ESPUMA DE CHAMPIÑON O BOLETUS AL COÑAC

INGREDIENTES:
champiñones cortados en cuartos

chalota
nata
caldo de carne
aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
una copa pequeña de coñac o brandy
Sal

PROCEDIMIENTO:

Mira por donde vamos a aprovechar las botellas de coñac que nadie se bebe, esas que regalaban para los aguinaldos de Navidad y duermen el sueño de los justos. Recuerdo en tiempos, más o menos cercano al pleistoceno, que yo veía beber coñac por los bares, ¡ camarero! una de Fundador y que...al que está detrás del mostrador, pero ahora no veo a nadie, ha debido pasar de moda, los tiempos que cambian, y aquella chica de pelo rubio sobre el caballo blanco corriendo por las playas gaditanas, digo yo que serían gaditanas, todo un mito erótico...

En cocina el coñac, yo creo que es muy utilizable, y da un punto peculiar a salsas, el plato o salsa que lleve vino tinto, un poco de coñac le va perfecto...así acabaremos con el stop de botellas del siglo pasado...

• Para hacer esta sutil espuma ( un inciso: si encuentras unos boletus "muchismo" mejor que los champis, "ande vas a parar"), cortamos los champiñones en cuartos.
• Pochamos partiendo de aceite en frío, un ajo laminado, y una chalota picada.
• Cuando estén pochados añadimos los champiñones.
• Añadimos un poco de nata y un caldo de carne.
• Finalmente una copa pequeña de coñac, no debe saber demasiado a coñac, sólo un tenue recuerdo.
• Trituramos el conjunto. Probamos y sazonamos con sal y pimienta.
• Pasamos por un fino y metemos a sifón con dos cargas de gas.
• Mantenemos en un baño María, esta espuma es mejor tomarla tibia
  

AQUELLOS VIEJOS ANUNCIOS DE COÑAC




¡ QUÉ COSA MAS MACHISTA!!! PERO ERA ASI, LOS HABÍA PEORES