LUBINA A LA PUTANESCA

Al igual que hacemos la pasta con la salsa "putanesca" lo hacemos con una lubina.

INGREDIENTES:

dos lubinas

para la salsa:

tomate natural

ajo, chalota

olivas negras

alcaparras

un par de anchoas en salazón

aceite de oliva

una guindilla cayena

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Para la salsa:

Partiendo de un aceite de oliva en frío sofreír unos dientes de ajo laminados.

Añadir un par de guindillas cayenas.

Trocear 4-5 anchoas en salazón y añadirlas también a la salsa.
Añadir dos o tres cucharadas de un buen sofrito de tomate.

Acabar la salsa con unas olivas negras potentes, sin hueso, enteras o troceadas.

Desescamar y eviscerar las lubinas, sazonarlas con sal y pimienta y llevarlas al horno a 200 grados unos 10 minutos, a mitad de este tiempo es conveniente darles la vuelta, no hacer el pescado en exceso.

Para presentar el plato, colocar una lubina de ración junto con una buena cantidad de la salsa.


Aquí tienes el plato de espaguetis a la "putanesca".