RISOTTO DE CANANAS

INGREDIENTES:

cananas ( tipo de calamar)

arroz

ajo, chalota

caldo de huesos de rape

aceite de oliva

queso parmesano

queso mascarpone

vino blanco

PROCEDIMIENTO:

Las cananas son un especie de calamares - chipirones quizás más bastos pero de un intenso sabor, se consumen en la zona mediterránea de la costa catalana.

Para la base de arroz:

Picar las chalotas y el ajo.

En una paella rehogar bien la chalota, sofreír y sazonar.

Echar el arroz y sofreír.

Mojar con un litro de caldo ( mismo volumen que de arroz) y cocer aproximadamente 8 minutos. De esta manera tenemos una base de arroz, todavía sin acabar, le faltaría agregar otro volumen de caldo y otros 8 minutos de cocción, pero con esta técnica tenemos una base a medio hacer que nos permite acabar el risotto en otros 8 minutos, ¿ nunca te habías preguntado como es que en un restaurante te hacen un risotto en menos de 8 minutos ? , pues es así.

Para el acabado del arroz:

Poner la base de arroz en una saute, ir añadiendo caldo sin dejar de remover, añadir una cuchara pequeña de queso mascarpone seguir removiendo.
Añadir los trozos de canana finamente cortados.

Terminar de cocer y poner a punto de sal y añadir una cucharada de mezcla de parmesano.

Para esta mezcla de parmesano:
Mezclamos previamente 100 ml de nata, 50 gr de parmesano y 40 gr de vino blanco, trituramos y colamos, reservamos.

Para presentar el plato:

Con un molde circular emplatamos el risoto.

Acompañamos de unas cananas pasadas por la plancha.