SOLOMILLO, FOIE, REDUCCIÓN DE PX Y CHIPS DE ALCACHOFA

INGREDIENTES:

solomillo de ternera

hígado de pato fresco

alcachofas

vino Pedro Ximénez

sal

PROCEDIMIENTO:

Poner en una sartén el vino Pedro Ximénez y dejar reducir a fuego lento, que quede una textura mas densa.

Limpiar las alcachofas, dejar sólo la parte mas tierna, cortarlas en láminas en sentido vertical lo más finas posible, freírlas inmediatamente para que no oxiden, deben quedar crujientes.

Pasar el solomillo por la plancha, pintado con un poco de aceite, dejar el punto deseado.

En otra sartén colocar unas lonchas de hígado de pato fresco, la sartén sin nada de grasa y muy caliente, dorarlo por ambas caras.

Para emplatar:

Colocar el solomillo con el punto de cocción deseado en un lado del plato, encima las lonchas de hígado de pato, en el otro lado del plato los chips de alcachofas bien crujientes, en medio una línea de PX reducido.

Y PARA BEBER... VAL de los frailes PRESTIGIO 2006    D.O CIGALES... esa pequeña denominación de origen emergente, el secreto mejor guardado de Castilla y León.

Tipo de uva: 100% tinta del pais

Elaboración: 14 meses en barrica de roble americano

grado: 14 % vol.

vista: picota con borde granate

Nariz: aromas balsámicos, café, especias

Boca: fresco, sabroso, balsámico

Tiempo de conservación: hasta 2014