INGREDIENTES:
Para la mahonesa:
huevos
aceite de oliva
sal
esparragos trigueros
esparrágos blancos
hojas de gelatina
tinta de calamar o sepia
PROCEDIMIENTO:
Hacer una mahonesa de forma convencional.
Reservar la mitad para mahonesa blanca y la otra mitad mezclarla con tinta de calamar.
Poner un poco de leche en el fuego y añadir las hojas de gelatina bien hidratadas en agua, una de 2 gr. por cada 100 gr. de mahonesa, disover en el fuego y añadir a la mahonesa, batiendo bien.
Poner el contenido en una bandeja, una altura de unos 3 mm, llevar a nevera, proceder con la mahonesa negra de idéntica manera, el resto...mejor que veas el video...
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