SEPIA SOBRE ALGAS MARINAS

La verdura del mar

INGREDIENTES:

sepia

algas marinas aliñadas

sésamo

sal, pimienta

pimentón

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Pasar la sepia entera por la plancha, utilizamos sepias pequeñas.

- Colocar una cama de algas aliñadas, estas algas ya aliñadas las suelen vender ya aliñadas y congeladas, sólo con descongelarlas ya se pueden consumir.

- Colocar la sepia encima, sazonar y agregar un poco de pimentón por encima.

- Adicionar también sésamo tostado.

MAS PLATOS CON SEPIA

TAPA DE TORTILLA DE CHIPIRONES SOBRE PATÉ DE PIMIENTOS VERDES ASADOS

Una tapa muy sabrosa

INGREDIENTES:
chipirones
huevos
sal, aceite de oliva
pan
mahonesa
Para el paté de pimientos verdes:
pimientos verdes
pan rallado
sal, pimienta negra
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortar los chipirones en trocitos pequeños

Sofreír estos trocitos un momento

Batir los huevos y añadir a los chipirones

Cuajar una tortilla muy fina

Para el paté de pimientos verdes asados:

Asar los pimientos verdes, lo ideal es con leña, para que tengas ese sabor ahumado, si no es posible los asas al horno, mejor usar una mezcla de pimiento verde tipo morrón y alguno de los alargados denominados italianos.

Una vez asados se les quita la piel.

Triturarlos en un buen vaso batidor con un poco de aceite de oliva, que emulsionen bien, para que la textura sea de tipo paté, es decir que se pueda untar en pan, puedes añadirle pan rallado, hasta dejar la consistencia deseada.

Para montar la tapa cortar un círculo de pan tostado, untar con paté de pimiento verde asado y colocar un trozo de tortilla de chipirones que habremos cortado también con un cortapastas, acabar con un punto de mahonesa encima.

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BOQUERONES A LA CÚRCUMA

Anchoas con sabor oriental

INGREDIENTES:

boquerones

harina

cúrcuma

sal, pimienta negra

aceite de oliva

ajos

PROCEDIMIENTO:

- Limpiar los boquerones quitando cabezas y tripas.

- Sazonar con sal y pimienta

- mezclar la harina con una cucharada de cúrcuma

- Rebozar los boquerones con esta mezcla

- Freír en un  aceite previamente aromatizado con unos dientes de ajo

- Una vez fritos sacarlos a papel absorbente.

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ESTOFADO DE TERNERA CON POLVO DE BOLETUS

Intenso sabor a boletus

INGREDIENTES:

ternera

ajo, cebolla

champiñones

polvo de boletUS

harina

sal, pimienta

aceite de oliva

un vaso de vino blanco

piparras

PROCEDIMIENTO:

- Enharinar los trozos de ternera y dorar en un recipiente amplio con aceite de oliva.

- Pochar la cebolla y el ajo en el mismo recipiente.

- Añadir un vaso de vino blanco para desglasar el fondo del recipiente.

- Cubrir con agua

- Añadir una cucharada de las de café del polvo de boletus.

- Dejar cocer a fuego lento, hasta que la carne este blanda y tierna

- Servir con unas piparras

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PASTEL DE BRANDADA DE BACALAO

En frío o en caliente

INGREDIENTES:

bacalao desalado

aj, chalota

aceite de oliva

3- 4 huevos

mantequilla para el molde

PROCEDIMIENTO:

- Preparar un molde untandolo con mantequilla y colocando en el fondo un papel sulfurizado.

- Desalar el bacalao, no es necesario utilizar unos lomos de bacalao, puede utilizarse unas migas, siempre mucho mas económicas.

- En una sartén pochar unas chalotas finamente picadas y un par de dientes de ajo.

- Agregar el bacalao y darle un ligero sofrito.

- Triturar el conjunto y a la vez agregar 3 ó 4 huevos.

- Agregar el conjunto al molde y llevar al horno a 180 grados unos 4o - 45 minutos.

- Servir con una salsa de mango y curry

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RISOTTO DE CALABACÍN Y LANGOSTINOS

Un risotto muy saludable

INGREDIENTES:

arroz

calabacín

langostinos

sal, pimienta

aceite de oliva

mantequilla

queso de untar

espinas y cabeza de una merluza

ajo, chalota

PROCEDIMIENTO:

- Hacemos un caldo o fumet con las espinas y cabeza de una merluza, media cebolla y medio puerro.

- En un recipiente agregamos mantequilla y aceite de oliva, pochamos un diente de ajo y una chalota finamente picados, así como el calabacín con piel incluida cortado en trocitos pequeños.

- Cuando esté pochado agregamos el arroz, en este caso hemos utilizado un arroz arborio, muy apropiado para risottos, si no lo consigues puedes usar un arroz bomba normal.

-Vamos añadiendo poco a poco el caldo y removiendo el arroz para que vaya soltando el almidón.

- La cantidad de caldo a añadir nos la marcará el arroz, tampoco hay que pasarse de cocción.

- Unos 3 minutos antes de acabar el risotto agregamos los langostinos cortados en trocitos.

- Al final añadimos un par de cucharadas de queso de untar para mantecar el risotto.

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FALSO TRINCHAT DE CALABACÍN

Un plato con pocos ingredientes, parece ser que oriundo de la Cerdanya, diferentes versiones pero básicamente col, patata y panceta , aquí hemos sustituido la col por el calabacín.

INGREDIENTES:

patatas

calabacín

jamón

panceta

ajos

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Asar las patatas en el horno o microondas, en este último caso las envolvemos en papel film.

- Cortar el calabacín en cuadraditos pequeños, sofreírlos con un par de dientes de ajo.

- Agregar la panceta previamente sofrita y dorada

- Añadir la patata asada cortada en cuadraditos.

- Utilizando un aro metálica introduciendo la mezcla dentro, doramos por ambos lados.

- Presentamos en plato con un crujiente de jamón encima que habremos hecho colocando unas láminas de jamón entre dos platos y llevándolo al microondas. 

Otros platos TRINCHAT

MAS PLATOS CON CALABACÍN

CALABAZA EN DOS TEXTURAS Y ACELGA CON PIÑONES

Verduras al poder

INGREDIENTES:

acelgas

calabaza

jamón

piñones

ajos

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Cocer las acelgas troceadas en abundante agua con sal.

- En una sartén adicionar aceite de oliva un par de dientes de ajo machacados y sofreír las acelgas.

- Agregar unos trozos de jamón y sofreír el conjunto, reservar.

- Cortar la calabaza, en este caso hemos utilizado calabaza tipo violín, cocerla en agua.

- La mitad de la calabaza la dejamos en trozos, la otra mitad la trituramos.

- La trituramos, lo pasamos por un fino e introducimos en un sifón de espumas, añadimos dos cargas de gas.

- Tostamos los piñones.

- Para presentar el plato colocamos los trozos de calabaza en el centro ayudados por un aro metálico.

- Alrededor colocamos las acelgas con jamón.

- Alrededor de las acelgas hacemos una corona de espuma de calabaza.

- Esparcir los piñones tostados por encima.

- Acabar con un crujiente de calabaza que habremos hecho desecando un poco de puré expandido en un papel de horno, lo llevamos al horno a unos 80 grados hasta que esté desecado.

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COSTILLA DE CERDO CON VIZCAÍNA Y BONIATO ASADO

Un sabroso plato

INGREDIENTES:

costillas de cerdo

cebolla

carne de pimiento choricero

boniato

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Asar los boniatos al horno o microondas

- Cortar la cebolla en juliana y pocharla en una olla a fuego lento

- Añadir la carne de pimiento choricero, en este caso hemos utilizado carne de pimiento choricero comercial, también se puede extraer de los pimientos choriceros puestos en remojo.

- Sazonar las costillas de cerdo y dorar con un poco de aceite de oliva

- Podemos triturar la salsa vizcaína o dejarla con tropezones, en este caso no la hemos triturado.

- Añadir las costillas doradas a la salsa, añadir un vaso de vino tinto, completar con agua y dejar cocer a fuego muy lento.

- Cuando la carne se vaya separando del hueso estarán cocidas.

- Presentar junto con dados de boniato asado.

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