12 MESES 24 PLATOS - 2008-

* todo el vermouth de la mañana del domingo en una cucharilla

* taza comestible

* huevo frito con jamón - todo virtual

* panacota de frambuesa con óvalo de cacao

* crema de piña con tartar de fresa y aire de coco

* carpaccio de frutas

* habano comestible

* chicharro cromático

* semáforo comestible

* mil hojas de membrillo y foie con gelatina de sauternes

* huevos revueltos con bacalao

* huevos fritos de codorniz envuetos en chips de patata

* chipirones cromáticos

* Foie entre láminas de teselas de manzana grammy smitch

* Pizza Teruel existe

* chipirones y alcachofas - homenaje a Antoni Tapies

*sopa fría de chocolate con helado de menta y arroba dulce

* After eight + 1

* Solo de esparrágo

* Sardina milesime

* Chupito de paella

* Chusco de pan y lata sardinas

* Gintonic al plato

* Confit de pato con frutos de otoño

KIT PARA NOCHEVIEJA, UVAS DE NOCHEVIEJA CON GELÉ DE CAVA - TODO EN UNO - ¡¡¡ SALUD !!!

INGREDIENTES:
uvas
cava
azúcar
un poco de maizena
PROCEDIMIENTO:

Hacer un caramelo rubio con el azúcar y añadir el cava.
Dejar que reduzca a la mitad y ligarlo con un poco de maizena diluida en agua previamente. Quedará una masa transparente y homogenea.
Pelar las uvas y con la ayuda de un palillo de brocheta quitar las pepitas y hacer un poco de hueco en cada grano.
Ayudándonos de una jeringuilla rellenaremos el hueco de cada grano de uva.
Presentaremos 4 granos en cada brocheta.

EL BARRIO - BUENA, BONITA Y BARATA

Porque sin ti ya no soy nada en mi ceguera solo manda tu mirada. Porque sin ti ando "perdío" deambulo errante en los caminos del "olvío"

TRUFA DE YOGURT CON ROYAL DE PASION Y FALSO CARAMELO DE MOSCOVADO

INGREDIENTES:
Para la espuma de yogurt:
4 yogures naturales a poder ser de tipo griego
250 cl. de nata
tartufo blanco
Para la royal de fruta de la pasión:
1 l. puré de de fruta de pasión
340 cl de agua
340 cl. de almíbar
250 cl. huevo líquido
200 cl. de clara líquida
Para la gelatina de azúcar moscovado:
500 gr. de azúcar moscovado
500 cl. de agua
2 hojas de gelatina
1,3 gr. de agar-agar
PROCEDIMIENTO:

Para la espuma de yogurt mezclar los yogures con la nata y añadir unas gotas de aceite de tartufo blanco, colar e introducir en sifón. Reservar en frigorífico.

Para la royal de pasión batir el huevo con la clara y añadir el agua, el almíbar y el puré de pasión, mezclar, hornear 25 minutos a 160 grados, enfriar y triturar, debe quedar una textura para poder dosificar con biberón culinario.

Para la gelatina de azúcar moscovado, diluir el azúcar en 400 cl. de agua y añadir la gelatina hidratada. En el agua sobrante añadir el agar-agar y llevarlo a ebullición. Mezclar ambas elaboraciones, colar y quitar la espuma. Reservar.

Para la presentación depositar en el fondo de un plato la gelatina del moscovado, encima un montoncito de la espuma de yogurt y decorar con ayuda del biberón con unos puntos de royal de fruta de la pasión.

BEE GEES - MASSACHUSETTS

Esta música salía de aquel bar, se escapaba cada vez que alguien abría la puerta, me detuve delante y permanecí algún tiempo, esperando, inmovil en la acera, deseando, que alguien volviese a abrir la puerta.

RICARDO COCCIANTE - BELLA SIN ALMA

MUJERES
En verano nunca sé muy bien
si es que las mujeres se van quitando ropa
o es que no terminan de ponérsela.
En cualquier caso me enloquece. Maduras
como esas fresas rojas, supurantes,
que me has traído esta mañana.

Roger Wolfe (Westerham, Kent, Inglaterra, 1962) reside en España desde la infancia. El español es su principal lengua literaria hasta la fecha. Poeta, narrador, ensayista, librepensador, grafómano impenitente, Wolfe ha sido calificado como «escritor total en la mejor tradición sartreana; el más vigoroso y original creador de su generación».

1 AÑO EN 1 POST

Tengo la sensación que para describir este año con menos de 365 palabras, necesitaría saber dibujar, y entre mis muchas deficiencias, también está esa, pero si supiera pondría a unos señores a los que se les sale el dinero de los bolsillos, encorbatados, agarrados a unos palos que sostienen la mugrienta lona del capitalismo, y entre gritos y desesperación el uno le dice al otro: ¡¡¡ agarrate fuerte que se nos cae el sombrajo !!!

Según Bertolt Brecht, desde el punto de vista moral, tan delincuente es el atracador como el fundador de un banco, yo estoy seguro de ello, mientras tanto seguiremos hablando de la crisis del opulento 7 por ciento de la población mundial, el 93 por ciento restante está en crisis permanente.

...Y algunos siguen creyendo que el neoliberalismo es la solución, sigan ustedes agarrados fuertemente a sus palos, al final el sombrajo se caerá.

RISOTTO DE SETAS VARIADAS CON QUENELLE DE PATE DE SETAS

INGREDIENTES:

Para el arroz:

2 chalotas

100 gr de seta rossyñol

100 gr. de boletus

100 gr de seta lengua de vaca

100 gr de trompeta amarilla

100 de robellón

un kilo de arroz bomba

150 gr de nata líquida

queso mascarpone

queso parmesano

Para el paté de setas:

carne carrillera

huevos

setas

nata

PROCEDIMIENTO:

Para la base de arroz:

Picar las chalotas y cortar las setas en cuartos.

En una paellera rehogar bien la chalota y añadir las setas, sofreír y sazonar.

Echar el arroz y sofreír.

Mojar con un litro de caldo ( mismo volumen que de arroz) y cocer aproximadamente 8 minutos.

De esta manera tenemos una base de arroz, todavía sin acabar, le faltaría agregar otro volumen de caldo y otros 8 minutos de cocción, pero con esta técnica tenemos una base a medio hacer que nos permite acabar el risotto en otros 8 minutos, ¿ nunca te habias preguntado como es que en un restaurante te hacen un risotto en menos de 8 minutos ? , pues es así.

Para el acabado del arroz:

Poner la base de arroz en una saute, ir añadiendo caldo sin dejar de remover, añadir una cuchara pequeña de queso mascarpone seguir removiendo.

Terminar de cocer y poner a punto de sal y añadir una cucharada de mezcla de parmesano.

Para esta mezcla de parmesano mezclamos previamente 100 ml de nata, 50 gr de parmesano y 40 gr de vino blanco, trituramos y colamos, reservamos.

Colocar una quenelle del paté de setas encima del arroz emplatado con aro circular.

Para el paté de setas:

Cocer unas carrilleras en olla rápida y reservar.

Colocar al baño maría la carne de carrilleras, los huevos, las setas y un poco de nata, triturar todo hasta forma una textura de paté.

REBOZUELOS CON SESOS Y OSTRA

INGREDIENTES:

sesos de cordero

rebozuelos

tempura

ostras

pan rallado

ajo

huevo

orégano, comino y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Desangrar los sesos en agua helada la víspera.

Cocer en agua hasta levantar el hervor, retirar del fuego y reservar, congelar un poco para que cojan consistencia.

Limpiar las setas y reservar.

Abrir la ostra, sacarla y empanar con huevo y pan rallado.

Pasar los sesos por tempura y freír.

Saltear los rebozuelos con ajo picado, una chalota picada y tomillo, romero y orégano.

Para la presentación ponemos en el centro del plato los rebozuelos salteados, dos porciones de sesos en tempura y encima la ostra empanada y con un golpe de fritura, debe quedar crujiente por fuera y casi cruda por dentro.

Finalizar con sal maldon.

COCA DE REBOZUELOS EN ESCABECHE, TOMATE AL JENJIBRE Y ARENA DE TORREZNO

INGREDIENTES:
Para la coca:
una taza de aceite de oliva
una taza de moscatel
harina y sal
Para el escabeche de rebozuelos:
una taza de vinagre de vino
una taza de vino blanco
una taza de caldo de ave
3 tazas de aceite
cebolla, zanahoria
sal
Para la arena :
un torrezno ( tocino con corteza frito y crujiente)
Para el tomate al jenjibre:

tomate, jenjibre, vainilla
PROCEDIMIENTO:

Para la coca: mezclar el aceite con el moscatel y añadir la harina y la sal hasta conseguir la textura de la masa. Estirar y hornear durante 5 minutos a 180 grados. Reservar.

Para el escabeche, mezclamos todos los ingredientes, llevamos a ebullición, agregamos los rebozuelos y retiramos del fuego. Infusionamos los rebozuelos durante dos minutos, retiramos y reservamos.

Para el tomate al jenjibre, pelamos los tomates, cortamos en pequeños dados y rallamos el jenjibre sobre ellos. Añadimos la vaina de vainilla y cocemos durante 15 minutos.

Para la arena de torrezno, freímos en abundante aceite el tocino con corteza hasta que quede crujiente, reservamos.

Para la presentación colocamos en el centro del plato la coca crujiente y untamos con el tomate al jenjibre, encima el torrezno triturado a modo de arena y encima de todo los rebozuelos escabechados.

Terminar con unas escamas de sal maldon y un cordón de aceite de perejil.