TOMATES VERDES ENCURTIDOS EN VINAGRE

INGREDIENTES:

tomates verdes

vinagre de vino tinto

vinagre de vino blanco

sal y azúcar

optativo:

ajo, pimienta

PROCEDIMIENTO:

A finales de septiembre - octubre, los tomates que todavía están en la planta, ya no maduran, las horas de sol se acortan, y los grados de temperatura bajan, estos tomates verdes pueden aprovecharse para hacer mermelada DE TOMATE VERDE o para ponerlos encurtidos, también se les puede provocar esa maduración lenta ( para nada tendrán el sabor del tomate de julio), en tiempos se hacia envolviéndolos en papel de periódico o incluso recuerdo, que se ponían encima de los montones de cereal, trigo o cebada, y allí medios hundidos maduraban, también se colgaban con la mata incluida, del techo, y así hasta en diciembre había algún tomate maduro.

• Lavar bien los tomates, elegir de un tamaño más bien pequeño, aunque también pueden trocearse si son muy grandes.
• Poner la mezcla de los dos vinagres, y un tercio de agua, con la sal, el azúcar y las especias que quieras, en una olla.
• Cuando hierva echar los tomates, hervir un par de minutos.
• Dejar enfriar y embotar con el mismo líquido.
• Estos encurtidos es el vinagre el que los conserva, a partir de los 20 -30 días, se pueden consumir.
• Se pueden tomar como aperitivo, como los pepinillos en vinagre, las zanahorias en vinagre, aguaturmas...siempre que seas aficionado a "los vinagrillos"...y por supuesto no se te ocurra maridarlos con vino...craso error...quizás una cerveza fresca.