BIZCOCHO DE ACEITE DE OLIVA Y MOUSE DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:

Bizcocho:

(con estas cantidades sale aproximadamente una bandeja de horno)

170 gr. de huevo

160 de azúcar

125 gr. de leche

160 de harina

75 gr. de almendra

20 gr. de impulsor

especias mezcladas: anís, canela...

150 cl. de aceite de oliva

Para la mouse blanca:

125 cl. de leche

125 cl. de nata

40 gr. de yema

25 gr. de azúcar

6 gr. de gelatina

600 gr. de chocolate blanco

un litro de nata

PROCEDIMIENTO:

• Para el bizcocho:
• montar el huevo y el azúcar.
• Añadir con cuidado el resto de los ingredientes.
• Extender en bandeja de horno dejando una altura de unos 2 cm.
• Hornear a 200 grados durante 10 minutos.
• Para la mouse:
• Hervir la leche con la nata.
• Añadir la yema y el azúcar previamente montados
• Llevar a unos 85 grados.
• Añadir la cobertura de chocolate blanco.
• Añadir la gelatina previamente hidratada
• Remover ya fuera del fuego.
• Enfriar hasta unos 40 grados.
• Mezclar con cuidado con movimientos envolventes la nata montada
• Reservar en nevera.
• EMPLATADO:
• Colocar un trozo de bizcocho sobre una pizarra, encima una quenelle de mouse de chocolate blanco y un brote de menta.