seco.
Por otro lado doras un diente de ajo bien picado y una chalota, partiendo de un aceite de oliva virgen extra en frío.
Refreír el arroz en el sofrito de ajo y chalota, añadir la longaniza y el jamón finamente picados, cuidado con la sal, recuerda que el jamón ya añade su parte de sal.
Para emplatar nos ayudamos de un molde circular, y colocamos encima un trozo de longaniza previamente frita y cortada en diagonal.

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¡ PULSA PLAY Y QUEDAS INVITADO A PASEAR POR LAS CALLES DE TERUEL !

COMO CORTAR UN JAMÓN



EL MUDEJAR EN TERUEL